Хосташова Божена - Домашнее консервирование фруктов и овощей - Скачать бесплатно

Божена Хосташова ,Либуше Влахова ,Эдуард Немец
Домашнее консервирование фруктов и овощей


СОДЕРЖАНИЕ


Предисловие . . . . . . . . . . .
. 5

История консервирования . . . . . . . . 9

Основные вещества, входящие в состав
фруктов и овощей . . . . . . . . . .
. 11

Вода. . . . . . . . . . . . .
. 11
Сахариды . . . . . . . . . . . .
. 11
Белки . . . . . . . . . . . .
. . 13
Жиры. . . . . . . . . . . . .
. 13
Пектиновые вещества. . . . . . . . . .
14
Органические кислоты . . . . . . . . .
. 15
Дубильные вещества . . . . . . . . . .
15
Растительные красители . . . . . . . . .
16
Ароматические вещества . . . . . . . . .
17
Витамины . . . . . . . . . . . .
. 18
Ферменты . . . . . . . . . . . .
. 23
Минеральные вещества . . . . . . . . .
25
Газы. . . . . . . . . . . . .
. 25

Факторы, ухудшающие качество
фруктов и овощей . . . . . . . . . .
. 26

Микробиологические изменения . . . . . . . 26
Биохимические изменения . . . . . . . . .
29
Немикробиологические изменения . . . . . . .
31

Способы консервирования,
применяемые в домашнем хозяйстве . . . . . 33

Предупредительные меры против инфекции . . . . 33
Подавление активности микробов стерилизацией. . . 34
Консервирование химической обработкой среды . . . 35
Консервирование квашением, солением
и спиртованием. . . . . . . . . . .
38
Консервирование биологической
обработкой среды . . . . . . . . . .
. 39
Консервирование снижением влажности . . . . . 42
Консервирование снижением температуры . . . . 45
Тара для домашнего консервирования . . . . 46

Жестяная тара . . . . . . . . . . .
46
Стеклянная тара . . . . . . . . . .
47

Основные операции при консервировании
фруктов и овощей . . . . . . . . . .
55

Компоты . . . . . . . . . . . .
62
Джемы . . . . . . . . . . . .
. 64
Мармелады. . . . . . . . . . .
67
Фруктовые варенья . . . . . . . . .
69
Фруктовые желе. . . . . . . . . .
69
Повидло . . . . . . . . . . . .
73
Фруктовые пюре. . . . . . . . . .
74
Фруктовые сыры. . . . . . . . . .
75
Фруктовые пасты . . . . . . . . . .
76
Фруктовые сусла . . . . . . . . . .
77
Фруктовые сиропы . . . . . . . . . .
83
Джусы . . . . . . . . . . . .
. 84
Подслащенные фрукты. . . . . . . . 85
Сушка фруктов и овощей . . . . . . . .
86
Замороженные фрукты, овощи и грибы. . . . 91
Стерилизация овощей. . . . . . . . .
93
Диабетические и низкоэнергетические продукты. . 95


ФРУКТЫ . . . . . . . . . . . .
97

Абрикос . . . . . . . . . . . .
99

Абрикосовый компот . . . . . . . . .
99
Абрикосовый джем I . . . . . . . . .
100
Абрикосовый джем II (с пектиновым порошком) . . 101
Абрикосовый джем III (с подслащенным
и абрикосами) . . . . . . . . . . .
101
Абрикосовый джем со смородиновым пюре . . . 102
Абрикосовый мармелад . . . . . . . .
103
Абрикосы в собственном соку (полуфабрикат) . . . 103
Абрикосовое варенье. . . . . . . . .
104
Абрикосовая паста . . . . . . . . . .
104
Засахаренные абрикосы . . . . . . . .
105
Абрикосовый джус. . . . . . . . . .
105
Сушеные абрикосы . . . . . . . . . .
105
Замороженные абрикосы . . . . . . . .
106
Айва . . . . . . . . . . . .
. 106

Айвовый компот. . . . . . . . . .
106
Айвовый джем I. . . . . . . . . .
107
Айвовый джем II . . . . . . . . . .
107
Айвовый мармелад I . . . . . . . . .
107
Айвовый мармелад II. . . . . . . . .
107
Айвовый мармелад с яблоками . . . . . . 109
Айвовое желе . . . . . . . . . . .
110
Айвовый сыр . . . . . . . . . . .
110
Айвовое пюре с апельсинами . . . . . . .
111

