Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин - Кулинария - Скачать бесплатно
| | |
| |в т.ч. рыбные | | | | |
| |консервы | | | | |
|1 |Балык осетровый |кг |3,5 |400,00 |1400,00 |
|2 |Икра лососевая |банка130г |12 |110,00 |1320,00 |
|3 |Кальмары св/м |кг |22 |70,00 |1540,00 |
|4 |Крабовое мясо |пач. 200г |28 |19,00 |532,00 |
|5 |Крабы в с/с |банка100г |11 |200,00 |2200,00 |
|6 |Креветки в с/с |банка200г |22 |103,00 |2266,00 |
|7 |Креветки св/м |кг |2,5 |90,00 |225,00 |
|8 |Лосось консервир. |банка130г |10 |22,00 |220,00 |
|9 |Мидии в с/с |банка200г |17 |105,00 |1785,00 |
|10 |Мидии св/м |кг |1,2 |200,00 |240,00 |
|11 |Мидии Киви гигант |кг |2 |220,00 |440,00 |
|12 |Осьминог копченый |банка200г |3 |98,00 |294,00 |
|13 |Раковые шейки |банка200г |15 |110,00 |1650,00 |
|14 |Семга сл/сол |кг |5,5 |280,00 |1540,00 |
|15 |Филе осетровых |кг |26 |250,00 |6500,00 |
|16 |Филе семги |кг |21 |220,00 |4620,00 |
|17 |Филе сельди |кг |4,0 |40,00 |160,00 |
|18 |Филе судака |кг |10 |50,00 |500,00 |
|19 |Филе щуки |кг |12 |45,00 |540,00 |
|20 |Форель радужная |кг |5 |170,00 |850,00 |
|3. |Овощи и картофель | | | | |
| |и другие продукты. | | | | |
|1 |Мука |кг |14 |5,00 |70,00 |
|2 |Яйцо |шт |200 |1,50 |300,00 |
|3 |Картофель |кг |250 |10,00 |2500,00 |
|4 |Лук репчатый |кг |34 |10,00 |340,00 |
|5 |Шампиньоны свежие |кг |18 |80,00 |1440,00 |
|6 |Масло растительное |л |26 |30,00 |780,00 |
|7 |Масло сливочное |кг |10 |120,00 |1200,00 |
|8 |Сметана |кг |14 |30 |420,00 |
|9 |Морковь |кг |8 |10,00 |80,00 |
|10 |Сахар |кг |18 |14,00 |252,00 |
|11 |Ананас консерв. |банка340г |12 |25,00 |300,00 |
|12 |Грибы маринованные |банка460г |15 |40,00 |600,00 |
|13 |Зеленый горошек |банка260г |21 |17,00 |357,00 |
|14 |Зелень |кг |5 |150,00 |750,00 |
|15 |Капуста свежая |кг |20 |20,00 |400,00 |
|16 |Капуста брокколи |кг |10 |60,00 |600,00 |
|17 |Кетчуп |бут. 0,9л |15 |19,00 |285,00 |
|18 |Кукуруза консервир. |банка260г |23 |18,00 |234,00 |
|19 |Лимон |кг |9 |50,00 |450,00 |
|20 |Майонез |пач.250г |109 |11,00 |1199,00 |
|21 |Маслины |банка250г |24 |22,00 |528,00 |
|22 |Огурцы консервир. |банка860г |20 |35,00 |700,00 |
|23 |Огурцы свежие |кг |35 |60,00 |2100,00 |
|24 |Перец болгарский |кг |7 |80,00 |560,00 |
|25 |Орех грецкий |кг |2 |100,00 |200,00 |
|26 |Помидоры свежие |кг |43 |70,00 |3010,00 |
|27 |Рис |кг |10 |13 |130,00 |
|28 |Свекла |кг |8 |10,00 |80,00 |
|29 |Сыр |кг |20 |65,00 |1300,00 |
|30 |Томат-паста |банка850г |20 |17,00 |340,00 |
|31 |Фасоль консервиров. |банка260г |14 |18,00 |252,00 |
