Формирование ассортиментной политики предприятия розничной торговли ООО Эколас - Менеджмент - Скачать бесплатно
торговые
предприятия. Для них невозможно организовать транзитные поставки товаров.
Только базы могут предложить им широкий ассортимент продукции и
гарантировать стабильное и бесперебойное ее поступление.
На Западе существуют многопрофильные торговые компании – это фирмы,
которые владеют не менее 10 однотипными магазинами, и находятся под общим
управлением. Руководство торговыми компаниями осуществляют контрактные
оптово-розничные объединения. Такие организации есть во всех развитых
капиталистических странах. Во главе стоит оптовая, иногда розничная фирма,
которая закупает товары у промышленных предприятий по льготной цене, членам
объединения оказывает различного рода услуги в виде кредита, оформления и
оснащенности оборудованием.
Таким образом, развитие разнообразных видов и типов предприятий и
разработка новых методов розничной торговли является одним из важных
направлений розничной торговли.
Разнообразие видов предприятий розничной торговли предполагает
использование магазинных и внемагазинных видов торгового обслуживания:
посылочной торговли, торговли по каталогам, заказов по телефону, продажи на
дому, внемагазинной торговли с использованием электронных технических
средств, торговли на рынках и других форм торгового обслуживания населения.
Многообразие типов розничных торговых предприятий обусловлено
масштабами деятельности, размерами торговой площади, товарной
специализацией, методами обслуживания населения, обслуживаемым сегментом
рынка товаров народного потребления (этот сегмент во многом определяется
значительной дифференциацией доходов населения. Последний фактор стал
учитываться при типизации торговых предприятий недавно. В настоящее время
идет процесс становления и развития торговых предприятий, специально
ориентированных на категории покупателей, дифференцированных по размерам
доходов.
Следует отметить, что сегодня должно быть уделено определенное
внимание корпоративному управлению торговыми предприятиями. Т.е. такая
модель ведения хозяйственной деятельности, которая призвана обеспечить
наиболее эффективное выражение интересов собственников, руководителей и
наемного персонала.
С нашей точки зрения особенностью этой формы управления в торговле
должно быть стремление вовлечь в корпоративное управление также интересы
покупателей, сделать их постоянными посетителями предприятий данной
корпорации. Корпоративные магазины должны использовать хорошо
организованный менеджмент, руководствоваться в торговой деятельности
данными маркетинга, добиваться эффективной организации труда, экономии
издержек обращения и высокого уровня обслуживания покупателей.
Глава 2. Теоретические основы формирования товарного ассортимента
предприятий розничной торговли
2.1. Критерии формирования товарного ассортимента предприятий розничной
торговли
Товарный ассортимент – это определенная совокупность разнообразных
товаров, входящих в состав торговли.
Формирование товарного ассортимента – это разработка и установление в
определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую
совокупность для торговли.
К факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров в магазине,
относятся: спрос, производство, ассортиментный профиль магазина; зона
деятельности магазина, состояние материально технической базы. [2]
Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателей и роста
основных экономических показателей деятельности товарного предприятия в
значительной степени зависит от правильного формирования ассортимента
товаров в его магазинах.
Формирование ассортимента представляет собой процесс подбора для
реализации в магазине различных групп товаров, их видов и разновидностей,
дифференцированных по всем отличительным признакам. Процесс формирования
товарного ассортимента в магазине должен исходить из формы его товарной
специализации и размера торговой площади, и быть направлен на
удовлетворение спроса обслуживаемых контингентов покупателей и обеспечение
высокой прибыльности их деятельности. [4]
В процессе подбора для магазина необходимого ассортимента товаров
следует руководствоваться рядом общих принципов.
Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является
обеспечение его соответствия характеру спроса, предъявляемого избранными
для обслуживания контингентами покупателей. Так как успешное проникновение
и закрепление торгового предприятия на потребительском рынке связано с
поиском и полнотой освоения той или иной ниши, формированию конкретного
ассортимента товаров, соответствующему параметрам этой ниши, отводится
первостепенная роль.
