Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада - Технология - Скачать бесплатно
| |
| |темно-коричневая | | | |
|Технические |характерные для |студнео-бра|правильная, с|для |
|требования |данного |зная. |четкими |желей-ного - |
|ГОСТ 6442-89 |наименования |Допускается|гранями, без |обсыпанная |
|к мармеладу |мармелада, без |затя-жистая|деформации |сахаром, для |
| |посторонних |для | |глазирован-но|
| |привкусов и |желей-ного | |го - покрыта |
| |запаха. В |мар-мелада | |гладким или |
| |многослойном |на агаре. | |волнистым |
| |мармеладе каждый | | |слоем |
| |слой должен иметь | | |глазури, без |
| |вкус, аромат и | | |подтеков, |
| |цвет, | | |трещин, |
| |соответству-ющий | | |поседения, |
| |его наиме-нованию | | |допускается |
| | | | |незначитель-н|
| | | | |ое |
| | | | |просве-чивани|
| | | | |е с нижней |
| | | | |сто-роны |
Таблица 4. - Сравнительная оценка физико-химических показателей исследуемых
образцов
|физико-хи|«Карна-ва|«Садо-вый|«Шоко-лад|«Десерт-н|«Сюрп-риз|Требо-ван|
|мические |л» |аро-мат» |ный» |ый» |» |ия ГОСТ |
|показа-те| | | | | |6442-89 к|
|ли | | | | | |марме-лад|
| | | | | | |у |
|Содер-жан|21,8 |20,8 |21,6 |22,15 |22 |15-23 |
|ие влаги,| | | | | | |
|% | | | | | | |
|Массовая |10 |13,8 |10,1 |9,44 |9,4 |не более |
|доля | | | | | |20 |
|редуци-ру| | | | | | |
|ющих | | | | | | |
|веществ, | | | | | | |
|% | | | | | | |
|Общая |8 |10 |7,8 |13,4 |13 |7,5-22,5 |
|кислот-но| | | | | | |
|сть, | | | | | | |
|градусы | | | | | | |
|Массовая |- |- |- |- |15,5 |по |
|доля | | | | | |реце-птур|
|глазури,%| | | | | |е 15,5%(2|
|