Апельсин . . . . . . . . . . . .
112

Апельсиновый джем I. . . . . . . . .
112
Апельсиновый джем II . . . . . . . . .
113
Апельсиновый джем III . . . . . . . .
113
Засахаренная апельсиновая корка . . . . . .
114

Брусника . . . . . . . . . . . .
114

Брусничный компот I (без стерилизации) . . . . 115
Брусничный компот II (стерилизованный) . . . . 115
Брусничный компот с грушами или яблоками . . 116
Брусничный джем . . . . . . . . . .
116
Брусничный джем с яблоками или айвой . . . . 117
Брусничный джем с грушами или черносливом . . 117

Бузина черная . . . . . . . . . .
118

Компот из бузины . . . . . . . . . .
118
Джем из бузины. . . . . . . . . .
119
Мармелад из бузины . . . . . . . . .
120
Мармелад из бузины с черносливом . . . . . 120
Варенье из бузины . . . . . . . . . .
121
Сусло из бузины . . . . . . . . . .
121
Сироп из бузины . . . . . . . . . .
122
Сушеная бузина. . . . . . . . . .
123
Шипучий лимонад из цветов черной бузины. . . 123

Виноград . . . . . . . . . . . .
123

Виноградный компот . . . . . . . . .
124
Гибридный компот . . . . . . . . . .
124
Виноградное желе . . . . . . . . . .
125
Виноградное сусло . . . . . . . . .
. 125 Виноградный сироп . . . . .
. . . . 126

Вишня . . . . . . . . . . . .
. 127

Вишневый компот . . . . . . . . . .
127
Стерилизованная вишня (полуфабрикат) . . . . 128
Вишня в коньяке . . . . . . . . . .
128
Вишневый джем . . . . . . . . . .
129
Вишневый джем с черешней. . . . . . . 129
Вишневый мармелад . . . . . . . . .
130
Вишневое варенье . . . . . . . . . .
131
Вишневое повидло . . . . . . . . . .
131
Вишневая паста. . . . . . . . . .
131
Вишневое сусло. . . . . . . . . .
132
Сушеная вишня . . . . . . . . . .
133
Вишневый сироп. . . . . . . . . .
133
Вишневый джус . . . . . . . . . .
134
Замороженная вишня . . . . . . . . .
134

Грецкий орех . . . . . . . . . . .
135

Компот из грецких орехов I . . . . . . .
135
Компот из грецких орехов II
(с подслащением орехов) . . . . . . . .
135

Груша . . . . . . . . . . . .
. 136

Грушевый компот . . . . . . . . . .
137
Груши в собственном соку (полуфабрикат). . . 137
Грушевый джем . . . . . . . . . .
138
Грушевое повидло . . . . . . . . . .
138
Грушевая паста. . . . . . . . . .
139
Грушевое сусло. . . . . . . . . .
139
Засахаренные груши . . . . . . . . .
140
Сушеные груши . . . . . . . . . .
140

Ежевика . . . . . . . . . . . .
141

Ежевичный компот . . . . . . . . .
141
Ежевичный джем. . . . . . . . . .
142
Ежевичный джем с яблоками . . . . . . .
142
Ежевичный мармелад . . . . . . . . .
143
Ежевичное варенье . . . . . . . . . .
144
Ежевичное желе. . . . . . . . . .
144
Ежевичное желе с черной бузиной. . . . . .
145 Ежевичное сусло. . .
. . . . . . . 145 Ежевичный сироп. . .
. . . . . . . 146 Отпаренный
ежевичный сок . . . . . . . 146 Перебродивший
ежевичный сок . . . . . .
147 Ежевичный джус . . . . . . . . . .
148

Кизил . . . . . . . . . . . .
. 148

Кизиловый компот . . . . . . . . . .
146

Клубника . . . . . . . . . . . .
149

Клубничный компот I. . . . . . . . .
149
Клубничный компот II . . . . . . . . .
150
Клубничный компот III (стерилизованный
вне банок) . . . . . . . . . . .
. 150
Клубничный джем . . . . . . . . . .
150
Клубничный джем со смородиновый или
крыжовниковым пюре . . . . . . . . .
152
Клубничный мармелад. . . . . . . . .
153
Клубничный мармелад со смородиновый или
крыжовниковым пюре . . . . . . . . .
153
Клубничное желе со смородиной. . . . . . 154
Клубничное варенье . . . . . . . . .
155
Замороженная клубника . . . . . . . .
155
Клубничное сусло . . . . . . . . . .
155
Клубничный сироп . . . . . . . . . .
156
Отпаренный клубничный сок . . . . . . .
157
Клубничный джус . . . . . . . . . .
158

