Медицина - Учебники на русском языке - Скачать бесплатно

металлов в воде этот фильтр ничем помочь не может, поскольку в таком
случае необходимы ионообменные компоненты, а INSTAPUR F-3C их не
содержит. Поэтому этот фильтр подходит для доочистки воды в районах с
благополучной экологической обстановкой. Его применение можно
порекомендовать для жителей крупных городов. С его помощью Вы сможете
получить более приятную для питья воду, не имеющую достаточно резкого
запаха хлора. Кроме того, если изначально в воде присутствовали
мельчайшие кусочки ржавчины с водопроводных труб, INSTAPUR F-3C
сделает ее более прозрачной. Если же Вы не уверены в
микробиологической безопасности водопроводной воды и в отсутствии там
ионов тяжелых металлов, советуем подыскать что-нибудь посерьезнее.
*N ROX 01 ($40)*. Производитель - компании N ROX FILT R OY
(Финляндия), НПП СИМПЭКС, Симферополь (Украина), Объединенный институт
ядерных исследований, Дубна (Россия). Компактный переносной фильтр для
питьевой воды. Фильтрует воду через трековую мембрану с диаметром пор
0.4 микрона, плотность пор - 300 млн./кв. см. Необходимое рабочее
давление соответствует перепаду высот в 0.7 - 1.5 метра между двумя
емкостями с водой. Производительность 15 - 25 л в сутки. Эффективность
очистки: по холерному вибриону очистка полная, по штамму чумы -
полная, по кишечной палочке - полная, по пестицидам - полная, по
тяжелым металлам - на 99 процентов. Размер 160х175х25 мм, вес 300 г.
Ресурс работы - 2500 л.
Этот фильтр представляет собой не что иное, как просто очень
мелкое сито. Принцип действия N ROX 01 очевиден. Достаточно опустить
фильтр в емкость с водой, а выходную трубку опустить на 70 - 150 см
ниже, и под действием разности давлений вода просто постепенно
просачивается через него. Размеры отверстий фильтрующего элемента
настолько малы, что через них не проходят частицы, существенно
превышающие по своим размерам молекулу воды. Конечно, полной
фильтрации при этом не происходит, и более мелкие частицы благополучно
проходят через все установленные на их пути преграды.
Производительность этого фильтра невелика. Если Вы заставите его
работать непрерывно, как советуют фирмы-производители, то получите
примерно 15 - 25 литров чистой воды в сутки. Конечно, в экстремальных
условиях (наводнения, землетрясения и пр.), как утверждают
изготовители, такой фильтр действительно способен помочь, однако и
здесь неудобства при его использовании вполне способны перевесить его
несомненные достоинства в сторону продукции конкурентов. Кстати,
мельчайшие отверстия фильтра делаются на Дубнинском ускорителе.
*БАРЬЕР ($12)*. Производитель - АО МЕТТЭМ (Россия), совместно с
Ракетно-космической корпорацией ЭНЕРГИЯ (Россия). АОЗТ ФИРМА
"МЕТТЭМ-ТЕХНОЛОГИИ" 143900, Московская обл., г.Балашиха, ул. Парковая,
д.3 Тел.: (095) 529-4293, 529-8108. Переносной фильтр кувшинного типа.
Производительность - 6 - 10 л/час. Эффективность очистки:
обеззараживание воды - полное (только с картриджем БАРЬЕР-3), по
активному хлору и хлорорганическим соединениям - 95 процентов, по
тяжелым металлам - 85, по поверхностно-активным веществам и пестицидам
- 85, по фенолу и его производным - 90, по бензпирену - 75 процентов.
Размеры 250х150х150 мм, масса 600 г. Ресурс работы картриджа 500 л.
В этом фильтре используется комбинация нескольких методов
очистки, позволяющая очищать водопроводную воду с высокой
эффективностью практически от всех вредных веществ, сохраняя при этом
полезные - соли кальция, натрия, магния. Кроме химической очистки,
