Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин - Кулинария - Скачать бесплатно
в современных условиях стало важнейшим фактором
конкурентоспособности предприятия. Качество продукции общественного питания
прежде всего зависит от качества поступающего сырья. Предприятия, заключая
договор на поставку продуктов, должны быть уверены в поставщике.
Проверки на предприятии могут внешними и внутренними.
Внешний контроль – это контроль со стороны органов местной администрации,
санэпиднадзора, торговой инспекции и др. Оценки по качеству пищи
предприятия заносятся в контрольный журнал, бракеражный журнал. При
обнаружении нарушений составляется акт проверки в двух экземплярах, один
экземпляр остается на предприятии.
Внутренний контроль осуществляет администрация предприятия. Контроль за
качеством продукции называется бракеражем.
На предприятии создается бракеражная комиссия, которая в своей деятельности
руководствуется в своей деятельности нормативно-технической документацией –
сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, Гост.
Бракеражная комиссия проводит органолептическую оценку качества пищи,
определяет фактическую массу блюд. В ночном клубе «Барин» контроль качества
блюд осуществляет зав.производством выборочно в течении дня.
Важнейшими условиями выпуска блюд высокого качества является четкое
соблюдение всеми работниками норм закладки сырья и осуществление
технологического процесса в строгом соответствии с установленными
требованиями. Повышение качества пищи во многом зависит от профессиональной
подготовки специалистов предприятия.
Производственная программа банкета на 30 человек
| | | |
|Наименование |№ рецептур |Количество |
|блюд | |блюд |
|Холодные блюда | | |
|Ассорти рыбное |№ 230(1982г) |20 |
|Ассорти овощное |№ 59(1982г) |20 |
|Салат-коктейль с креветками |фирменное |30 |
|Салат «Анастасия» |фирменное |30 |
|Ассорти мясное с гарниром |№ 160(1982г) |20 |
|Горячие закуски | | |
|Жюльен «Коралловый риф» |фирменное |30 |
|Вторые горячие блюда | | |
|Осетрина жареная |№ 311(1996г) |30 |
|Мясо по-купечески |фирменное |30 |
|Сладкие блюда | | |
|Мороженое с фруктами |фирменное |30 |
|Горячие напитки | |30 |
|Чай с лимоном |№1010(1982г) |15 |
|Кофе по-восточному |№1021(1982г) |15 |
ПРИКАЗ ДИРЕКТОРА ООО «Барин»
от "___"____________ 199__ г. No. ________
г. ______________
О ПРИЕМЕ НА РАБОТУ ПО КОНТРАКТУ
1. ____________________________________________ считать принятым
(указать фамилию, имя, отчество)
на должность главного бухгалтера предприятия на условиях заключенного
с ним контракта от "___"__________ 199__ г.
2. С целью обеспечения исполнения условий указанного контракта
главному бухгалтеру в срок до "___"____________ 199_ г. подготовить
проекты:
распоряжения директора предприятия, предусматривающего
информирование подразделений, служб, должностных лиц и иных
работников предприятия о касающихся их условиях контракта;
приказов директора об обеспечении реализации главным бухгалтером
прав, предоставленных ему контрактом, а также иных условий контракта.
Основание: контракт от "___"__________ 199__ г.
Директор ________________________________
(подпись и ее расшифровка)
С приказом ознакомлен "___"___________ 199__ г.
Главный бухгалтер ______________________________
(подпись и ее расшифровка)
---------------------------------------------------------
|Приказ о назначении на должность |
| |
|_______________________________ |
|(Наименование предприятия) |
| |
| |
|ПРИКАЗ No. ______ |
|"___"_____________ 199__ г. |
| |
|Назначить |
|______________________________________________________ |
|(фамилия, имя, отчество) |
| |
|на должность |
|________________________________________________________ |
|(по спецификации, квалификации) |
| |
|с "___"_______________ 199__ г. по "___"____________________|
|199__ г. |
|Условия оплаты и срок работы - в соответствии с |
|заключенным |
|трудовым контрактом. |
| |
| |
|___________________________ __________________ |
|(должность руководителя) (подпись) |
| |
| |
|С приказом ознакомлен: |
|___________________ |
|(подпись) |
| |
| |
|--------------------------------------------------------- |
Приказ о назначении на должность
ООО «Барин»
ПРИКАЗ No. 35
от "15"сентября 2002г.
Назначить Грудкина Александра Александровича_____________________
(фамилия, имя, отчество)
на должность повара-бригадира____________________________________
(по спецификации, квалификации)
с "16"сентября 2002г. по "16"декабря 2002 г.
Условия оплаты и срок работы - в соответствии с заключенным
трудовым контрактом.
Директор ООО «Барин»
Минаева Н.С.
(должность руководителя)
(подпись)
С приказом ознакомлен:
______________________
(подпись)
-----------------------
-----------------------
Генеральный директор
Заместитель директора
Метрдотель
(администратор)
Заведующий производством
Главный
бухгалтер
Официанты
Гардеробщик
Охрана
Уборщик зала
Повара
Кухонные рабочие
Мойщицы посуды
Калькулятор
Основные цеха
Заготовочные
Доготовочные
Специализированные
Овощной цех
Цех доработки
полуфабрикатов
Горячий цех
Холодный цех
Мучные и кондитерские
изделия – покупные.
|