Крыжовник. . . . . . . . . . .
159

Крыжовниковый компот . . . . . . . .
159
Крыжовниковый джем . . . . . . . . .
160
Крыжовниковый джем с черной смородиной . . . 160
Крыжовниковый джем со сливами. . . . . . 161
Крыжовниковый мармелад . . . . . . . 162
Крыжовниковый мармелад с малиной . . . . . 162
Крыжовниковый мармелад с ренклодом. . . . 163
Крыжовниковое желе . . . . . . . . .
163
Крыжовниковое желе со смородиной . . . . . 164
Крыжовниковое варенье . . . . . . . .
164
Крыжовниковое пюре . . . . . . . . .
165
Крыжовниковое повидло . . . . . . . .
165
Крыжовниковое сусло. . . . . . . . .
166
Лимон . . . . . . . . . . . .
. 167

Лимонный джем . . . . . . . . . .
167
Засахаренная лимонная корка . . . . . . .
168
Лимонная корка в сахаре . . . . . . . .
168

Малина . . . . . . . . . . . .
168

Малиновый компот . . . . . . . . .
169
Малиновый джем. . . . . . . . . .
169
Малиновый джем со смородиновым пюре . . . . 170
Малиновый джем с ренклодом . . . . . . .
170
Малиновый мармелад . . . . . . . . .
171
Малиновый мармелад со смородиновым пюре. . . 172
Малиновое желе. . . . . . . . . .
172
Малиновое желе со смородиной . . . . . . 173
Малиновое варенье . . . . . . . . . .
174
Малиновое сусло . . . . . . . . . .
174
Малиновый сироп . . . . . . . . . .
175
Отпаренный малиновый сок. . . . . . . 175
Перебродивший малиновый сок . . . . . . 176

Мирабель . . . . . . . . . . . .
177

Компот из мирабели . . . . . . . . .
177
Джем из мирабели . . . . . . . . . .
178
Мармелад из мирабели . . . . . . . . .
178
Варенье из мирабели. . . . . . . . .
178
Повидло из мирабели. . . . . . . . .
176
Паста из мирабели . . . . . . . . . .
179
Сушеная мирабель . . . . . . . . . .
179

Персик . . . . . . . . . . . .
. 180

Персиковый компот . . . . . . . . .
180
Смешанный персиковый компот . . . . . . 181
Персики в собственном соку . . . . . . .
181
Персики в вине. . . . . . . . . .
182
Персиковый джем . . . . . . . . . .
182
Персиковый мармелад. . . . . . . . .
183
Персиковое варенье . . . . . . . . .
184
Персиковое повидло . . . . . . . . .
184
Засахаренные персики . . . . . . . . .
185
Персиковый джус . . . . . . . . . .
185
Замороженные персики . . . . . . . .
185
Ренклод . . . . . . . . . . .
. 186

Ренклодовый компот I . . . . . . . . .
186
Ренклодовый компот II . . . . . . . .
187
Ренклодовый компот с отваренными
яблоками . . . . . . . . . . . .
187
Ренклодовый джем I . . . . . . . . .
188
Ренклодовый джем II. . . . . . . . .
188
Ренклодовый мармелад . . . . . . . .
189
Ренклодовое варенье. . . . . . . . .
189
Ренклодовое повидло. . . . . . . . .
190
Ренклодовая паста . . . . . . . . . .
190

Рябина . . . . . . . . . . . .
. 191

Рябиновый компот I . . . . . . . . .
191
Рябиновый компот II. . . . . . . . .
192
Рябиновый компот III . . . . . . . . .
192
Рябиновый компот с яблоками . . . . . . 192
Рябиновый компот с грушами . . . . . . .
193
Рябиновое желе с яблоками . . . . . . .
193
Рябиновый мармелад с яблоками. . . . . . 194
Рябиновое варенье . . . . . . . . . .
194
Рябиновое пюре. . . . . . . . . .
195

Слива . . . . . . . . . . . .
. 195

Сливовый мармелад . . . . . . . . .
196
Сливовое варенье . . . . . . . . . .
196
Сливовое повидло . . . . . . . . . .
196
Сливовая паста. . . . . . . . . . .
196

