Рецепты со всего света (пищевые продукты) - Кулинария - Скачать бесплатно
Рецепты со всего света
Москва
2004
Австралия и Новая Зеландия
Австралийский летний салат
Ветчина - 8 ломтиков, помидор – 4 шт., огурцы свежие – 250 г, яблоко –
250 г, сельдерей корневой – 250 г, сок апельсиновый - 2 ст. ложки, майонез
– 150 г, соль – по вкусу.
Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и
сельдерей измельчить, перемешать с апельсиновым соком и майонезом,
посолить. Салат выложить горкой на ветчинные рулеты.
Австралийские бифштексы с бананами
Вырезка говяжья - 600 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт.,
желток свежий – 1 шт., бананы – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сливки – 75 г,
мука – 1 ст. ложка, перец и соль, панировочные сухари, хрен тертый – 1 ст.
ложка, сахар – 15 г.
Мясо отбить, обжарить на сливочном масле с обеих сторон в течение 6-8
мин. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и
перцем, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и
обжарить в оставшемся жире. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и,
помешивая, соединить с соком, оставшимся от жаренья бифштексов и бананов.
Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на
бифштексы. Запекать в духовке в течение 10-15 мин вместе с бананами.
Бифштекс сумчатый
Вырезка говяжья – 250 г. Для начинки: масло сливочное – 20 г, грибы
свежие – 60 г, петрушка зелень – 5 г, сухари панировочные – 15 г, цедра
лимонная – 10 г, яйцо вареное – Ѕ шт., соль, молотый черный перец, молотая
паприка.
Крупно нарезанные грибы (шампиньоны) обжарить 5 мин в сливочном масле,
добавить сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо. Заправить массу
солью, черным молотым перцем, паприкой. Кусок вырезки надрезать по длине,
заложить в надрез грибы с сухарями и яйцом, зашить и обжарить в масле с
обеих сторон. Мясо выдержать 2 ч в духовке при 180(С, часто поливая
образовавшимся соком.
Лосось на ложе из запеченных томатов
Филе лосося – 500 г, помидоры – 600 г, масло оливковое – 75 г
Для маринада: херес – 50 г, мед – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, лайм
или лимон (сок и цедра) – 1 шт., соевый соус – 3 ст. ложки
Для маринада смешать херес, мед, чеснок, цедру, сок лайма, соевый соус
и залить филе лосося. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на ночь.
Разогреть духовку до 200(С. Помидоры разрезать, поместить в духовку, полить
оливковым маслом, запекать 20-25 мин, вынуть, очистить от кожицы. Лосось
разрезать на 4 стейка, обжарить на сковороде на оливковом масле в течение 2
мин. Перевернуть и жарить еще 2 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
Разложить томаты по тарелкам, сверху положить филе лосося, полить
маринадом. Подавать с вареным рисом.
Чатни острая пряная приправа
Яблоки (антоновка) - 200 г, изюм – 75 г, лук репчатый – 1 шт.,
помидоры – 2 шт., сахар – 200 г, по щепотке порошка имбиря и гвоздики,
горчица, винный уксус.
Яблоки очистить, освободить от сердцевины и потушить на слабом огне,
добавив немного воды. Изюм и лук мелко нарубить. Помидоры ошпарить кипятком
и снять с них кожу. Все продукты сложить в одну кастрюлю и поставить тушить
на слабом огне на 1 ч. Охладить и подавать к холодному мясу или рыбе.
Приправа хорошо храниться в холодильнике.
Австралийский томатный коктейль
Сок томатный – 3 стакана, сахар - 2 чайные ложки, сок лимонный - 2
чайные ложки, шерри - 3 чайные ложки, лук измельченный – 25 г, соль, перец,
мята свежая – 10 листиков.
Томатный сок смешать с прочими продуктами. Мяту настоять в смеси
томатного сока в течение 1-2 часов, затем удалить. Коктейль охладить,
подавать, украсив стаканы кружочками лимона.
Австралийский рисовый пудинг
Рис - 1 стакан, вода – 500 г, изюм – 3 ст. ложки, инжир – 100 г,
финики – 100 г, молотый имбирь – 5 г, молоко – 250 г, белок – 2 шт., свежие
фрукты для украшения.
Рис отварить. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с имбирем и
отварным рисом. Потушить на слабом огне 5 мин, добавить молоко. Пудинг
остудить, прибавить взбитые белки, выложить в глубокую миску и поставить на
холод. Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, украсить
свежими фруктами.
