|47,50 |4,75 |10-40 |49-40 |
|Маргарин столовый |20 |2 |32-50 |65-00 |
|Томат пюре |15 |1,5 |78-00 |117-00 |
|Соус ткемали |15 |1,5 |41-00 |61-50 |
|Чеснок |4 |0,4 |39-00 |15-60 |
|Кфиандр |20,5 |2,05 |34-00 |69-70 |
|Петрушка |20,50 |2,05 |32-50 |66-63 |
|Хмели-сунели |1 |0,1 |156-00 |15-60 |
|Соль |4 |0,4 |3-25 |1-30 |
СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ …...
СТОИМОСТЬ 1 КИЛОГРАММА ……
ВЫХОД
……
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №2
Шашлык из баранины, говядины или свинины
299/II/1996 г.
|НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА |Норма |Цена с |Сумма в |
| | |наценкой в|руб.коп. |
| | |руб. за 1 | |
| | |кг. | |
| |На 1 порц.|На 100 | | |
| |в граммах |порц. в | | |
| | |кг. | | |
|Говядина |119 |11,9 |62-40 |742-56 |
|Лук репчатый |20 |2 |10-40 |20-80 |
|Уксус |10 |1 |4-55 |4-55 |
|Помидоры свежие |100 |10 |45-50 |455-00 |
|Лук зеленый |20 |2 |85-50 |171-00 |
|Лимон |10 |1 |41-60 |41-60 |
|Соус «Южный» |10 |1 |30-58 |30-58 |
СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ …….
СТОИМОСТЬ 1 КИЛОГРАММА ……
ВЫХОД ……
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №3
Кофе черный с взбитыми сливками.
|НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА |Норма |Цена с |Сумма в |
| | |наценкой в|руб.коп. |
| | |руб. за 1 | |
| | |кг. | |
| |На 1 порц.|На 100 | | |
| |в граммах |порц. в | | |
| | |кг. | | |
|Кофе |40 |4 |180-00 |720-00 |
|Сахар |15 |1,5 |11-05 |16-58 |
|Сливки |25 |2,5 |78-00 |273-00 |
СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ ……
СТОИМОСТЬ 1 ПОРЦИИ …..
ВЫХОД ..….
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №4
Картофель, жаренный во фритюре 396/II/1996 г.
|НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА |Норма |Цена с |Сумма в |
| | |наценкой в|руб.коп. |
| | |руб. за 1 | |
| | |кг. | |
| |На 1 порц.|На 100 | | |
| |в граммах |порц. в | | |
| | |кг. | | |
|Картофель |2667 |266,7 |4-55 |121-35 |
|Кулинарный жир |160 |16,0 |31-20 |49-92 |
|Соль |10 |1 |3-25 |0-33 |
|Перец |10 |1 |130-00 |13-00 |
СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ 184-60
СТОИМОСТЬ 1 ПОРЦИИ
18-46
ВЫХОД 1000
VI РАЗДЕЛ.
НОВЕЙШЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ ОВОЩЕЙ типа "ГАММА-5".
УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
1.1. Машина состоит из следующих основных частей: электропривода,
желоба, приставки, лопатки.
1.2. Электропривод состоит из основания, на котором в продольных
пазах для натяжения ремней закреплен электродвигатель и расположены
элементы внутренней проводки и электрооборудования. Снизу основания
расположена клиноременная передача, состоящая из 2 шкивов, 2 клиновидных
ремней. С задней стороны основания расположен зажим заземления .
Придаточное отношение клиноременной передачи i= 2,42.
Сверху основание закрыто корпусом , в котором на 2-х подшипниках
закреплен вертикальный вал для привода сменных рабочих органов . При работе
с загрузочным устройством в виде желоба сменные рабочие органы закрепляются
на валу винтом . При работе с загрузочным устройством в виде приставки -
винт не ставится. На нижнем конце вала закреплен ведомый шкив. Сбоку
корпуса закреплен концевой выключатель блокировочного устройства, которое
не допускает включение машины без установленного загрузочного устройства. С
другой стороны корпуса расположен специальный откидной замок для фиксации и
запирания загрузочного устройства при работе машины. Решетка "Б", при
необходимости, устанавливается в расточку корпуса под соответствующим ножом
и фиксируется от проворота головки винта в соответствующим пазу расточки.
В передней части корпуса расположена выгрузная горловина для выхода
готового продукта. Для облегчения выгрузки на валу расположена лопатка с 3
лопастями, которая, вращаясь вместе с валом, транспортирует измельченные
продукты в емкость для сбора.
1.3. Загрузочные устройства выполнены в 2 конструктивных вариантах.
Желоб выполнен в виде чаши, внутренняя поверхность которой имеет
спиральные направляющие поверхности, обеспечивающие самозатягивание
продуктов к режущим ножам.
1.3.1. Приставка имеет одно серповидное и два круглых загрузочных
отверстия, через которые продукты подаются принудительно специальными
толкателями.