Смородина. . . . . . . . . . . .
196

Смородиновый компот I . . . . . . . .
197
Смородиновый компот II . . . . . . . .
197
Компот из сырой черной смородины . . . . . 197
Смородиновый джем . . . . . . . . .
198
Смородиновый джем с черешней . . . . . . 198
Смородиновый мармелад . . . . . . . .
199
Смородиновое желе . . . . . . . . .
197
Желе из сырой черной смородины . . . . . .
200
Смородиновое варенье . . . . . . . . .
200
Смородиновое сусло . . . . . . . . .
201
Смородиновый сироп . . . . . . . . .
201
Отпаренный смородиновый сок . . . . . .
202 Перебродивший смородино-
вый сок . . . . . 203 Смородиновый джус . .
. . . . . . . 203 Заморожен-
ная смородина . . . . . . . . 203

Черешня . . . . . . . . . . . .
204

Черешневый компот . . . . . . . . .
204
Стерилизованная черешня (полуфабрикат) . . . 205
Черешневый джем . . . . . . . . . .
205
Черешневый джем с крыжовниковым пюре . . . 206
Черешневый мармелад. . . . . . . . .
207
Черешневый мармелад со смородиной или
крыжовником . . . . . . . . . . .
207
Черешневое варенье . . . . . . . . .
208
Черешневое повидло . . . . . . . . .
209
Черешневая паста . . . . . . . . . .
209
Черешневое сусло . . . . . . . . . .
210
Засахаренная черешня . . . . . . . . .
210
Сушеная черешня . . . . . . . . . .
211

Черника . . . . . . . . . . . .
211

Черничный компот . . . . . . . . .
212
Черника в собственном соку . . . . . . .
212
Черничный джем. . . . . . . . . .
212
Черничный мармелад . . . . . . . . .
213
Черничный мармелад с яблочным пюре. . . . 214
Черничное желе с яблоками . . . . . . .
214
Черничное варенье . . . . . . . . . .
215
Черничное повидло . . . . . . . . .
215
Черничное сусло . . . . . . . . . .
216
Черничный сироп I . . . . . . . . .
216
Черничный сироп II . . . . . . . . .
217
Отпаренный черничный сок. . . . . . . 217
Перебродивший черничный сок . . . . . . 218
Черничный джус. . . . . . . . . .
219
Сушеная черника . . . . . . . . . .
219
Замороженная черника . . . . . . . .
219

Чернослив. . . . . . . . . . . .
219

Компот из чернослива . . . . . . . . .
220
Чернослив в шерри бренди. . . . . . . 221
Чернослив в уксусе . . . . . . . . .
221
Стерилизованный чернослив (полуфабрикат) . . . 222
Джем из чернослива
I . . . . . . . . . 222 Джем из чернослива
II (из очищенного чернослива)
. . . . . . . . . . . 223 Варенье
из чернослива . . . . . . . . . 224
Повидло из чернослива . . . . . . . .
224 Повидло из чернослива, неме-
шанное . . . . . 225 Паста из чернослива .
. . . . . . . . 225 Сусло из
чернослива . . . . . . . . . 226
Сироп из чернослива. . . . . . . . .
227 Засахаренный чернослив . . . . . . . .
227 Сушеный чернослив . . . .
. . . . . 228 Замороженный чернослив . . .
. . . . . 228

Шелковица. . . . . . . . . . .
229

Компот из шелковицы. . . . . . . . .
229
Желе из шелковицы с яблоками . . . . . . 229

Шиповник . . . . . . . . . . . .
230

Компот из шиповника. . . . . . . . .
230
Мармелад из шиповника . . . . . . . .
231
Сушеный шиповник . . . . . . . . .
231

Яблоко . . . . . . . . . . . .
. 232

Яблочный компот . . . . . . . . . .
232
Яблочный компот с ежевикой . . . . . . .
233
Яблочный компот с черносливом. . . . . . 233
Яблочный компот с черникой . . . . . . .
234
Яблочный компот виноградом . . . . . . .
235
Стерилизованные яблочные дольки . . . . . 235
Яблочный джем . . . . . . . . . .
236
Яблочный мармелад . . . . . . . . .
237
Яблочный мармелад с грушами . . . . . . 237
Яблочный мармелад с грушами и
черносливом . . . . . . . . . . .
238
Яблочное желе . . . . . . . . . . .
238
Желе из яблочной кожуры . . . . . . . 239
Яблочное желе с черной бузиной . . . . . .
240
Яблочное желе с ежевикой. . . . . . . 240
Яблочное варенье . . . . . . . . . .
241
Яблочное повидло . . . . . . . . . .
241
Яблочная паста. . . . . . . . . .
242
Яблочное "масло". . . . . . . . . .
242 Яблочное сусло . . . . . . .
. . . 243 Яблочный сироп . . . . . . .
. . . 244 Яблочный джус . . . . .
. . . . . 244 Засахаренные яблоки . . . .
. . . . . 245 Сушеные яблоки .
. . . . . . . . . 245