Австралийский торт безе
Белок - 5 шт., сахар ванильный - 17 г, сахар - 150 г, сахарная пудра
- 70 г, мука кукурузная - 4 чайные ложки. Для украшения: клубника - 300 г,
сахарная пудра - 4 ст. ложки, сливки жирные - 25 г, ливер вишневый - 1 ст.
ложка.
Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать круг диаметром
24 см. Духовку разогреть до 110(С. Белки с ванильным сахаром взбить в пену.
Постепенно добавить сахар и сахарную пудру. Продолжать взбивать до тех пор,
пока не образуется тугая пена и сахар не растворится, добавить кукурузную
муку. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить в
нарисованный круг на пергаменте - это будет основа торта. Вторую половину
выпустить по краю основы в виде шариков. Запекать в духовке 45 мин.
Клубнику промыть, половину протереть в пюре и смешать с 2 ст. ложки сахара.
Сливки с сахарной пудрой взбить в крутую пену, сбрызнуть ликером и
наполнить основу торта, не касаясь шариков-украшений по краям. Поверх
взбитых сливок уложить цельные ягоды и клубничное пюре.
Австралийский фруктовый торт
Фрукты - 450 г, масло сливочное - 150 г, сахар - 1 стакан, яйцо - 2
шт., цедра лимонная - 0,5 чайной ложки, сахар ванильный - 1 пакетик, сода
питьевая - 0,5 чайной ложки, мука – 650 г, сухие дрожжи - 1чайная ложка.
Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар, цедру, сахар ванильный
положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 мин.
Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку,
смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта
диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее
приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1
ч. Торт выдержать 2-3 дня.
Шоколадный торт «Бумеранг»
Мука – 150 г, дрожжи сухие - 2 чайные ложки, масло сливочное - 125 г,
кокосовый орех измельченный – 2 ст. ложки, какао - 2 ст. ложки, сахар - 200
г, яйцо – 2шт., соль – 5 г, молоко – 3 ст. ложки, сахар ванильный - 0,5
пакетика.
Для начинки: сахарная пудра - 250 г, какао - 1 ст. ложка, масло
сливочное – 100 г, кофе молотый - 1 чайная ложка, кокосовый орех
измельченный – 1 ст. ложка, сахар ванильный - 1 чайная ложка.
Масло, кокосовый орех, какао, сахар и ванильный сахар хорошо
перемешать, добавить яйца, муку, дрожжи, соль и молоко. Форму смазать
маслом, выложить на нее тесто и выпекать при 180(С в течение 40-45 мин. Для
начинки перемешать все компоненты и взбить миксером до кремообразного
состояния. На остывший торт выложить начинку, украсить кокосовой стружкой.
АВСТРИЯ
Кайзеровский омлет
Яйцо – 2 шт., сахар - 1 ст. ложка, мука - 1 стакан, молоко – 200 г,
масло сливочное - 1 ст. ложка, изюм - 1 чайная ложка, корица - Ѕ чайной
ложки.
Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить
масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Когда омлет
поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и
с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так,
чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой, подавать теплым.
Омлет с вишней
Молоко - 1 стакан, мука - 250—300 г, яйцо – 2 шт., соль – 5 г, вишня -
750—1000 г, сахар, масло сливочное.
Муку размешать с молоком, добавить яйца, соль и замесить тесто
(негустое, как сметана). Половину полученного теста влить в разогретую и
смазанную маслом сковороду. На него положить слой вишен, освобожденных от
косточек и посыпанных сахаром, и залить их тестом. Запекать в духовке 40
мин при 180(С. Готовый омлет разрезать на части и посыпать сахаром.
Жареный петух по-венски
Петух – 1шт, соль, мука, яйцо – 1 шт., сухари панировочные, масло для
жаренья, ломтики лимона и несколько веточек петрушки.
Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, взбитом
яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования золотистой корочки
примерно 15 мин. Подавать, украсив веточками петрушки и лимоном.
Жареные маринованные цыплята
Цыплята - 2 шт. по 0,5 кг, вино белое - 1 стакан, сок ананасовый - 3
стакана, масло – 75 г,ананас измельченный – 150 г, банан – 2 шт, соль,
перец черный – по вкусу.
Выпотрошить тушки цыплят и замочить на 2 ч в ананасовом соке и белом
вине. Вынуть, дать стечь маринаду, посолить, запекать в духовке 40 мин при
240(С, поливая соком, в котором цыплята мариновались. Вынуть цыплят,
развести сок, оставшийся в посуде, маринадом, добавить нарезанный кубиками
ананас и бананы, соль и черный перец. Поставить соус кипеть, пока не
загустеет. Залить жареных цыплят соусом, украсить ломтиками лимона и
подать.