Рациональное построение ассортимента товаров в магазине
предусматривает комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках
избранного сегмента потребительского рынка. Осуществление этого принципа
предполагает формирование ассортимента товаров с учетом комплексности их
потребления в рамках определенных потребительских комплексов или
микрокомплексов. Такой принцип формирования ассортимента позволяет создать
большие удобства для покупателей, облегчает им процесс ознакомления с
предлагаемыми к продаже товарами, сокращает затраты времени на
осуществление покупок, способствует совершению "импульсивных покупок".
Важным принципом формирования ассортимента товаров в магазине является
обеспечение достаточной его широты и глубины. Под широтой ассортимента
понимают число товарных групп и подгрупп, входящих в формируемый
ассортиментный перечень, а под глубиной – число разновидностей товаров по
отдельным потребительским или качественным признакам (фасонам, моделям,
размерам и другим показателям). Ширина и глубина ассортимента товаров в
магазине зависит от ряда факторов, важнейшими из которых являются форма
товарной специализации, размер торговой площади, а так же состояние
предложения на потребительском рынке.
Одним из важных принципов формирования ассортимента товаров является
обеспечение его устойчивости. При реализации товаров повседневного спроса
соблюдение этого принципа имеет первостепенное значение.
Устойчивый ассортимент товаров в магазине обусловливает сокращение
затрат времени покупателей на поиск товаров, позволяет стандартизировать
все важнейшие торгово-технологические процессы и операции, организовывать
их выполнение с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых
ресурсов.
И, наконец, одним из принципов правильного формирования ассортимента
товаров в магазине является обеспечение условий его рентабельной
деятельности. В условиях перехода к рыночной экономике рентабельность
является необходимым условием функционирования любого торгового
предприятия. В связи с этим, при построении ассортимента необходимо
учитывать издержкоемкость и налогоемкость реализации отдельных групп
товаров, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов и
другие экономические факторы [10].
Так же автор обращает внимание на оценку стадии жизненного цикла
товаров при формировании ассортимента и выделяет следующие стадии:
- внедрение – закупаются сравнительно небольшие партии товара у хорошо
известных поставщиков;
- рост – закупка больших партий товара различных разновидностей, поиск
новых поставщиков, обеспечение непрерывного завоза, сосредоточение в
магазине больших товарных запасов;
- зрелость – снижение закупочных цен, отказ от услуг слабых поставщиков
минимизация торговых запасов, реклама;
- устаревшие – распродажа остатков товара.
Процесс формирования ассортимента товаров в магазине осуществляется по
следующим этапам:
1. Определяется перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в
магазинах.
2. Осуществляется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в
разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов.
3. Определяется количество видов и разновидностей товаров в рамках
отдельных потребительских комплексов и микрокомплексов.
4. Разрабатывается конкретный ассортиментный перечень товаров для данного
магазина, предлагаемый для реализации обслуживаемым контингента
покупателей.
Перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазине,
зависит от формы его товарной специализации и специфики обслуживаемого
контингента покупателей.
В процессе распределения отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе
потребительских комплексов и микрокомплексов в первую очередь определяются
их количество и наименования. Особое внимание этому этапу формирования
ассортимента должно быть уделено в универмагах. Обследование показало, что
в универмагах, ассортимент которых сгруппирован по потребительским
комплексам, товарооборот на 1 кв. м. площади торгового зала в среднем на
12% выше, а затраты времени покупателей на совершение покупки на 17%
меньше, чем на предприятиях, не практикующих этот принцип формирования и
предложения товаров. [5]
Основным фактором, определяющим количество комплексов и их
наименования, являются размер торговой площади магазина. Наряду с этим
следует учитывать сложившуюся структуру товарооборота предприятия,
размещение вблизи других специализированных типов магазинов по торговле
отдельными группами товаров и некоторые другие факторы.
Результаты проведенного специального исследования по этому вопросу
позволяют рекомендовать следующую примерную номенклатуру потребительских
комплексов для универмагов:
- товары для детей;
- товары для женщин;
- товары для мужчин;
- товары для дома;
- культура в быту и организация досуга;
- товары для шитья и вязания.
