Кафе на 50 посадочных мест - Предпринимательство - Скачать бесплатно
|
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | |2 |5 |
|Телятина |80 |140 |0,57 | | |
|Курица |60,8 |140 |0,43 | | |
|Кости говяжьи |7,8 |140 |0,055 | | |
|Палтус |4,4 |220 |0,02 | | |
|Осетр |99,2 |220 |0,45 | | |
|Треска |25,2 |220 |0,12 | | |
|Говядина |106 |140 |0,76 | | |
|Итого | | |2,425 | | |
|Охлаждаемая камера для фруктов, напитков, зелени, ягод |
|Фрукты |106 |100 |1,06 | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | |2 |7,5 |
|Персики (консерв.) |99 |320 |0,3 | | |
|Зелень |16,7 |100 |0,17 | | |
|Клубника, брусника |55 |100 |0,55 | | |
|Фруктовая вода |106 |320 |0,33 | | |
|Минеральная вода |108 |320 |0,33 | | |
|Натуральный сок |60 |320 |0,18 | | |
|Вино – водочные |920 |320 |0,35 | | |
|изделия | | | | | |
|Пиво |132 |320 |0,41 | | |
|Итого | | |3,68 | | |
Охлаждаемые камеры располагаются единым блоком с общим тамбуром.
4.3 Расчет кладовой для хранения овощей
Расчет площадей кладовых для хранения овощей ведется аналогично
расчету площадей охлаждаемых камер, по формулам 4, 5. Результаты расчетов
сводятся в таблицу 10.
Таблица 10
Расчет площадей кладовой для хранения овощей
|Наименование товара |Количество|Удельная|Площадь,|Коэффициент |Общая |
| |сырья и |норма |занята |увеличения |площадь |
| |товаров, |нагрузки|под |площади на |охлаждаемой|
| |кг |товара, |сырьем и|проходы, |камеры, м2 |
| | |кг/ м2 |товаром,|отступы от | |
| | | |м2 |стен | |
|Хрен (корень) |10 |300 |0,03 | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | |2 |26 |
|Лук репчатый |36,5 |200 |0,18 | | |
|Морковь |31,2 |300 |0,104 | | |
|Картофель |4867 |400 |12,17 | | |
|Свекла |31,2 |300 |0,104 | | |
|Каперсы |2,5 |300 |0,104 | | |
|Огурцы соленые |31 |300 |0,16 | | |
|Редис |4 |200 |0,02 | | |
|Петрушка (корень) |1 |300 |0,003 | | |
|Итого | | |12,78 | | |
4.5 Расчет кладовой сухих продуктов
Расчет производится с учетом способа хранения и количества товара,
вида и габаритов тары, в которой хранится товар.
Расчет площади производится с учетом складского оборудования в
кладовой сухих продуктов, предназначенного для хранения товара.
Площадь, занятая под каждым видом товара, определяется по формуле:
Sтов. = Пшт. * Sшт.,
(6)
где Пшт - количество штабелей, в которых хранится одноименный товар;
Sшт. – площадь, занимаемая одним штабелем, м2.
Товары в коробках, ящиках до 25 кг хранятся на стеллажах, товары
меньшей емкости на подтоварниках.
Количество мест товаров укладывается в одном штабеле (Пм),
определяется по формуле:
Пм = H / h,
(7)
где: H – допустимая высота одного штабеля при ручной кладке (Н = 1800
мм);
h – высота штабеля, мм.
Количество штабелей определяется по формуле:
Пшт. = Q / (С * Пм),
(8)
где: Q – количество товара, шт. или кг;
С – емкость тары в тех же единицах.
Площадь, занимаемая одним штабелем (Sшт), определяется по формуле:
Sшт = a * b,
(9)
где: a и b соответственно длина и ширина тары, м.
Площадь кладовой сухих продуктов рассчитывается по формуле:
Sобщ = Sпол / (1 – Ксп),
(10)
где Sпол - площадь, занятая оборудованием, м2;
Ксп – коэффициент свободной площади, принимается равным 0,5.
Площадь, занимаемая оборудованием (Sпол), рассчитывается по формуле:
Sпол = Sоб * Поб,
где Sоб – площадь, занимаемая единицей складского оборудования, м2;
Поб - количество единиц установленного оборудования.
Необходимая длина подтоварников или стеллажей определяется по формуле:
? = Sтов / В, (11)
где Sтов - площадь, занятая товарами на одноименном оборудовании, м2;
В – ширина принятого оборудования, м.
Расчет площади кладовой сухих продуктов сведены в таблицы 11, 12.
Таблица 11
Расчет площади сухих продуктов, занятой под товарами
| | |брутто |нетто| | | |
|