Говядина по-венски в соусе из хрена
Говядина, филе - 1 кг, зелень – 1 пучок, лук репчатый- 1 шт., лист
лавровый – 2 шт., гвоздика – 1 шт., чеснок – 1 долька, сахар-рафинад – 2
кусочка, сливочное масло или маргарин, мука, хрен, соль, сливки.
Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук,
гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения,
уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет
готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую
сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и
крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку,
добавить мясной бульон и сливки; смешать с хреном. Готовое мясо разделить
порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Бульон подать на
первое.
Жаркое эстергази
Говядина, филе - 800 г, бульон – 500 г, лук репчатый - 2 шт., морковь
- 1—2 шт., масло сливочное – 75 г, хлеб ржаной - 1 ломтик, вино белое – 50
г, огурцы маринованные измельченные – 2 ст. ложки, сливки – 150 г, соль,
перец.
Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1—2 ломтика на порцию).
Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон,
посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка
подрумянить на масле, на них положить ломтики мяса, добавить вино и ржаной
хлеб. Залить бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо, добавить огурцы
и сливки. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 ч. К этому блюду подать
картофельное пюре или рис.
Телячий эскалоп по-венски
Телятина, филе – 700 г, масло для жарки, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт.,
сухари панировочные, перец черный молотый, соль.
Телятину разделать, отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем,
обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в большом количестве
масла до образования хрустящей корочки.
Карп по-австрийски
Карп - 1 кг, анчоусы - 6 шт., масло растительное - 75 г, бекон - 100
г, лук репчатый - 35 г, перец красный сладкий – 30 г, томатная паста – 2
ст. ложки, сливки - 200 г, перец молотый, соль.
Карпа разделать на порционные куски, освободить от костей, оставить
кожу. В каждом куске сделать надрез-кармашек и нафаршировать анчоусами.
Рыбу посолить, поперчить, обжарить с двух сторон и выложить на блюдо. Бекон
мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный
лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить
приготовленным соусом и тушить в духовке при 180(С 15 мин.
Васершпатцен
Мука - 250 г, соль – 5 г, вода - ј л, масло сливочное для жарки, яйцо
- 2—3 шт.
Из муки и подсоленной воды замесить тесто (оно должно отставать от
посуды), сформировать клецки и отварить в кипящей подсоленной воде в
течение 10 мин. Отбросить на дуршлаг, после чего обжарить на сковороде в
растопленном масле, залив взбитыми яйцами.
Клецки со шпиком по-тирольски
Хлеб белый - 6 ломтиков, шпик - 100 г, лук репчатый - 1 шт., зелень
петрушки - 2 ст. ложки, яйцо – 2 шт., молоко - Ѕ л, колбаса салями - 70 г,
мука, соль.
Шпик нарезать кубиками и обжарить с репчатым луком. Колбасу и хлеб
нарезать кубиками, добавить зелень петрушки и смешать с луком и шпиком.
Муку взбить с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе, замесить
тесто и сформировать клецки. Клецки опустить в кипящую воду и варить до
готовности. Затем отбросить их на дуршлаг, дать стечь воде. Подавать
теплыми.
Зальцбургский нокерлн
Масло сливочное - 80 г, яйцо – 3 шт., сахарная пудра – 30 г, мука – 30
г, молоко – 3 ст. ложки.
Соус ванильный: желток – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, сахар – 80 г,
ванильный сахар – 1 пакетик, молоко – Ѕ л.
Половину количества масла, желток и сахарную пудру взбить миксером,
добавить просеянную муку, взбитый белок и молоко. Оставшееся масло
растопить на сковороде, влить туда приготовленное тесто и поставить
сковороду в предварительно разогретую духовку. Когда тесто поднимется — оно
должно быть рыхлым — сделать столовой ложкой в середине его углубление,
выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным
соусом и подать на десерт.
Соус приготовить: желтки смешать с мукой, сахаром и ванильным сахаром,
развести небольшим количеством (100 г) холодного молока, добавить кипящее
молоко и взбить на паровой бане до получения густой массы.
Мариленкнёдель — абрикосовые клецки
Для теста: картофель - 1 кг, яйцо - 1 шт., масло сливочное – 15 г,
мука – 250 г.
Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, сухари панировочные, масло
сливочное.
Картофель отварить, измельчить, добавить муку, яйцо и масло, замесить
тесто. Доску посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм.
Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким
расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. Вместо
косточки в каждый абрикос поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и
варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут.
Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом
слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве
жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.
