Бизнес-план по производству организации производства соевого белка - Инвестиции - Скачать бесплатно
роль в функционировании
биологических мембран. Наличие лецитина, который принимает важное участие в
обмене жиров и холестерина в организме, оказывает активное липотропное
действие, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию,
уменьшает синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание
жиров, обладает желчегонным действием.
Вследствие того, что натуральные продукты из сои не содержат лактозу и
холестерин, их предназначение не исчерпывается только использованием в
перечисленных выше обычных видах питания, но и распространяется на
специальное и диетическое питание, особенно, как было упомянуто выше, для
детей и людей пожилого возраста. Они незаменимы в диете лиц, страдающих
пищевой аллергией на животные белки и, в частности, непереносимостью
молока, лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, являются
уникальным диетотерапевтическим средством для больных диабетом и безусловно
должны быть включены в рацион людей, страдающих ожирением, а также широко
использоваться в профилактике этих распространенных в современном обществе
недугов.
Особенно ценно наличие в продуктах из сои малораспространенных в других
пищевых продуктах витаминов группы В, Д и Е, иначе называемых витаминами
антистарения и долголетия, и микро- и макроэлементов, среди которых
особенно важно наличие находящегося в биоусвояемом виде железа, кальция,
калия и фосфора и уникального комплекса других важнейших биологически-
активных природных компонентов. Поэтому регулярное употребление этих
продуктов делает их необходимейшим компонентом диеты при железодефицитных
анемичных состояниях.
Наличие фитатов, в частности, фитиновой кислоты, и остаточных количеств
ингибиторов протеаз обуславливает радиопротекторные свойства вследствие
способности этих соединений к образованию хелатных комплексов с ионами, что
приводит к связыванию и выведению из организма радионуклидов и ионов
тяжелых металлов. С их присутствием связывают также детоксификационные
свойства продуктов из сои.
Немаловажно также и то, что соевые продукты являются источником пищевой
диетической клетчатки, которой также обеднен рацион современного
россиянина. Правда, ее содержание в продуктах из сои не позволяет
восполнить необходимую суточную потребность взрослого человека, но
позволяет снизить ее дефицит в рационе, и даже при имеющемся уровне
содержания позволяет проявить сорбционные, детоксифицирующие свойства
интенсифицировать обменные процессы в организме, увеличить количество и
скорость выведения из организма каловых масс.
Возможно, что все перечисленные выше эффекты основаны не столько на
содержании отдельных, рассматриваемых ниже физиологически активных веществ,
а тем, что они представлены в них в определенном сочетании и соотношении,
обеспечивающем синергизм и их комплексное и разностороннее воздействие на
организм. На этом основании соевые продукты можно рекомендовать многим
категориям населения и, прежде всего, детям и пожилым людям - наиболее
незащищенным в социальном отношении слоям населения современного
российского общества.
Обобщающей оценкой уровня питания во всем мире является количество
килокалорий и белков и белков на душу населения. В 1990 году (по данным
Института питания РАМН и Госкомстата РФ) питание в России по калорийности
соответствовало рациональным нормам, а по белкам в целом достигало 91,6%
рекомендуемого уровня (это соответствовало аналогичным показателям для
развитых стран Европы и Америки). В то время Россия отставала от этих стран
в основном по потреблению животного белка (этот показатель составлял 60,2%
и 73,1% в сравнении с аналогичными показателями для США и ФРГ
соответственно).
В настоящее время в РФ в среднем каждый человек потребляет 2500 пищевых
калорий в день против 3300 в 1990 году. В соответствии с классификацией ФАО
(Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ООН) лица,
потребляющие в день 2 150 калорий, находятся на грани недоедания, а 1 520
калорий – голодают. В рейтинге, основанном на этой классификации, за период
с 1990 года Россия переместилась с 6 на 37 место в мире.
Наибольшее падение потребления приходится на продукты, содержащие белок,
особенно животного происхождения. Дефицит белка в рационе питания населения
страны превышает 25% от рекомендуемого уровня и имеет стойкую и опасную
тенденцию роста (данные Международного Конгресса «Политика в области
здорового питания России»). Следствием этого является ухудшение здоровья
населения, сокращение средней продолжительности жизни и понижение ее
качества.