фильтр производит полное обеззараживание воды - полностью уничтожает
бактерии и вирусы. Картридж этого фильтра содержит семь специальным
образом подобранных высокоэффективных компонентов, выполненных по
особой технологии, разработанной для нужд военно-промышленного
комплекса. Среди этих компонентов - высокоэффективные сорбенты
(поглотители), в том числе и два вида активированного угля,
экологически чистые волокнистые ионообменные материалы. В качестве
дезинфектанта используется йодсодержащая смола.
По сравнению с другими фильтрами БАРЬЕР-3 обладает целым рядом
преимуществ. Во-первых, этот фильтр не требует для своей работы
электроэнергии. Таким образом Вы не привязаны в его использовании к
электросети и можете пользоваться им где угодно: можете взять его в
поход, на пикник или на дачу. Во-вторых, чрезвычайная простота
использования и обслуживания этого фильтра. Все, что вам нужно для
получения чистой воды - это налить ее в воронку БАРЬЕРа-3, и через
некоторое время чистая вода готова к употреблению. Третье - это
довольно низкая стоимость как самого фильтра, так и картриджей к нему
($8). Учитывая это, можно порекомендовать его в качестве фильтра для
получения чистой питьевой воды всем тем, кто не уверен в качестве
водопроводной, либо в отдаленных (от водопровода) местах, где воду
приходится брать из естественных водоемов.
Выпускается также и другой вариант этого фильтра - БАРЬЕР-4. Он
отличается от БАРЬЕР-3 тем, что в состав картриджа не входит
обеззараживающий элемент - дезинфектант. Такие картриджи могут
применяться для доочистки воды, безопасной в микробиологическом
отношении - например, водопроводной (правда, не везде). Корпуса у
БАРЬЕР-4 и БАРЬЕР-3 абсолютно одинаковы, поэтому их картриджи
полностью взаимозаменяемы (при этом картридж БАРЬЕР-4 дешевле
приблизительно на $2). Таким образом, вы можете применять для
доочистки водопроводной воды картридж БАРЬЕР-4, а выезжая куда-нибудь
на природу, менять его на БАРЬЕР-3, и везде получать абсолютно чистую
воду.
*БИП-1 ($2)*. Производитель - АО МЕТТЭМ (Россия), совместно с
Ракетно-космической корпорацией ЭНЕРГИЯ (Россия). Индивидуальный
портативный водоочиститель. Производительность - 70 - 100 мл/мин.
Эффективность очистки: обеззараживание воды - полное, по активному
хлору и хлорорганическим соединениям - 90 процентов, по тяжелым
металлам - 80, по фенолу и его производным - 60, по бензпирену - 75
процентов. Размеры 135х15х15 мм, масса 15 г. Ресурс работы 10 л с
автоматической блокировкой по окончании ресурса.
Этот индивидуальный прибор - младший брат БАРЬЕРа-3. Принципы
очистки здесь использованы те же самые. Он производит полную
химическую очистку воды и обеззараживание. От БАРЬЕРа-3 его отличает
гораздо более компактное исполнение. Выполнен БИП-1 в виде трубочки
размером с авторучку, через которую можно пить воду, например, прямо
из болота. Этот фильтр одноразовый и рассчитан на употребление 10 л
воды. Если же Вы попытаетесь воспользоваться им после исчерпания
ресурса, то у Вас ничего не получится. Работа фильтра автоматически
блокируется.
БИП-1 наверняка будет пользоваться огромной популярностью у
туристов и путешественников. Сравнение его цены и возможностей с
другими компактными фильтрами делает его одним из лучших претендентов
на роль индивидуального средства по очистке и дезинфекции воды. Его
удобство и качество очистки уже успели оценить солдаты и офицеры
французской армии. Возможно, причину его популярности может объяснить
