Проектирование холодного цеха столовой - Кулинария - Скачать бесплатно
| |
|95 |Салат из моркови | |0,7 |5,1 | |288 |
|492 |Сырники из творога | |17,5 |15,3 |7,7 |126 |
|1025 |Какао с молоком |50 |3,0 |3,2 |17,3|480 |
| |Итого |100/5 |21,2 |23,6 | |304 |
| |СЕДЬМОЙ ДЕНЬ |180 | | |81,3| |
|572 |Сардельки отварные с | |9,6 |20,9 | |57 |
| |гречневой кашей | | | | | |
|1009 |Чай с сахаром |50/87/2 |0,1 |- |4,2 |17 |
|32 |Морковь куском | |0,7 |0,1 |56,1|57 |
| |Хлеб пшеничный, ржаной |180/15 |2,2 |0,9 | |75 |
| |Итого |50 |12,6 |21,9 |18,4|453 |
| | |30/20 | | | | |
| | | | | |78,7| |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | |4,6 | |
| | | | | |20,7| |
| | | | | | | |
| | | | | |22,8| |
| | | | | | | |
| | | | | |48,1| |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | |26 | |
| | | | | | | |
| | | | | |15 | |
| | | | | |3,5 | |
| | | | | |15,4| |
| | | | | | | |
| | | | | |59,9| |
|Потреб|Наименование блюд |выход |Белки |жиры |Угле|Калори|
|. по | | | | |воды|йность|
|сборни| | | | | | |
|ку | | | | | | |
| |ПЕРВЫЙ ДЕНЬ | | | | | |
|133 |Сельдь с картофелем и |25/50/10|5,8 |14,4 |10,2|192 |
| |растительным маслом | | | | | |
|197 |Щи из свежей капусты с | |3,8 |4,1 | |93 |
| |картофелем |250/5 | | |10,6| |
|744 |Биточки паровые с перловой | |12,5 |17,4 | |368 |
| |кашей и сливочным маслом |50/160/5| | | | |
| |Кисель из яблочного повидла| | | |42,7| |
|946 | | |0,1 |- | |101 |
| |Хлеб пшеничный ржаной | | | | | |
| |Итого |180 |1,3 |1,2 | |140 |
| |ВТОРОЙ ДЕНЬ | |26,7 |37,1 |26,2|894 |
| |Салат из свежей капусты с |30/20 | | | | |
|81 |морковью | |1,6 |5,0 | |90 |
| |Суп картофельный с мясными | | | |29,2| |
|224 |фрикадельками |100 |8,9 |5,7 | |193 |
| |Запеканка из творога с | | | |119 | |
|499 |соусом |250/17 |25,8 |18,8 | |482 |
| |Компот из сушеных яблок | | | |10 | |
|932 |Хлеб ржаной пшеничный |150 |0,3 |- | |118 |
| |Итого | |4,5 |4,2 |28,4|140 |
| |ТРЕТИЙ ДЕНЬ |180 |41,1 |30,7 | |1023 |
| |Салат картофельный с |30/20 | | | | |
| |сельдью | |3,9 |4,9 |36,1|99 |
| |Суп из овощей | | | | | |
|217 |Плов из говядины |60/15 |3,0 |4,5 | |103 |
|642 |напиток апельсиновый | |13 |17,5 |32,5|341 |
|1041 |хлеб пшеничный ржаной |250/5 |- |- | |86 |
| |итого |50/111 |4,5 |1,2 |29,2|140 |
| |ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ |180 |25,2 |28,1 | |769 |
| |Рыба, жаренная под |30/20 | | |136 | |
|146 |маринадом (минтай) | |11,7 |12,1 | |180 |
| |Суп лапша домашняя | | | |10,2| |
|235 |Голубцы с мясом и рисом |50/50 |4,5 |5,7 | |132 |
|690 |Сок яблочный | |13,7 |12,9 | |204 |
|924 |Компот из свежих яблок |250 |0,1 |- |13,1|81 |
| |Хлеб пшеничный ржаной |110 |- |- | |- |
| |Итого |150 |4,5 |1,2 |38,9|140 |
| | |150 |34,5 |31,6 | |737 |
| | |30/20 | | |25 | |
| |ПЯТЫЙ ДЕНЬ | | | |29,2| |
| |Винегрет овощной с | | | | | |
|103 |растительным маслом | |1,0 |5 |116 |65 |
| |Суп картофельный с бобовыми| | | | | |
|204 | |50 |7,9 |5,3 |6,1 |171 |
| |Сосиски молочные отварные | | | | | |
|304 |Рулет мясной с яйцом и |250 |- |- |14,9|- |
| |капустой тушеной | | | | | |
| |Компот из сухофруктов |- |11,2 |15,6 |12 |25 |
| |Хлеб пшеничный ржаной | | | |21,4| |
|933 |Итого |75/69 |0,4 |- | |97 |
| |ШЕСТОЙ ДЕНЬ | |4,5 |1,2 |- |140 |
| |Салат из квашеной капусты |150 |28,4 |20,4 |29,2|641 |
| |Борщ с капустой свежей и |30/20 | | | | |
|83 |картофелем | |0,8 |5 |83,6|78 |
|176 |Котлеты рыбные с | |4 |4,1 | |117 |
| |картофельным пюре и маслом |100 | | | | |
|541 |сливочным |250/5 |13,5 |15,9 | |329 |
| |Компот из апельсинов | | | | | |
| |Хлеб пшеничный ржаной |75/118/5| | |4,2 | |
|929 |Итого | |0,5 |- | |131 |
| |СЕДЬМОЙ ДЕНЬ | |4,5 |1,2 |23,3|140 |
| |Сельдь с картофелем и | |23,3 |26,2 | |795 |
| |маслом растительным |180 | | | | |
|133 |Суп с макаронными изделиями|30/20 |5,8 |14,4 |- |192 |
| |и картофелем | | | | | |
|223 |Шницель из говядины с | |2,7 |2,7 |207 |125 |
| |капустой тушеной |25/50/10| | | | |
|658 |Напиток яблочный | |10 |14,9 |25,1|247 |
| |Хлеб пшеничный ржаной | | | | | |
|1043 |Итого |250 |0,1 |- |29,2|76 |
| | | |4,5 |1,2 | |140 |
| | |50/69/5 |23,1 |33,2 |98 |780 |
| | | | | | | |
| | |180 | | |6,8 | |
| | |30/20 | | |14,7| |
| | | | | | | |
| | |
|