Таблица 1 «Уровень среднедушевого потребления основных продуктов питания
в России»
| |Потребление на душу населения, |
|Наименование продуктов |кг/год |
| |Рекомендуе-|1990 год |1996 год |
| | | | |
| |мая норма | | |
|Продукты, содержащие | | | |
|белок | | | |
|1. Мясо и мясопродукты |83 |75 |55 |
|2. Молоко и молочные продукты |392 |386 |253 |
|3. Рыба и рыбопродукты |23,7 |20 |10 |
|4. Яйца, штук |- |297 |214 |
|5. картофель |120 |106 |124 |
|6. Овощи и бахчевые |145 |89 |76 |
|7. Хлебопродукты (включая |107 |119 |121 |
|макаронные изделия и крупы) | | | |
|Прочие: | | | |
|1. Сахар |38 |47 |32 |
|2. Растительное масло |13,6 |7,4 |12 |
Таблица 2 «Динамика среднедушевого потребления белков за счет основных
продуктов питания в РФ»
| |Потребление белка на душу|
|Наименование продуктов | |
| |Населения, грамм/сутки |
| |1990 год |1996 год |
|1. Мясо и мясопродукты |24,4 |17,97 |
|2. Рыба и рыбопродукты |4,87 |2,39 |
|3. Молоко и молочные продукты |22,22 |14,55 |
|4. Яйца |4,15 |3,12 |
|5. Хлеб и хлебопродукты |32,02 |32,66 |
|в том числе | | |
|-хлеб, хлебопродукты и макаронные изделия |25,49 |25,77 |
|- крупы и бобовые |6,53 |6,89 |
|6. Картофель |4,18 |4,9 |
|7. Овощи и бахчевые |2,93 |2,5 |
|БЕЛКИ – ВСЕГО |94,77 |78,09 |
|БЕЛКИ животные |55,64 |38,03 |
|Удельный вес животных белков |58,7% |48,7% |
|Справка: рекомендуемый удельный вес животных белков | |
|В суточном потреблении белков |60,2% |
Основными причинами снижения уровня потребления белка являются:
недостаток отечественных белковосодержащих продуктов (при отсутствии
перспективы значительного роста их производства);
резкое снижение доходов (а, следовательно, платежеспособного спроса)
населения России при одновременном росте цен на продовольствие (мясо,
молоко и продукты их переработки в рекомендуемых объемах сегодня недоступны
более чем на 50% населения РФ).
По данным Мирового банка, после кризиса в августе 1998 года в РФ более
40% населения страны живет за чертой бедности. Для этой части населения
соевые продукты могут стать единственным доступным источником полноценной,
признанной в мире белковой пищи (и без того низкое потребление мяса
населением РФ после кризиса снизилось еще на 30%).
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в качестве важнейшего
белковосодержащего продукта также рекомендует сою, потребление которой
способствует преодолению белкового голода.
Таким образом в России, как и везде в мире, соевые продукты должны
занять свое почетное место в:
системе общественного питания детских дошкольных, школьных и студенческих
столовых;
больницах, санаториях, пансионатах, домах ветеранов и других лечебных
учреждениях;
системах армейского питания,
пенитенциарных заведениях и т.д.;
питании спортсменов всех уровней и людей, проводящих коррекцию своей
фигуры;
общественном питании работников интенсивного физического (заводы,
металлургические комбинаты, шахты и пр.) и напряженного умственного труда.
зонах заражения радиоактивными веществами.
При этом интересно, что может быть достигнут эффект не только
калорийного наполнения рациона, но и существенный оздоровительный эффект.
В многочисленных медико-биологических исследованиях выявлены, и строгими
научными данными доказаны механизмы такого необычайно полезного и
разнообразного воздействия соевых бобов и продуктов из них на организм.
Именно этим объясняется тот факт, что продукты из сои включены в
национальную антираковую программу США и ряда других стран, рекомендуются в
программах борьбы с последствиями ядерных взрывов и аварий на атомных
электростанциях, и именно с их повседневным потреблением не в последнюю
очередь связывают существенно более низкие уровни заболеваемости в странах
Юго-Восточной Азии типичными для стран Западного мира и Америки сердечно-
сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а также более высокую
продолжительность жизни и более длинный период активного долголетия в этих
регионах земного шара.
Получены первые интересные результаты использования рационов и в нашей
стране. По данным Института питания РАМН, Института Спорта и Научно-
практического медицинского центра Вегетарианского Общества натуральные
продукты из сои могут быть рекомендованы при следующих заболеваниях:
Атеросклероз.
Гипертоническая болезнь.
Ишемическая болезнь сердца.
Реабилитационный период после перенесённого инфаркта миокарда.
Хронический холецистит.
Хронические запоры алиментарного характера.
Сахарный диабет.
Ожирение.
Патология опорно-двигательного аппарата (артриты, артрозы).
Аллергические заболевания.
По некоторым данным, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца,
стенокардией, гипертонической болезнью страдает от 25 до 35% населения
России, диабетом – 10%, аллергией на белок – 4-8% населения страны.
Следовательно, более 40% россиян являются потенциальными потребителями сои
по медицинским показаниям.