и цена. Посмотрите на нее - это не опечатка, он действительно стоит $2
(ДВА ДОЛЛАРА)!
*ИЗУМРУД-К ($110)*. Производитель - НПО ЭКРАН. Проточная
стационарная система очистки воды. Метод очистки воды -
окислительно-восстановительные реакции в электрохимическом и
каталитическом реакторах. Производительность 40-60 л в час.
Автоматическое отключение. Эффективность очистки: по тетрахлорэтилену
- 98.8 процента, по фенолу - 97 процентов, по ионам тяжелых металлов -
98.3, полное обеззараживание. Потребляемая электрическая мощность - 30
Вт. Вес 1300 г. Ресурс работы - не ограничен (производитель
обеспечивает пожизненную гарантию).
Об этих системах очистки воды можно говорить долго и с
нескрываемым восхищением. Результат обработки воды такой системой
превосходит все ожидания. Даже многие конкуренты вынуждены признать
новую технологию революционной. Однако, в принципах работы ИЗУМРУД-К
может разобраться только достаточно квалифицированный химик.
Не углубляясь в технические тонкости, отметим лишь основные
преимущества. Во-первых, ресурс работы этой системы значительно
превышает аналогичный показатель у других. Связано это с тем, что в
его конструкцию не входит каких-либо подверженных износу частей или
расходуемых материалов. Заплатив однажды за ИЗУМРУД-К, вам не придется
покупать в процессе его эксплуатации какие-либо картриджи.
Единственное, что Вы должны делать, чтобы сохранить высокие
характеристики ИЗУМРУД-К для очистки воды - это раз в месяц промывать
всю систему слабым раствором уксусной кислоты. Впрочем, справедливости
ради стоит заметить, что если вы откроете инструкцию любого
электрического чайника, вы прочтете то же самое.
Установка ИЗУМРУД-К не содержит фильтров или сорбентов, на
поверхности которых могут не только просто накапливаться, но и успешно
размножаться самые разные микроорганизмы, потребляя питательные
вещества из протекающей воды и выделяя токсические продукты. Вместо
этого находящиеся в воде микроорганизмы подвергаются полному
химическому уничтожению. То же самое происходит и с вредными
органическими примесями. Ионы тяжелых металлов нейтрализуются и
превращаются в биологически неактивные и нетоксичные формы,
характерные для их существования в природе, а затем и выводятся из
системы.
Одним из необычных свойств воды, полученной в результате очистки
с помощью этой системы, является то, что водородные связи между
молекулами ослаблены. По утверждениям специалистов, такая вода лучше
проникает через клеточные мембраны, и в конечном итоге легче
усваивается организмом.
При покупке этой системы очистки воды следует обратить, однако,
внимание на то, что для его работы необходимо электропитание.
О выдающихся качествах этого фильтра красноречиво свидетельствует
тот факт, что среди огромного множества выпускаемых во всем мире
систем очистки воды корпорация SAMSUNG, известная своей заботой о
здоровье людей, после тщательнейшего тестирования выбрала в качестве
оптимальной системы именно ИЗУМРУД-К. Теперь ведутся переговоры о
возможности поставки этих систем для оборудования ими холодильников
SAMSUNG. Таким образом, скоро кубики льда "от SAMSUNG" станут
"изумрудно чистыми".
*КОЛИБРИ ($6)*. Производители - фирма НОВОКОН, Новгород (Россия),
Центр сорбционных технологий, Санкт-Петербург (Россия). Компактная
проточная система очистки воды (насадка на кран). Производительность
1.2 л/мин. Эффективность очистки: по хлору - 95 процентов, по
нерастворимым механическим частицам - 83, по ионам железа - 67, по
ионам меди - 72 процента. Дезинфекции воды (удаления вирусов и