Разное . . . . . . . . . . . .
. 246

Пектиновая приправа собственного
производства . . . . . . . . . . .
246
Одуванчиковый мед . . . . . . . . .
247
Фрукты в роме . . . . . . . . . . .
247


ОВОЩИ И ГРИБЫ . . . . . , , , , 249

Брокколи . . . . . . . . . . . .
246

Брокколи в сладкокислой заливке . . . . . .
251

Горошек зеленый . . . . . . . . . .
252

Горошек в сладкокислой заливке . . . . . .
252
Замороженный горошек . . . . . . . .
253
Горошек, засыпанный солью . . . . . . .
253
Сушеный горошек . . . . . . . . . .
253

Дыня. . . . . . . . . . . . .
254

Стерилизованный компот из дыни . . . . . .
254
Дынный компот (без стерилизации) . . . . . 255
Засахаренная дыня . . . . . . . . .
256

Капуста белокочанная . . . . . . . .
256

Квашеная капуста . . . . . . . . . .
257
Стерилизованная квашеная капуста . . . . . 258
Маринованная капуста . . . . . . . . .
258
Стерилизованная маринованная капуста . . . . 259
Стерилизованный салат из
маринованной капусты . . . . . . . .
260
Маринованная краснокочанная капуста . . . . 260
Стерилизованная бело- или
краснокочанная капуста . . . . . . . .
261
Капуста брюссельская . . . . . . . .
262

Брюссельская капуста в сладкокислой заливке . . 262
Замороженная брюссельская капуста . . . . . 263

Капуста савойская . . . . . . . . .
263

Сушеная капуста . . . . . . . . . .
263

Капуста цветная . . . . . . . . . .
264

Цветная капуста, стерилизованная в
сладкокислой заливке . . . . . . . . .
264
Цветная капуста, стерилизованная в
соленой заливке . . . . . . . . . .
265
Цветная капуста, засыпанная солью . . . . . 265
Замороженная цветная капуста . . . . . . 265

Кольраби . . . . . . . . . . . .
266

Кольраби в сладкокислой заливке . . . . . .
266
Стерилизованный салат из кольраби . . . . . 267
Кольраби, стерилизованная по-капустному. . . 268
Квашеная кольраби . . . . . . . . .
268
Сушеная кольраби . . . . . . . . . .
268

Кукуруза . . . . . . . . . . . .
269

Стерилизованная молодая кукуруза . . . . . 269
Стерилизованные кукурузные
зерна с горошком . . . . . . . . . .
270

Лук . . . . . . . . . . . .
271

Стерилизованные луковицы. . . . . . . 271
Стерилизованные луковый салат. . . . . . 272
Сушеный лук . . . . . . . . . . .
272

Морковь . . . . . . . . . . . .
273

Морковь, стерилизованная в
сладкокислой заливке . . . . . . . . .
273
Морковь квашеная . . . . . . . . . .
273
Сушеная морковь . . . . . . . . . .
274
Морковный джус. . . . . . . . . .
274
Огурец. . . . . . . . . . . .
. 275

Огурцы, стерилизованные
в сладкокислой заливке . . . . . . . .
275
Стерилизованные огуречные дольки . . . . . 276
Огуречные дольки в уксусном растворе . . . . 277
Огурцы, консервированные химически. . . . 278
Стерилизованные квашеные огурцы . . . . . 278
Быстро квашенные огурцы . . . . . . . 279
Огуречный салат с луком . . . . . . . .
280
Замороженные огуречные дольки. . . . . . 280

Патиссон . . . . . . . . . . . .
281

Стерилизованные патиссоны . . . . . . .
281


Перец острый . . . . . . . . . . .
282

Стерилизованный перец . . . . . . . .
282
Сушеный перец . . . . . . . . . .
282


Перец сладкий (паприка) . . . . . . . .
283

Перец, стерилизованный в
сладкокислой заливке . . . . . . . . .
283
Стерилизованный салат из перца с луком . . . . 284
Перец, стерилизованный в уксусном растворе . . . 285
Перец, стерилизованный в
томатном соке (полуфабрикат) . . . . . . .
286
Стерилизованный печеный перец. . . . . . 286
Стерилизованный перец,
нафаршированный краснокочанной капустой. . . 287
Квашеный перец. . . . . . . . . .
287
Стерилизованный квашеный перец . . . . . 288
Сушеный перец . . . . . . . . . .
288
Замороженный перец . . . . . . . . .
289