Венский крем с абрикосами
Сушеные абрикосы - 250 г, сахар - 2 стакана, молоко - 1 л, яйца - 6
шт., ванилин – 1 пакетик, сливки взбитые.
Замочить с вечера в холодной воде абрикосы. На следующий день сварить
их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить молоко, подслащенное
одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании хорошо
взбитые яйца и ванилин. Смешать абрикосы с кремом, вылить массу в форму для
запекания и запекать в слабо нагретой духовке в течение 40 мин. Охладив,
подавать украсив абрикосами, свежими фруктами и взбитыми сливками.
Гугельхупф. — ванильная баба
Мука - 300 г, дрожжи - 20 г, молоко - 1/8 л, масло сливочное - 160 г,
желток – 4 шт., сахар - 75 г, ванильный сахар - Ѕ пакетика, изюм 4—5 ст.
ложек, ром - 1 ст. ложка, цедра лимона - Ѕ шт., панировочные сухари.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар,
ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце — желтки. Всыпать муку и
сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски, добавить
предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Смазанную
маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое
место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при 220(С в течение 1 ч.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Торт 3ахер
Тесто: шоколад - 150 г или какао – 30 г, сахарная пудра – 30 г, сливки
– 2 ст. ложки, масло сливочное – 150 г, сахар - 180 г, яйца - 6 шт., мука
– 150 г, абрикосовый мармелад – 2-3 ст. ложки.
Для поливки торта: кокосовое масло – 40 г, какао – 50 г, сахарная
пудра – 200 г, горячая вода – 3 ст. ложки.
Шоколад растопить. Масло растереть с сахаром до образования однородной
массы, постепенно добавляя желтки. Влить в массу растопленный шоколад или
какао, сахарную пудру и сливки. Затем добавить просеянную муку и взбитые
белки. Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную
массу. Хорошо смазанную маслом форму наполнить тестом. Печь торт 1 ч при
220(С. Остывший торт покрыть абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью
кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, предварительно
взбив на паровой бане.
Яблочный рулет
Тесто: мука - 250 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2-3 ст. ложки,
соль – 5 г, вода – 3-4 ст. ложки, несколько капель уксуса, сливочное масло
– 15 г.
Яблочная начинка: яблоки - 800—1000 г, горсть изюма, горсть толченого
миндаля, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 1/3 чайной ложки,
корицы, сливочное масло.
Муку просеять, смешать с яйцом, добавить растительное масло, соль,
уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно с
силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске
и не начнет пузыриться. Тесто сбрызнуть теплой водой и прикрыть подогретым
полотенцем. Оставить тесто на полчаса, раскатать в виде треугольника и
растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным.
Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно
подсохло. Тесто смазать растопленным маслом и 1/3 поверхности покрыть
начинкой (см. ниже). Затем скатать в рулет, края крепко защипить и выложить
на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и
выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин. Рулет следует часто
смазывать растопленным маслом. Когда рулет будет готов, посыпать его
сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2—4 см. Подавать в теплом или
холодном виде с шариком ванильного мороженого и свежими фруктами.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину,
нарезать мелкими дольками, смешать с миндалем и изюмом. Панировочные сухари
смешать с небольшим количеством сахара, слегка обжарить на сливочном масле
и посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределив на нем
начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать
корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.
АНГЛИЯ
Салат английский
Куриное мясо отварное - 500 г, сельдерей корневой - 150 г, редис – 50
г, шампиньоны - 150 г, огурцы соленые - 70 г, майонез – 75 г, горчица
готовая – 50 г, зелень, соль по вкусу.
Охлажденное куриное мясо измельчить. Отварные грибы и очищенные
соленые огурцы нарезать кубиками. Сельдерей промыть, очистить и
нашинковать. Все продукты перемешать, заправить майонезом с горчицей,
посолить. Салат украсить редисом и зеленью.
Сельдь маринованная
Сельдь - 6 шт., лук репчатый - 1 шт., лист лавровый – 1 шт., черный
перец горошком – 6 шт., кайенский перец – 1 стручок, уксус – 150 г, вода –
150 г, зубочистки деревянные – 12 шт.
Сельдь разделить пополам. Каждую половинку обложить с внутренней
стороны кольцами лука, туго скатать, сколоть деревянной зубочисткой.
Рулетики уложить в миску, добавить пряности. Залить уксусом и водой,
закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 160°С, на 1 ч. Затем
оставить на ночь остывать в маринаде. К сельди подать хлеб с маслом.
Поридж — овсяная каша
Овсяные хлопья - 3—4 ст. ложки, сливки или сгущенное молоко, сахар.