бактерий) не обеспечивает. Картридж рассчитан на фильтрацию 500 л
воды.
Очень компактный фильтр, подключаемый к крану с помощью резиновой
трубки. Он вполне способен составить конкуренцию насадкам на кран типа
INSTAPUR . Здесь применяются те же принципы - сначала механическая
фильтрация, удаляющая большую часть нерастворимых твердых частиц, а
затем сорбция (поглощение), очищающая воду от хлора, органических
соединений. В качестве сорбента применяется активированный уголь,
покрытый серебром, что предотвращает размножение бактерий на картридже
и дальнейшее бактериальное загрязнение воды. Цена этого фильтра в 3-4
раза меньше зарубежных аналогов. Поэтому можно рекомендовать его для
доочистки водопроводной воды в случае, если для Вас на первом месте
стоит цена, а не дизайн.
Интересно отметить, что среди прочих характеристик этого фильтра,
приведенных в паспорте встречаются довольно необычные цифры. Так,
например, остается непонятным, насколько высоким является значение
запаха 2, вкуса 2, и, что самое интересное - цветность 5 (заметим, что
мутность приведена отдельно в мг/л). Тем не менее, все это относится к
области курьезов. А говоря серьезно, этот фильтр вполне заслуживает
добрых слов в свой адрес.
*INSTAPUR RO-100 ($650)*. Производитель - T L DYN WAT R PIK
(США). Устанавливается под кухонной раковиной. Принцип очистки -
обратный осмос. Производительность 15-23 л/сутки. Эффективность
очистки: по ржавчине/песку/илу - 99 процентов, по хлору - 99 процента,
по ионам тяжелых металлов - 95, по пестицидам (измерены по линдану) -
90. Срок службы: осадочного картриджа - 2-3 года, целлюлозной
триацетатной мембраны - 18 месяцев, картриджа на основе
активированного угля - 6 месяцев.
Эта система очистки воды предназначена для достаточно тщательной
очистки воды и может успешно применяться для очистки даже очень сильно
загрязненной воды. INSTAPUR RO-100 представляет собой трехступенчатую
систему очистки воды, состоящую из осадочного картриджа, мембраны, и
картриджа на основе активированного угля. Осадочный фильтр задерживает
наиболее крупный мусор, поступающий вместе с водопроводной водой. Эта
предварительная очистка необходима для нормальной работы (на втором
этапе) системы на основе обратного осмоса. После прохождения водой
целлюлозной триацетатной мембраны, в ней кроме собственно молекул воды
остается лишь небольшое количество хлора. Именно для его фильтрации
предназначен третий картридж на основе активированного угля - наиболее
известного сорбента (поглотителя). В результате на выходе системы вы
получаете дистиллированную воду.
Устанавливается эта система под раковину. После этого вы должны
поставить дополнительный кран для чистой питьевой воды. Изготовители
INSTAPUR RO-100 утверждают, что установка этой системы настолько
проста, что с ней может справиться любой человек. Процесс монтажа
описан в соответствующем руководстве буквально до мелочей. Более того,
в комплект поставки входит видеофильм (интересно, на каком языке?) -
полное руководство по установке и последующей правильной эксплуатации
системы.
Работу INSTAPUR RO-100 непрерывно контролируется системой
электронных датчиков. Вам не придется мучительно вспоминать время
последней смены того или иного картриджа (а их, напомним, три, и срок
службы каждого из них различен). Электроника сама подскажет вам когда
и какой картридж вам необходимо сменить. Правда, к сожалению, ни
заменить их самостоятельно, ни приобрести их для вас в магазине она не
сможет.