1.3.2. Оба устройства имеют по 2 винта для фиксации на корпусе и
специальный выступ, который в рабочем положении нажимает на шток
блокировочного устройства.
1.4. Машина работает следующим образом. После включения
электродвигателя вращение передается через клиноременную передачу
вертикальному валу, который при помощи байонетного устройства, через
специальный штифт передает вращение сменным рабочим органам. Измельченные
продукты поступают на лопасти лопатки или предварительно продавливаются
сквозь отверстия решетки и далее лопаткой направляются в выгрузное
отверстие. Направление вращения ножей по часовой стрелке, если смотреть со
стороны загрузочного устройства.
УКАЗАНИЯ МЕР БЕЗОПАСНОСТИ
2.1. К работе с измельчителем допускаются лица, изучившие конструкцию
и настоящее руководство по эксплуатации и прошедшие инструктаж по технике
безопасности. Не допускаются к работе лица моложе 18 лет.
2.2. Монтаж, ремонт, обслуживание электрооборудования и его
подключение к сети должен выполнять электротехнический персонал не ниже
третьей квалификационной группы по электробезопасности.
2.3. Необходимо систематически следить за исправностью защитного
заземления машины. Сопротивление заземления должно быть не более 4 Ом, а
между заземляющим приводом и корпусом машины не более 0.1 Ом.
Сопротивление изоляции между токоведущими частями и корпусом
измельчителя должно быть не менее 2 МОм.
Проверку сопротивления заземления проводите не реже 1 раза в 3
месяца, а проверку сопротивления изоляции не реже 1 раза в 6 месяцев.
После каждой разборки электрической части измельчитель необходимо
подвергать испытанию на электроческую прочность изоляции в холодном
состоянии, которая должна выдерживать в течение 1 мин синусоидальное
напряжение 1250 В, частотой 50 Гц. Мощность повышающего трансформатора
должна быть не менее 500 В А.
Электроды прикладывают к корпусу измельчителя и к концам кабеля,
отсоединенного от монтажных частей.
2.4. Запрещается:
- оставлять работающим машину без присмотра;
- заменять ножи и насадки при работающем приводе;
- пользоваться пальцами рук и посторонним предметом для досылки
продуктов к рабочим ножам;
- работать без желоба или приставки;
- извлекать руками или посторонними предметами измельченные продукты
из горловины корпуса при включенном приводе;
- допускать к работе лиц, не отвечающих требованиям п.2.1;
- натягивать и перекручивать провод, подвергать его нагрузкам;
- эксплуатировать машину при возникновении во время работы хотя бы
одной из следующих неисправностей: повреждения проводов, стопорения
ножей, появления дыма или запаха, характерного для горящей
изоляции, появления повышенных шума, стука, вибрации;
- досылку продуктов в желоб или приставку без штатных толкателей;
- мыть машину водяной струей.
2.5. При всех случаях возникновения неисправностей машину следует
выключить и обратиться к специалисту, ответственному за безопасную
эксплуатацию машины.
2.6. При эксплуатации машины необходимо бережно обращаться с ней,
после окончания работы очистить от остатков продуктов и произвести
гигиеническую обработку. Рабочие органы очистить от продуктов, соблюдая
осторожность при очистке ножей, промыть, просушить и хранить в месте,
недоступном случайным лицам во избежании травм. Пластмассовые детали сушить
при температуре не выше 50± С.
Предупреждаем, что на основании санитарных норм СанПиН
42-123-5777-91 не допускается переработка на одной машине сырых и
вареных продуктов.
2.7. Помещение, предназначенное для размещения машины, должно
соответствовать "Противопожарным строительно-техническим нормам".
VII РАЗДЕЛ.
МОЕ ЛЮБИМОЕ БЛЮДО.
Котлеты по-киевски № 720/II/1983 г.
|НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА |БРУТТО |НЕТТО |
|КУРИЦА |231 |83+7 |
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ |30 |30 |
|ЯЙЦА |1/4шт. |10 |
|ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ |28 |25 |
|МАССА ПОЛУФАБРИКАТА |-- |145+7 |
|КУЛИНАРНЫЙ ЖИР |15 |15 |
|МАССА ЖАРЕНОЙ КОТЛЕТЫ |-- |128+7 |
|ГАРНИР № 369 |-- |150 |
|МАСЛО СЛИВОЧНОЕ |10 |10 |
|ВЫХОД : |- |288+7 |
Картофель жаренный во фритюре № 369/II/1996 г.
|НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА |БРУТТО |НЕТТО |
|КАРТОФЕЛЬ |2667 |2000 |
|КУЛИНАРНЫЙ ЖИР |160 |160 |
|ВЫХОД : |- |1000 |
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА.
Яйца моют, разбивают, а посуду, добавляют соль, воду и несильно
взбивают. Куру моют, опаливают. Картофель моют, очищают от кожуры и
глазков, нарезают брусочками, промывают холодной водой, обсушивают.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА.
Отделяют филе курицы с косточкой, отделяют малое филе, слегка
отбивают, на
|