Таким образом, проблема обеспечения страны продуктами переработки сои
имеет общегосударственную значимость, что в совокупности со значительными
размерами и низкой насыщенностью российского рынка создает предпосылки для
развития отечественной индустрии по переработке бобов сои с получением
пищевых белков. С целью обеспечения конкурентоспособности (по цене и
качеству) выпускаемой продукции и перспективы позиционирования на рынке
специалистами ЗАО «КОНСОРЦИУМ» разработан проект производства, не имеющего
аналогов в России, как по используемой технологии, так и по качеству
получаемых продуктов.
Реализация предлагаемого проекта полностью соответствует Федеральной
программе по производству и переработке сои, принятой Постановлением Совета
Министров – Правительства Российской Федерации от 23.02.1993 г. №146, и
способствует решению поставленных в ней задач.
Предлагаемый проект также в полной мере способствует реализации
государственной политики, направленной на обеспечение продовольственной (и
в том числе белковой) безопасности страны.
. Сырье
Соя – род однолетних трав семейства бобовых. Растение преобразует азот
из окружающей среды с помощью бактерий, находящихся в его корнях. Бобы сои
содержат 40-45% белка (например, говядина – 20%), 20% жира, 30% углеводов,
5-6% различных минеральных элементов. Соевые бобы по составу белка и набору
аминокислот являются наиболее близким растительным аналогом животной пищи.
Употребляется в пищу более четырех тысячелетий.
Кроме того, соя используется для производства масла, отличающегося
высокой биологической ценностью. Среди масличных культур в мире из сои
производится около 30% растительного масла (из семян подсолнечника – 12%).
Получаемый в процессе производства масла соевый жмых является источником
кормового белка для всех видов животных компонентом комбикормов.
В 90-е годы в мире происходило постепенное увеличение посевных площадей
сои. В 1998 году они составили 70,7 млн. га и были на 20 % выше
среднегодового уровня 1991-1995 гг. В этот период в наибольшей степени
возросли площади сои в Индии (на 55 %), Аргентине (на 29%), Бразилии и США
(на 21 %).
В настоящее время максимальные площади сои находятся в США (около 40 %
от площади), Бразилии (17 – 19 %), Аргентине (10 %), Китае (12 – 13 %) и
Индии (8 – 9 %).
В Европе сосредоточено около 2 % от общей площади посевов сои в мире. В
последние годы наблюдается сокращение посевных площадей по сравнению с
уровнем 1991-1995 гг. Площади России составляют 0,7 – 1 % от общей площади
сои в мире.
В мире производство сои возрастает: в 1998 году оно составило 156,5 млн.
тонн, что на 30 % больше среднегодового уровня 1991-1995 гг. В эти года
особенно (более чем в 1,5 раза) возросло производство сои в Аргентине,
Бразилии, Индии и Франции.
По объемам производства сои в мире лидируют США и Бразилия,
обеспечивающие соответственно около 50 и 20 % от валового сбора сои в мире.
В Европе производство сои невысокое - около 1,5 % от мирового объема
производства.
В России в настоящее время выращивается около 280 тыс. тонн соевых
бобов. Выращиваемые в стране бобы используются преимущественно для кормовых
целей с очень низким коэффициентом конверсии в пищевой белок (6-30%).
Зонами выращивания сои в РФ являются:
Дальний Восток (Приморский, Хабаровский края, Амурская область) – в этой
зоне размещается более 88% посевов сои и производится более 86 % ее
валового сбора в стране;
Северный Кавказ (Краснодарский, Ставропольский края, Ростовская область,
республика Адыгея, Северная Осетия, Кабардино-Балкарская, Ингушская и
Чеченская Республики) – в этой зоне размещается 9,6% посевов сои и
производится более 13% ее валового сбора;
Поволжский, Уральский, Западно-Сибирский и Восточно-Сибирский экономический
районы – остальные 1,5% посевов и 1% валового сбора бобов сои.
Предлагаемый проект на начальном этапе реализации ориентирован на
импортное сырье (из США, Аргентины или Бразилии) в силу следующих причин:
суммарная мощность существующих в РФ заводов по переработке сои (Иркутский,
Уссурийский масложиркомбинаты и Благовещенский маслозавод в Дальневосточном
регионе, маслодобывающие заводы и цеха, специализирующиеся на производстве
продуктов из сои в составе ассоциации «Ассоя» в Краснодарском крае, Бийский
маслоэкстракционный завод в Алтайском крае, Старо-Оскольский маслозавод в
Белгородской области, Лискинский маслоэкстракционный завод в Воронежской
области и др.) превышает объемы выращивания бобов сои в РФ в 2-3 раза;
в Московской области, где планируется разместить производство по
углубленной переработке сои, эта культура практически не возделывается, а
доставка бобов сои из основного района их выращивания (Дальневосточного)
связана со значительными транспортными затратами;
за последние десятилетия в России значительно сократились посевные площади
под соей и соответственно производство бобов сои (более чем вдвое по
сравнению с 1970 годом).