7.11.3. Отстаивание

Водопроводная вода, если ее не фильтровать, почти всегда
нуждается в отстаивании, особенно если ее обеззараживают хлором. Даже
двух-трех часов бывает достаточно для удаления многих летучих
компонентов. Но удобнее все же один раз наполнить несколько банок и
целый день пользоваться уже более-менее очищенной водой.
Этот простейший прием сам по себе дает хороший эффект, но лучше
все же отстоянную воду подвергнуть еще одной процедуре.

7.11.4. Фракционная очистка (сливание)

Метод основан на разделении хорошо отстоянной воды на фракции
разной плотности. Внизу собираются все вредные соединения с большим
удельным весом (карбонат кальция, некоторые тяжелые металлы и др.).
Эту часть жидкости и удаляют.
Итак, наполнить трехлитровую банку холодной водой и оставить в
покое не менее чем на 6 часов. Все это время избегать перемещать и
сотрясать банку.
Затем аккуратно, стараясь не взболтать, переставить банку поближе
к раковине. Взять гибкую резиновую трубку (шланг) с внутренним
диаметром от 5 до 10 мм. Осторожно опустить один конец трубки в банку
с водой до касания дна. При этом избегать неловких движений, чтобы не
перемешивать воду.
Придерживая трубку на горловине банки, чтобы опущенная часть не
двигалась, взять другой конец губами и втягивать в себя воздух (по
примеру автомобилистов, сливающих бензин). Когда пойдет вода, быстро
опустить трубку в раковину.
Остается выждать, пока банка не опорожнится примерно на треть
(две трети воды останется), и вытащить трубку.
Надо сказать, что вода из под крана и очищенная подобным способом
- это две разные вещи. Удивительно, насколько меняется вкус.

7.11.5. Талая вода

О достоинствах талой воды уже говорилось. Ее можно приготовить из
отфильтрованной воды в обычном холодильнике - налить кастрюлю или
миску и поставить на лист фанеры или картона в морозилку. После
замерзания вытащить и оставить таять при комнатной температуре.
Вода сохраняет приобретенную структуру несколько часов, правда,
теряет ее при нагревании. Но наибольшей биологической силой обладает
только что растаявшая вода, когда в посуде еще плавают отдельные
льдинки.
Часто воду замораживают в виде обычных кубиков. Такие кубики
добавляют в чай и даже в суп, и едят (или пьют) не дожидаясь, пока они
растают. Хотя и нагреваемая, талая вода успевает оказать свое
благотворное действие за счет короткого промежутка между таянием и
употреблением.

7.11.6. Очищенная талая вода

Это очень хороший метод. Вода не только приобретает характерную
структуру, но и отлично очищается от многих солей и примесей.
Для этого холодную воду выдерживают в морозильнике (а зимой - на
балконе) до тех пор, пока примерно половина ее не замерзнет. В
середине объема остается незамерзшая вода, которую выливают. Можно
протыкать лед шилом, раскалив его на огне, или как-то разламывать - в
общем, так или иначе воду надо удалить. Лед же оставляют таять.
Главное - экспериментальным путем найти время, требуемое для
замерзания половины объема. Это может быть и 6, и 16 часов.
Идея заключается в том, что сначала замерзает чистая вода,
большинство же соединений остается в растворе. Вспомните морской лед,
который состоит из почти пресной воды, хотя образуются на поверхности
соленого моря.
И если нет бытового фильтра, то такой очистке можно подвергать
всю воду для питья, каш, супов, чая, не считаясь даже с потерей части
целебной силы при нагреве. Колоссальный эффект дает и одно лишь
освобождение от ненужных веществ.
Для большего эффекта можно воспользоваться двойным очищением.
Сначала дать воде отстояться, затем заморозить. Дождаться, когда
образуется тонкий первый слой льда. Этот лед удаляют - в нем
содержатся некоторые вредные быстрозамерзающие соединения. Затем
повторно замораживают воду - уже до половины объема и удаляют
незамерзшую фракцию воды. Получится очень чистая и целебная вода.
Пропагандист метода, А.Д. Лабза, именно таким путем, отказавшись
ох обычной водопроводной воды, буквально вытащил себя из могилы. В
1966 году ему удалили почку, в 1984 он уже почти не двигался в
результате атеросклероза мозга и сердца. Начал лечиться талой
очищенной водой, и результаты превзошли все ожидания. Ныне он - внешне
здоровый, подвижный человек.