Всыпать хлопья в подсоленную воду, дать воде закипеть, варить 10 мин.
Готовую кашу вылить на подогретую тарелку, добавить сливки или сгущенное
молоко и посыпать сахаром.
Уэльский рейбит — гренки с сыром
Хлеб белый – 6 ломтиков, сыр тертый – 250 г, масло сливочное – 3 ст.
ложки, пиво - 1/8 л, красный молотый перец – Ѕ чайной ложки, горчица - 1
чайная ложка, желток – 2 шт.
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло, добавить сыр и
пиво, желтки, приправить красным перцем и горчицей и жарить, не доводя до
кипения. Полученную массу намазать на гренки и поставить на
непродолжительное время в духовку.
Яйца пашот по-английски
Яйцо - 2 шт., хлеб белый - 30 г, сыр тертый - 10 г, масло сливочное -
15 г, зелень, соль, перец - по вкусу.
Приготовить гренки и оставить их на сковороде. Яйца отварить, очистить
и уложить на гренки, посыпать тертым сыром и полить растопленным маслом.
Сковороду поставить на две минуты в сильно разогретую духовку. Готовые яйца
посыпать зеленью, посолить, поперчить по вкусу.
Яйца в фарше по-шотландски
Фарш - 450 г, яйца, сваренные вкрутую – 5 шт., яйцо сырое – 1 шт.,
панировочные сухари, масло для жаренья во фритюре.
Вареные яйца обвалять в муке. Разделить фарш на 5 частей и раскатать
каждую на посыпанной мукой доске, придав форму овала. Положить по яйцу в
центр каждого овала и облепить их фаршем, придав форму шара. Обмакнуть
каждый шар во взбитое яйцо, а затем в сухари, запанировать так дважды.
Обжарить во фритюре.
Яйца по-шотландски
150 г ветчины, 3 анчоуса, 1 Ѕ ломтика натёртого черствого белого
хлеба, ј чайной ложки черного перца, 5 яиц, жир.
Анчоусы очень мелко порубить, ветчину пропустить через мясорубку,
добавить сухари, перец и яйцо. Остальные четыре яйца сварить вкрутую,
почистить, обвалять в подготовленной массе и засахарить в сильно разогретом
жире. Затем каждое яйцо разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике
хлеба.
Овсяные блины по-шотландски
90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 желток, 2
ст. ложки молока, 50 г сливочного масла, соль на кончике ножа и такое же
количество соды.
Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соль и |году, добавить жир и
растереть. Затем медленно влить молоко. Замесить тесто и раскатать его в
Тонкий пласт. Блюдцем вырезать из теста круги и каждый круг разделить на
четыре части. Края смазать желтком. Запечь блины в духовке.
Гуляш из сельди по-шотландски
6 свежих сельдей, 40 г смальца, 3 луковицы, неполные ст. ложки муки, 2
ст. ложки вурстерского соуса, 200 г йогурта, красный перец, петрушка, соль,
1 лимон.
Сельдь выпотрошить и удалить кости, сбрызнуть соком лимона и нарезать
кубиками. Лук мелко порубить, слегка обжарить в жире, добавить муку и
подрумянить; добавить небольшое количество воды, чтобы получился довольно
густой соус, добавить соль и красный перец. Проварить в течение 10 мин и
добавить вурстерский соус. Выложить кубики сельди и прокипятить на слабом
огне. Перед подачей на стол добавить йогурт и маленький кусочек цедры
лимона.
Ланкаширский обед в одном блюде
1 кг бараньей шеи, 3 бараньих почки, 1 кг картофеля, 3 крупные
луковицы, 200 г грибов, Ѕ л мясного бульона, 60 г сливочного масла, соль,
перец.
Мясо с бараньей шеи нарезать кружками и удалить излишний жир.
Картофель нарезать крупно, а лук мелко. Грибы вымыть и, не снимая кожицы,
порезать на половинки. Почки разрезать вдоль, удалить протоки, очень хорошо
вымыть. Все продукты положить слоями в глубокую кастрюлю, картофель
положить сверху. Каждый слой посыпать солью и перцем, масло растопить и
влить в кастрюлю, добавить бульон. Поставить тушить на слабом огне 3 часа.
Суп-пюре из томатов
150 г телячьих костей, 75 г помидоров, 5 г лука-порея, 16 г лука
репчатого, 10 г репы, 16 г сельдерея, 60 г молока, 5 г сливочного масла, 2
горошины черного перца, сок лимонный, зелень, соль, перец по вкусу.
Телячьи кости порубить, промыть, залить холодной водой и варить
|