|32 |Цветная капуста |кг |12 |50,00 |600,00 |
|33 |Чернослив |кг |3 |150,00 |450,00 |
|34 |Яблоки |кг |14 |30,00 |420,00 |
|35 |Шоколад |пач. 100г |45 |11,00 |495,00 |
|4. |Алкогольные напитки, | | | | |
| |прохладительные | | | | |
| |напитки. | | | | |
|1 |Водка «Монополька» |бут. |87 |50,00 |4350,00 |
|2 |Водка «Русский |бут. |14 |450,00 |6300,00 |
| |стандарт» | | | | |
|3 |Виски |бут. |3 |725,00 |2175,00 |
|4 |Вермут «Мартини» |бут. |7 |350,00 |2450,00 |
|5 |Коньяк |бут. |24 |180,00 |4320,00 |
|6 |Текила |бут. |5 |1300,00 |6500,00 |
|7 |Вино «Каберне» |бут. |18 |105,00 |1890,00 |
|8 |Вино «Кадарка» |бут. |24 |105,00 |2520,00 |
|9 |Вино «Кахети» |бут. |19 |250,00 |4750,00 |
|10 |Вино «Шардоне» |бут. |28 |105,00 |2940,00 |
|11 |Пиво «Бавария» |бут. |58 |29,00 |1682,00 |
|12 |Пиво «Туборг» |бут. |72 |29,00 |2088,00 |
|13 |Сок в ассортименте |пачка |204 |23,00 |4692,00 |
|14 |Кока-кола, спрайт |бут. |314 |9,80 |3077,00 |
|15 |Чай «Липтон» |пачка |5 |103,00 |515,00 |
|16 |Кофе |кг |2 |750,00 |1500,00 |
| |Итого: | | | |131679,5 |
Товарооборот и его состав.
На закупочные цены сырья и товаров в ООО «Барин» устанавливается наценка
размером 90%.
|№ |Наименование |Сумма, руб. |Удельный вес в % к |
|п/п | | |товарообороту |
|1 |Продажа продукции собственного |187643,28 |75% |
| |производства | | |
|2 |Продажа покупных товаров |62547,76 |25% |
| |Итого: |250191,04 |100% |
Штатное расписание ООО «Барин»
|№ |Наименование должностей |Числен- |Оклад |Сумма окладов|
|п/п | |ность |(ставка) | |
|1. |Административно-управленческий | | | |
| |персонал: | | | |
| |директор |1 |5000,00 |5000,00 |
| |заместитель директора |1 |3500,00 |3500,00 |
| |главный бухгалтер |1 |25000,00 |2500,00 |
| |Итого: | | |11000 |
|2. |Работники производства: | | | |
| |зав. производством |1 |3000,00 |3000,00 |
| |повар-бригадир |2 |2000,00 |4000,00 |
| |повар |2 |1700,00 |3400,00 |
| |кухонный работник |2 |700,00 |1400,00 |
| |Итого: | | |11800 |
|3. |Работники зала: | | | |
| |кассир |2 |1000,00 |2000,00 |
| |официант |2 |500,00 |1000,00 |
| |бармен |2 |1200,00 |2400,00 |
| |администратор |2 |2000,00 |4000,00 |
| |уборщица |2 |600,00 |1200,00 |
| |Итого: | | |10600 |
|4. |Прочие рабочие: | | | |
| |ди-джей |1 |1000,00 |1000,00 |
| |охрана |3 |1000,00 |3000,00 |
| |бухгалтер |1 |2000,00 |2000,00 |
| |калькулятор |1 |1700,00 |1700,00 |
| |гардеробщица |2 |600,00 |1200,00 |
| |Итого: | | |8900 |
| |Всего: |28 | |42300,00 |
Трудовые показатели ООО «Барин» за январь 2003г.
|№ п/п|Показатели |Единица измерения |Сумма |
|1 |Товарооборот |Тыс.руб |250,19
|