7.11.7. Кипяченая вода

Действительно, давно остывшая кипяченая вода - совершенно мертвая
жидкость. Однако энергетические потери можно свести к минимуму, если
придерживаться простых правил.
1. Пейте чай, пока вода горячая. Через несколько часов она
потеряет все. Впрочем, и воду, и другие блюда можно сохранять гораздо
дольше, если держать их в тепле - например, на русской печи, или в
теплосберегающей посуде.
2. Смело можно пить и горячую воду, не дошедшую до кипения.
Разговоры о том, что от недокипяченого чая бывают расстройства - миф.
3. Качество старой кипяченой воды можно существенно улучшить,
перелив ее несколько раз из одной чаши в другую.
Очень жесткая вода после кипячения становится более пригодной для
питья. В местностях с такой водой ее специально долго кипятят (около
30 минут), отстаивают, а потом уже используют для каш, супов и на
другие нужды. Хотя лучше, конечно, очищать жесткую воду фильтром или
частичным замораживанием. Или применять дистиллированную воду.

7.11.8. Дистиллированная вода

Дистиллированная вода идеально чиста, не содержит ни солей, ни
примесей. В ней нет вредных соединений, но нет и нужных
микроэлементов.
Дистиллированную воду можно "оживить", перелив несколько раз из
бокала в бокал. Еще лучше превратить ее в талую воду. Но постоянно ее
пить, наверное, не стоит, если есть возможность очищать обычную. Есть
данные, что при долгом употреблении дистиллированная вода "вымывает"
из организма многие нужные соли.
Впрочем, дистиллированную воду с успехом используют при артритах,
подагре, заболеваниях почек. Правда, сходные результаты дает и
очищенная талая вода.

7.11.9. Минеральная вода

Минеральные воды, собственно, не относятся к напиткам. Это
целебные средства, обладающие различным действием и имеющие свои
показания и противопоказания.
Исключением, пожалуй, являются столовые минеральные воды, которые
можно пить достаточно часто, например "Боржоми" (правда надо
остерегаться подделок, наводнивших в последнее время прилавки
магазинов).
Правильный подбор минеральной воды - дело довольно тонкое, ведь
надо учесть многие особенности организма. Здесь важно не только
выбрать нужную воду, но и назначить правильную дозировку и определить
способ лечения: до еды, после еды, в холодном или в теплом виде и т.д.
В литре "минералки" может содержаться более 10 г минеральных
солеи, и просто так пить воду, не зная, на что она влияет,
систематически не стоит. Впрочем, достаточно чуткий организм сам
подскажет, нужна ему минеральная вода или нет.

7.11.10. Травяной чай

Вкусный чай можно заварить из листьев смородины, малины, вишни,
земляники, брусники, крыжовника, иван-чая, цветов липы, мяты, душицы,
мелиссы и др. Можно воспользоваться каким-нибудь одним растением
(великолепный чай получается, скажем, из смородины) или несколькими.
Зеленые листья доводят до кипения и затем настаивают не менее 20
минут. Сухие листья желательно измельчить, тогда их можно заварить,
как обычный чай (лучше не в маленьком заварочном чайнике, а в большом,
получая сразу готовый напиток).
Сборы заваривают, как обычный чай, только настаивать их
желательно подольше. Травы можно смешивать в разных пропорциях с
зеленым или черным чаем, вкус от этого только выигрывает. Юрий
Андреевич делал "фирменный" бальзам, заваривая в огромном чайнике 7-8
ложек хороших чаев (цейлонского, индийского и китайского) и 5 ложек
своего сбора. Автор предпочитает чистые травы или смеси с зеленым
чаем.
Однако несмотря на все достоинства чаев, для здоровых людей нужна
также просто чистая вода.