Наряду с постоянными в рамках потребительских комплексов универмагов
могут быть организованы сезонные микрокомплексы. Они организуются, как
правило, в канун праздников или период осенне-зимнего или весенне-летнего
сезона за счет сокращения площади постоянных микрокомплексов.
В отдельных случаях, в рамках потребительского комплекса может быть
предусмотрена специальная площадь для организации сезонных микрокомплексов.
Следующим этапом формирования ассортимента является количество
реализованных разновидностей товара по их отличительным особенностям, т.е.
его глубины. Основой для определения количества разновидностей товаров в
магазинах различных форм товарной специализации является размер торговой
площади торгового зала и состояние предложения товаров на региональном
потребительском рынке. Рекомендуемое количество разновидностей товаров для
магазинов отдельных форм специализации приведено в таблице 1.
Таблица 1
Рекомендуемое количество разновидностей товаров для магазинов
самообслуживания отдельных форм специализации
|Формы специализации |Размеры торговой площади, кв. м. |
|магазинов | |
| |до 250 |251-630 |631-1000 |свыше 1000 |
|1. Универсам |- |до 700 |700-1000 |1001-1500 |
|2. Кондитерские товары |до 300 |301-500 |- |- |
|3. Товары для детей |- |до 1000 |1001-1500 |св.1500 |
|4. Товары для молодежи |- |до 800 |801-1200 |св.1200 |
|5. Товары для женщин |- |до 1000 |1001-1500 |св.1500 |
|6. Товары для мужчин |- |до 800 |801-1200 |св.1200 |
|7. Одежда |- |до 600 |601-1000 |св.1000 |
|8. Обувь |до 300 |301-500 |501-800 |св.800 |
|9. Хозтовары |до 500 |501-800 |801-1200 |св.1200 |
|10.Галантерея |до 600 |601-900 |свыше 900 |- |
Заключительным этапом формирования ассортимента является разработка
конкретного перечня товаров, реализуемых в магазине. Основой для разработки
конкретного ассортиментного перечня товаров в рамках отдельных их групп,
подгрупп и определенного количества разновидностей являются материалы
изучения спроса на товары на данном региональном потребительском рынке и
результаты внутри группового анализа оборачиваемости товарных запасов.
Для оптимизации ассортиментного перечня товаров применяют данные,
сгруппированные следующим образом.
|Наименование |Наименование |Количество |Период торговли |
|микрокомплекса |товаров |разновидностей |(месяц) |
|(товарной секции) | |товаров | |
Рисунок 2. Форма планирования ассортиментного перечня
Наряду с правильным формированием ассортимента товаров, важной задачей
является обеспечение его устойчивости. Одним из показателей,
характеризующих устойчивость ассортимента товаров в магазине, является
коэффициент устойчивости, определяемый по формуле:
Оn
Ку = 1 - --------- ; (1)
n x a
где Ку – коэффициент устойчивости ассортимента товаров в определенном
периоде;
О1;О2;...Оn – количество разновидностей товаров отсутствующих в продаже в
момент проверок (из предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем
товаров);
a - количество разновидностей товаров, предусмотренных разработанным
ассортиментным перечнем;
n - количество проверок.
При росте коэффициента устойчивости из ассортиментного перечня следует
исключить товары сезонного спроса, которые в период проверки не
реализуются.
Оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в
магазине на протяжении квартала должно быть не ниже
- для универсамов и гастрономов - 0,90;
- для универмагов - 0,80;
- для магазинов обуви и одежды - 0,75;
- для магазинов по продаже культтоваров, спортивных, хозяйственных,
галантерейных товаров - 0,85.
Широкий и устойчивый ассортимент товаров в магазинах обеспечивается
комплексом мероприятий в области коммерческой деятельности по закупке
товаров. [4]
Так же применительно к области формирования и размещения товаров в
магазинах заслуживает внимания опыт ряда фирм США, Франции, ФРГ, Канады.
Численность ассортиментных позиций в магазинах этих фирм
распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами в
процентном соотношении 66:34.
Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет
овощей, фруктов, замороженных продуктов, примагазинных пекарен, а также
продукции отделов кулинарии, которые функционируют в 81% продовольственных
магазинов самообслуживания США.
Особое внимание уделяется формированию ассортимента
непродовольственных товаров в магазинах самообслуживания. В данную группу,
как правило, включают поздравительные открытки, кухонную посуду,
писчебумажные товары, школьные принадлежности, игрушки, книги, предметы
домашнего обихода, штучные текстильные товары, предметы ухода за
автомашинами, столовое и постельное белье, драпировку, бытовые машины,
дорожные принадлежности, корм для домашних животных, птиц, спорттовары,
изделия из дерева, грампластинки и кассеты, электротовары, предметы для
шитья и рукоделия, фототовары, принадлежности для сада и огорода, пряжу и
предметы вязания, парфюмерию, косметику, предметы санитарии и гигиены.
Во Франции ассортимент товаров в магазинах с торговой площадью от 50
до 200 м кв. насчитывает 3000 позиций, из них 1700 - бакалейные товары, 500
- замороженные и молочные продукты, 130 - овощи и фрукты, 180 -
гастрономические продукты, 100 - мясопродукты. Длина выкладки товарных
линий составляет 66 погонных метров. [14]
Ассортимент товаров в магазинах с торговой площадью от 250 до 66 кв.м.
насчитывает 5000 наименований. Скоропортящиеся товары составляют 53 %,
бакалейные и напитки - 42%, непродовольственные товары - 5%. Длина выкладки
- 170 погонных метров.
Из изложенного можно сделать вывод, что необходимо придерживаться
одинаковой системы показателей эффективности ассортимента товаров и его
формирования. Выделяют следующие показатели: широту ассортимента, глубину,
коэффициент обновления и коэффициент устойчивости ассортимента.
Но несмотря на то, что изучение ассортимента товаров – очень важная
проблема, до сих пор нет стандартов, регламентирующих его показатели.
Специалисты и научные работники торговли еще не пришли к единому взгляду на
номенклатуру и сущность показателей ассортимента товаров.
Мы считаем, что в розничной торговле формирование ассортимента
является прерогативой самого торгового предприятия. В основу действующих в
магазинах ассортиментных перечней положен производственно-технический
признак ассортимента товаров, который не позволяет с достаточной полнотой
учесть комплектность спроса, взаимную дополняемость товаров, сезонные
особенности развития спроса и другие условия.
По нашему мнению, для характеристики ассортимента розничного
предприятия и определения результативности ассортиментной политики, анализ
структуры ассортимента, его широта и частично глубина позволяют
охарактеризовать лишь фактическую структуру ассортимента товаров в
магазинах, так как сведений о предпочтительном ассортименте работники не
имеют, а изучение спроса сводится в основном к элементарному учету
реализации, причем чаще по групповому ассортименту на предприятиях
розничной торговли анализ ассортимента товаров не проводится.
Фактическая полнота ассортимента и ее динамика могут служить
свидетельством грамотной ассортиментной политики. Полнота ассортимента
зависит не только от торговой площади магазина, объемов товарооборота.
Важными факторами, обеспечивающими полноту ассортимента, по нашему мнению,
являются финансовая устойчивость и авторитет предприятия на рынке товаров и
услуг. Большим доверием у поставщиков товаров пользуются магазины которые
принимают товар крупными партиями, своевременно производят расчеты, имеют
высокую степень надежности.
Мы считаем, что для повышения социального уровня торгового
обслуживания торгово-оперативные работники магазинов должны уделять особое
внимание устойчивости ассортимента. С одной стороны, этот показатель
существенно влияет на показатель уровня обслуживания, а с другой –
свидетельствует о ритмичности поставок. Устойчивость ассортимента – главный
ориентир для покупателя.
Для характеристики эффективности коммерческой деятельности розничного
предприятия, на наш взгляд, наиболее важным показателем является степень
обновления товарного ассортимента, то есть его пополнения новыми продуктами
и изделиями. Этот показатель может быть определен как коэффициент
обновления. Он представляется важным для работы с непродовольственными
товарами.