Петрушка . . . . . . . . . . . .
289

Петрушка, засыпанная солью . . . . . . .
289
Сушеная петрушка . . . . . . . . . .
289
Замороженная петрушка (ботва). . . . . . 289
Помидор . . . . . . . . . . .
. 291

Стерилизованные красные помидоры . . . . . 291
Стерилизованные помидоры в собственном соку . . 292
Помидоры в уксусной заливке . . . . . . .
292
Томатное пюре . . . . . . . . . . .
292
Томатный сок . . . . . . . . . . .
293
Кетчуп . . . . . . . . . . . .
. 293
Кетчуп с яблоками и сладким перцем. . . . . 294
Кетчуп с луком и яблоками . . . . . . .
295
Томатный соус . . . . . . . . . . .
295
Джем из помидоров . . . . . . . . .
296
Мармелад из помидоров . . . . . . . .
296
Приправа из помидоров . . . . . . . .
297
Острая приправа из помидоров . . . . . . 297
Компот из зеленых помидоров . . . . . . .
298
Компот из зеленых
помидоров (без стерилизации) . . . . . . .
299
Засахаренные зеленые помидоры. . . . . . 299
Приправа из зеленых помидоров. . . . . . 299
Замороженные помидоры . . . . . . . .
299


Ревень . . . . . . . . . . . .
. 301

Ревеневый компот . . . . . . . . . .
301
Ревеневый мармелад . . . . . . . . .
301
Ревеневый мармелад с имбирем . . . . . . 302
Ревеневая начинка . . . . . . . . . .
302

Редис . . . . . . . . . . . .
. 303

Редис в сладкокислой заливке . . . . . . .
303

Свекла красная. . . . . . . . . .
304

Стерилизованная красная свекла . . . . . .
304


Сельдерей. . . . . . . . . . . .
305

Сельдерей в сладкокислой заливке . . . . . 305
Сушеный сельдерей (корнеплоды) . . . . . .
306
Сушеная ботва сельдерея . . . . . . . .
307
Ботва сельдерея, засыпанная солью . . . . . 307
Спаржа. . . . . . . . . . . .
307

Спаржа в сладкокислой заливке. . . . . . 307

Укроп . . . . . . . . . . . .
. 308

Стерилизованный укроп в слабокислой заливке . . 308
Укроп в уксусной заливке. . . . . . . .
309
Укроп, засыпанный солью . . . . . . . .
309
Замороженный укроп . . . . . . . . .
309
Сушеный укроп . . . . . . . . . .
310

Фасоль . . . . . . . . . . . .
. 310

Стерилизованная фасоль в сладкокислой
заливке (для приготовления салата). . . . . 310
Стерилизованная фасоль в сладкокислой
заливке (для тепловой обработки) . . . . . .
311
Фасоль, стерилизованная в рассоле . . . . . 312
Фасоль, засыпанная солью. . . . . . . 312
Сушеная фасоль. . . . . . . . . .
313
Замороженная фасоль. . . . . . . . .
313

Хрен. . . . . . . . . . . . .
313

Хрен в сладкокислой заливке . . . . . . .
314
Хрен, стерилизованный с яблоками . . . . . 314
Хрен, консервированный химически . . . . . 314

Черный корень . . . . . . . . . .
315

Черный корень в сладкокислой заливке . . . . 315

Чеснок . . . . . . . . . . . .
. 316

Чеснок, засыпанный солью. . . . . . . 316
Стерилизованный чеснок . . . . . . . .
316

Смешанные овощные салаты. . . . . . 317

Стерилизованная овощная смесь. . . . . . 317
Дунайский салат . . . . . . . . . .
318
Зимний салат . . . . . . . . . . .
319
Смешанный овощной салат I . . . . . . .
319
Смешанный овощной салат II . . . . . . .
319
Овощной салат с грибами I . . . . . . .
321 Овощной салат с грибами
II . . . . . . . 322 Пестрая овощная смесь в
сладкокислой заливке . .
323 Острый овощной салат. . . . . . . . .
324 Стерилизованные овощи для
приготовления салата . . . . . . . . .
325 Стерилизованное лечо. . . .
. . . . . 326 Овощная смесь, засыпанная солью .
. . . . 326

Грибы . . . . . . . . . . . .
. 327

Грибы, стерилизованные в
сладкокислой заливке . . . . . . . . .