7.12. Молочные продукты

Примерно у 40 процентов взрослых (а в некоторых регионах - у
90-95 %) молочный сахар - лактоза не усваивается, даже несколько
глотков молока вызывают обильное газообразование, а в некоторых
случаях могут привести и к резкой интоксикации с потерей сознания.
Механизм этого явления можно представить так: раз сахар не
расщепляется (из-за отсутствия необходимого фермента), то он
становится добычей микроорганизмов, бурная жизнедеятельность которых и
сопровождается газоотделением и выделением токсинов, то есть
отравлением.
Этого недостатка лишены кисломолочные продукты - простокваша,
йогурт, кефир и т.п. Лактозы в них нет, она полностью "съедена"
бактериями или грибками, сквашивающими молоко.
Кисломолочные продукты усваиваются не только лучше цельного
молока, но и примерно втрое быстрее. Простокваша, кефир и другие почти
полностью перевариваются всего за час.
К достоинствам молока и кисломолочных продуктов следует отнести
их ощелачивающее действие на организм и высокую питательную ценность.
В молочных продуктах также много витаминов, макро- и микроэлементов.
Они не требуют много энергии на переваривание и легко усваиваются, не
перегружая пищеварительные органы.
Но кроме плюсов, есть и минусы. В больших количествах
кисломолочные продукты и особенно молоко взрослым вредны, так как
нарушается кальциевый обмен, возрастает зашлакованность в связи с
повышенной утилизацией белков и ослабляется иммунная система.
Эмпирически выведенная "норма" потребления молочного жира - до 50
г в день для молодых людей и до 20-30 г для пожилых, причем в эти
граммы входит и скрытый жир всех молочных продуктов (а для мясоедов
еще и животный жир). Разумеется, молочного жира можно есть и меньше.
Творог и сыр рекомендуется включать в меню не чаще 2-3 раз в
неделю. Это концентрированные белковые продукты, закисляющие кровь, и
хотя они перевариваются легче мяса, увлекаться ими не стоит. Причем
есть их желательно с овощами - морковью, свеклой, помидорами, зеленью
и т. п. Считается, что за один раз можно съедать 100-150 г творога или
до 100 г сыра.

