Кафе на 50 посадочных мест - Предпринимательство - Скачать бесплатно
|66 |0,3 |20 |
|Персики консервированные |30 |66 |0,2 |13 |
|Маковый пудинг |15 |33 |0,6 |20 |
|Брусника с сахаром |25 |55 |0,3 |17 |
|Горячие напитки |100 |220 | | |
|Чай с сахаром |60 |132 |0,1 |13 |
|Кофе черный |40 |88 |0,1 |9 |
|Алкогольные напитки, пиво |100 |440 | | |
|Джин с тоником |15 |66 |0,2 |14 |
|Водка «Амрита» |10 |44 |0,2 |9 |
|Пиво «Золотое» |50 |220 |0,1 |22 |
|Пиво «Купеческое» |25 |110 |0,1 |11 |
|ИТОГО | | | |966 |
На основе планово-расчетного меню проводим расчеты всех групп
помещений проектируемого предприятия.
4. Расчет площадей
Расчет складской групп помещений
Расчет складского хозяйства производится исходя из дневной потребности
предприятия в сырье и товарах и установленных норм запасов в днях.
4.1 Расчет площадей складских помещений
Расчет сырья производится на основании планово-расчетного меню и норм
закладки на одно блюдо, а для покупных товаров исходя из средне-расчетных
норм на одно место. Расчеты сведены в таблицу 7.
Таблица 7
Расчет количества отдельных товаров
|Наименование |Ед. |Норма на 1 человека |Количество товара на|Всего |
|товара |измерени| |день | |
| |я | | | |
| | |кафе |гриль-бар |кафе |гриль-бар | |
|Холодные |л |0,09 |0,09 |33,39 |49,14 |82,53 |
|напитки: | | | | | | |
|в том числе | | | | | | |
|- фруктовая |л |- |0,02 |- |10,92 |10,92 |
|вода | | | | | | |
|- минеральная |л |0,02 |0,02 |7,42 |10,92 |18,34 |
|вода | | | | | | |
|- натуральный |л |0,03 |0,02 |11,13 |10,92 |22,05 |
|сок | | | | | | |
|- напиток |л |0,04 |0,03 |14,84 |16,38 |31,22 |
|собственного | | | | | | |
|производства | | | | | | |
|Хлеб и |г |75 |75 |27825 |40950 |68775 |
|хлебобулочные | | | | | | |
|изделия: | | | | | | |
|в том числе | | | | | | |
|- ржаной |г |25 |25 |9275 |13650 |22825 |
|- пшеничный |г |50 |50 |18550 |27300 |45850 |
|Мучные |шт |0,85 | |315,35 |300,3 |615,65 |
|кондитерские | | |0,55 | | | |
|изделия | | | | | | |
|собственного | | | | | | |
|производства: | | | | | | |
|Конфеты, |кг |0,03 |0,03 |11,13 |16,38 |27,51 |
|печенье | | | | | | |
|Фрукты |кг |0,03 |0,03 |11,13 |16,38 |27,51 |
|Вино-водочные |л |0,1 |0,01 |37,1 |54,6 |91,7 |
|изделия | | | | | | |
|Пиво |л |0,05 |0,05 |18,55 |27,3 |45,85 |
|Табачные |пачка |- |0,095 |- |52 |52 |
|изделия | | | | | | |
Расчет остального количества сырья ведется исходя из потребностей
предприятия в сырье и товарах на день и установленных норм запаса сырья и
товаров в днях оборота.
Расчеты сведены в таблицу 8.
Таблица 8
Расчет количества сырья, подлежащих хранению
|Наименование сырья и |Ед. |Потребность |Срок |Количество сырья и |
|товара |изм. |на один день |хранения |товаров, подлежащих |
| | | | |хранению |
|Перец черный молотый |кг |0,5 |10 |5 |
|Майонез |кг |2,4 |10 |24 |
|Лимон |кг |2,0 |2 |4 |
|Петрушка (корень) |кг |0,2 |5 |1 |
|Икра зернистая |кг |0,5 |5 |2,5 |
|Лук зеленый |кг |4,5 |2 |9 |
|Каперсы |кг |0,5 |5 |2,5 |
|Маслины |кг |1,3 |5 |6,5 |
|Хрен с лимоном |кг |1,0 |10 |10 |
|(консер.) | | | | |
|Сахар |кг |19,4 |10 |194 |
|Соль |кг |1,6 |10 |16 |
|Уксус 3% |кг |0,9 |10 |9 |
|Сметана |кг |10,0 |3 |30 |
|Вырезка говяжья |кг |0,8 |4 |3,2 |
|Ветчина |кг |3,6 |5 |18 |
|Лук репчатый |кг |7,3 |5 |36,5 |
|Морковь |кг |0,4 |78 |31,2 |
|Яйцо |шт |274 |6 |1644 |
|Молоко |л |32 |0,5 |16 |
|Телятина |кг |20 |4 |80 |
|Картофель |кг |62,4 |78 |4867 |
|Яблоки |кг |1,5 |2 |3 |
|Огурцы соленые |кг |15,2 |5 |31 |
|Горошек консер. |кг |2,0 |10 |20 |
|Горчица |кг |1,1 |10 |11 |
|Салат |кг |2,1 |2 |4,2 |
|Редис |кг |0,8 |5 |4 |
|Огурцы свежие |кг |9,4 |2 |18,8 |
|Помидоры свежие |кг |3,5 |2 |7 |
|Сыр |кг |3,5 |2 |7 |
|Жир кулинарный |кг |2,2 |5 |11 |
|Сосиски |кг |29,7 |5 |148,5 |
|Мука вс |кг |22,9 |10 |229 |
|Курица |кг |30,4 |2 |60,8 |
|Кости говяжьи |кг |3,9 |4 |7,8 |
|Соус Южный |кг |0,2 |10 |2 |
|Черемша |кг |0,7 |5 |3,5 |
|Свекла |кг |0,4 |78 |31,2 |
|Грибы сушеные |кг |1,0 |10 |10 |
|Палтус свежий |кг |1,1 |4 |4,4 |
|Осетр свежий |кг
|