Расчеты устойчивости ассортимента позволяют судить об отсутствии
перебоев в продаже отдельных товаров. Анализ стабильности реализации товара
с колеблющимся, неравномерным качеством покупок в течение дня, поможет не
только проанализировать эффективность организации товароснабжения, но и
определить рациональность ассортиментной структуры и эффективность
ассортиментной политики розничного предприятия.
Анализ широты и устойчивости ассортимента необходимо проводить на базе
оперативных данных о состоянии текущих запасов, выделяя товары с
замедленной товарооборачиваемостью.
2.2. Содержание торгово-технологических процессов розничного торгового
предприятия
Основной из инновационных функций торговой фирмы является управление
технологическими процессами в магазине. Под этими процессами понимается
совокупность последовательных, взаимосвязанных операций, выполняемых
персоналом магазина, направленных на доведение товаров до покупателей с
минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов.
Торгово-технологические процессы, осуществляемые в магазинах, условно
подразделяют на основные и вспомогательные.
К основным торгово-технологическим процессам относятся продажа товаров
и обслуживание покупателей, включающие в себя организацию покупательских
потоков в торговом зале; выкладку товаров на оборудование, обеспечивающую
покупателям оптимальные условия их осмотра и отбора; организацию расчетов
за отобранные покупателями товары; оказание покупателям дополнительных
торговых услуг и другие подобные им технологические операции. [24]
К вспомогательным торгово-технологическим процессам относятся: приемка
товаров от поставщиков; доставка их на места хранения; обеспечение
необходимых условий хранения товаров; подготовка товаров к продаже; их
транспортирование в торговый зал; организация хранения и сдачи тары.
Мы считаем, что содержание основных и вспомогательных торгово-
технологических процессов магазинов различных типов имеет определенные
особенности, вызываемые формой их товарной специализации, методами продажи
товаров, а также размерами. Эти особенности определяют специфику отдельных
технологических операций, осуществляемых в рамках основных и
вспомогательных торгово-технологических процессов в магазине. Для примера
рассмотрим структуру и последовательность операций торгово-технологического
процесса в магазинах самообслуживания.
Рисунок 3. Структура и последовательность операций торгово-технологического
процесса в магазинах самообслуживания
Можно сказать, что в соответствии с характером торгово-технологических
процессов формируется структура помещений магазина и организуется их
технологическая планировка. Состав конкретных помещений магазина и их
размеры определяются его типом и существенно дифференцируются в зависимости
от ассортимента реализуемых товаров, методов их продажи и видов
дополнительных торговых услуг, оказываемых покупателям. Тем не менее,
автор выделяет в каждом магазине следующие группы помещений,
обеспечивающие осуществление торгово-технологических процессов: торговые
помещения; помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
подсобные помещения; административно-бытовые помещения; технические
помещения. [4]
Структура площадей различных видов помещений зависит в первую очередь
от применяемых методов продажи товаров, определяющих соотношение площадей,
отводимых для осуществления основных и вспомогательных торгово-
технологических процессов. В магазинах с индивидуальным обслуживанием
покупателей удельный вес торговой площади в общей площади магазина
колеблется в пределах 45-46%, то в магазинах самообслуживания он
возрастает до 55-65%, а в магазинах реализующих товары по образцам и
каталогам - до 65-75%. Кроме того, специалисты по торговле обращают
внимания на то, что существенное влияние на структуру площадей оказывает
форма товарной специализации магазинов, это можно проследить по данным
таблицы 2.
Таблица 2.
Рекомендуемая структура площадей различных видов помещений в магазинах
самообслуживания
|Форма товарной|Торговая |Площадь для |Площадь |Площадь |Итого,|
|специализации |площадь |приемки, |подсобных |администрати| |
|магазинов | |хранения и |помещений |вно-бытовых |% |
| | |подготовки | |и | |
| | |товаров к | |технических | |
| | |продаже | |помещений | |
| |всего |В т.ч.|
|