Вместе с тем, отечественное сырье в рамках проекта рассматривается в
качестве альтернативного варианта поскольку:
большинство заводов по переработке сои в стране испытывает дефицит
оборотных средств и характеризуется крайне низким платежеспособным спросом,
вследствие чего выращенные в РФ бобы сои оказываются невостребованными и
реализуются по цене, конкурентоспособной с импортным сырьем даже с учетом
значительной транспортной составляющей;
неконкурентноспособное качество относительно импортного сырья;
вопрос обеспечения страны продуктами переработки сои имеет
общегосударственное значение (23 февраля 1993 г. подписано Постановление
Совета Министров – Правительства Российской Федерации № 146 «О программе по
производству и переработке сои»), вследствие чего в настоящее время
предпринимаются меры по увеличению посевов сои.
В частности, в Волгоградской области реализуется целевая программа
«Соя», предполагающая осуществление в 1998-2000 гг. мелиорации земель
Волгоградской области с целью создания необходимых климатических условий
для производства сои с дальнейшим использованием выращенных бобов при
производстве продуктов питания для населения.
В соответствии с названной программой, под соевый севооборот будет
выделено 10-15 га орошаемых земель и уже в 2000 году (по прогнозам
Министерства сельского хозяйства и продовольствия РФ) производство соевых
бобов в области достигнет 13,4 тыс. тонн (что почти вдвое превышает
потребность создаваемого производства в сырье).
Таким образом, при успешной реализации программы «Соя» в Волгоградской
области, планируемое в рамках проекта производство по переработке сои
сможет ориентироваться на местное сырье.
ТЕХНОЛОГИЯ
. Краткое описание технологического процесса производства
текстурированного соевого белка (Объект №1)
Текстурированный соевый белок производится из полуобезжиренной соевой
муки методом термопластической экструзии. Полуобезжиренная соевая мука
получается механическим способом без использования органических
растворителей.
Технология сухой экструзии, положенная в основу планируемого
производства, запатентована компанией INSTA-PRO International (США) в 1969
году. С тех пор оборудование компании работает более чем в 90 странах мира.
С середины восьмидесятых годов компания поставляет на мировой рынок
оборудование собственного производства под торговой маркой INSTA-PRO для
переработки масличных культур на масло и жмых с использованием экструдера и
шнекового пресса. С 1998 года данная технология выходит под торговой
маркой Ex Press.
Уникальность данной технологии заключается в том, что она позволяет
производить продукт – текстурированный соевый белок – из цельных соевых
бобов за один производственный цикл при малых производственных мощностях.
В рамках проекта, в соответствии с существующей договоренностью,
компания INSTA-PRO:
предоставит ЗАО «КОНСОРЦИУМ» технологию;
осуществит производство, поставку технологического оборудования и запасных
частей (вместе с руководством по эксплуатации и техническому обслуживанию);
произведет монтаж оборудования и обучение обслуживающего персонала.
Основные этапы технологического процесса:
Прием, очистка от примесей и хранение бобов сои
Шелушение соевых бобов
Экструдирование
Отжим масла с получением соевого масла и жмыха
Отстаивание и фильтрация соевого масла с получением очищенного соевого
масла
Измельчение и охлаждение соевого жмыха с получением полуобезжиренной соевой
муки
Экструдирование соевой муки с получением текстурированного соевого белка
В процессе переработки соевых бобов получаются:
соевое масло;
соевая шелуха (оболочка);
полуобезжиренная соевая мука;
текстурированный соевый белок (ТСБ).
Таблица 3 «Выход основных продуктов переработки сырых соевых бобов»
|Наименование продуктов |% выхода (сырье – семена 100%) |
|1. Соевое масло |10,6% |
|2. Соевая мука (ТСБ) |74,8% |
|3. Соевая шелуха (оболочка) |12% |
|ИТОГО |97,4% |
|Потери |2,6% |
Соевое масло используется в качестве пищевого продукта.
Соевая шелуха (оболочка) применяется как источник диетических
питательных волокон в пищевой промышленности (в частности, в пекарных
производствах), а также в качестве животных кормов.
Соевая мука содержит до 54% белка и является наименее очищенной формой
потребляемых человеком соевых белковых продуктов.
Таблица 4 «Состав соевой муки»
| |Содержание
|