7.13. О нитратах

Сначала цифры. По нормам ВОЗ, допустимой суточной дозой нитратов
для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса. При среднем
весе 70 кг и получается "допустимый дневной максимум" - 350 мг. Если
же за один раз принять 600-650 мг нитратов, то у взрослых уже
развивается выраженное отравление.
Любые растения постоянно извлекают нитраты (соли азотной кислоты)
из почвы и превращают их в органические азотосодержащие соединения
(аминокислоты, белки и др.) В этом и заключается уникальная
особенность растений - из минеральных солей производить органику.
Растения, собственно, этим и живут, поэтому в них всегда есть нитраты
(те, которые уже поступили из почвы, но еще не успели превратиться в
белки). Однако распределяются нитраты в растениях очень неравномерно.
Меньше всего их бывает в плодах, вот почему фрукты и зерновые в
отношении нитратов обычно вне подозрений.
Скорость всасывания и преобразования нитратов сильно зависит от
температуры и времени суток. Меньше всего нитратов утром и вечером,
особенно в жару, больше всего - в прохладную погоду.
Для нашего организма нитраты сами по себе безвредны. Но часть их
превращается в нитриты (соли азотистой кислоты), которые блокируют
дыхание клеток. Связывается гемоглобин, возрастает содержание
холестерина и молочной кислоты. То есть нитриты - яд.
В здоровом теле превращение нитратов в нитриты существенно
замедлено по сравнению с ослабленным организмом. Значительная часть
нитратов просто выводится, немало их преобразуется в полезные
соединения. Защитные механизмы на нитраты в общем-то предусмотрены
природой, нормальный обмен даже предполагает какое-то наличие этих
солей. Весь вопрос в дозах...
Высокое содержание нитратов в растениях обычно обусловлено
превышением количества минеральных удобрений. Правда, многие стали с
пониманием подходить к этой проблеме. И часто те, кто раньше
усердствовал с подкормкой, сейчас, зная, чем это чревато, не хотят
больше брать грех на душу.
Но надо отметить, что повышенное содержание нитратов не всегда
обусловлено перебором азотистых удобрений. Иногда даже на неудобряемых
"химией" огородах урожай все равно получается высоконитратным. Правда,
это чаще бывает при нарушении элементарных агротехнических правил.
Скажем, достал хозяин весной машину свежего навоза и на радостях сразу
внес его в почву. И нитратов в его продуктах, которые он так хотел
сделать "чистыми", будет гораздо больше, чем он ожидал.
Чаще всего, конечно, "нитратность" овощей в пределах норм. Но это
мало утешает, поскольку бывают все же печальные исключения. Желательно
иметь представление, что мы едим, а для этого надо научиться так или
иначе оценивать качество пищи.
Прикинуть содержание нитратов в продуктах можно с помощью
индикаторной бумаги. Конечно, ее точность невысока, но общее
представление индикаторы дают. Зато как приятно кушать ту же петрушку
или укроп, зная, что в них не "допустимые" 2000 мг/кг (что бывает
сплошь и рядом), а всего 500. Тем более имеет смысл проверять овощи,
когда речь идет о больших покупках - картофель, капуста на зиму и т.
п. Правда, некоторые овощи (свеклу, например) с помощью бумаги
проверить невозможно.
Но есть еще один способ. Дело в том, что овощи с очень большим
содержанием нитратов имеют, как правило, неестественный вкус. Их
неприятно жевать и глотать, они не доставляют никакого удовольствия.
Причем "на вкус" выявляется не отдельно нитратность или что-либо
еще, а сумма качеств того, что мы жуем. Такая оценка, собственно,
заложена природой. Ведь наш язык - чрезвычайно чувствительный орган
если не притуплять его восприимчивость неподходящей едой. Дегустаторы
различают тончайшие вкусовые оттенки даже тогда, когда лабораторными
исследованиями не удается уловить разницу.
Овощи с явным перебором нитратов лучше всего, наверное,
выбрасывать. Хотя существуют методы снижения концентрации нитратов, и
мы их сейчас рассмотрим. Но подходит нам далеко не все. Скажем, если
замочить очищенный картофель на сутки в однопроцентном растворе соли,
то нитратов в нем действительно почти не останется. И биологически
ценных веществ тоже.
Остальные овощи вымачивать вообще бесполезно - в раствор уйдет
лишь незначительная часть солей из проводящих сосудов. Основная же
масса нитратов сосредоточена в клетках и таким путем не извлекается.
Отваривание всех поголовно овощей - тоже не метод, особенно если
отвар сливать.
Иногда рекомендуют отваривать заведомо ядовитые продукты или их
части с наибольшей концентрацией нитратов, очевидно, руководствуясь
принципом: "лучше в нас, чем в таз". Дело, конечно, хозяйское, но
отравлять себя даже из соображений экономии... На наш взгляд, если
морковь малосъедобна, ее место в мусорном ведре. Да, после варки она
станет на 50 процентов менее вредной, но зато на 95 процентов менее
полезной!
Другой дело, что даже в нормальных по вкусовым качествам овощах
иногда можно в два-три раза снизить "нитратность", если их правильно
чистить и соблюдать несколько простых правил. Но тут нужен
индивидуальный подход - у каждого овоща свои особенности. Вот наиболее
распространенные у нас "нитратоносители".
*СВЕКЛА*. Свекла считается королевой среди овощей, но ей же
присвоен титул чемпиона по накоплению нитратов. Отдельные ее
представители могут содержать до 4000 мг/кг. И выбрасывать ее или по
крайней мере безжалостно обрезать по этой причине приходится гораздо
чаще, чем другие овощи.
Нитраты в свекле распределяются очень неравномерно. Если их
содержание в центральном поперечном срезе корнеплода принять за
единицу, то в нижней части (ближе к хвостику) будет уже 4 единицы, а в
верхней (около листьев) - 8 (!) таких единиц. Поэтому в подозрительных
случаях лучше срезать верхушку - примерно на четверть и хвостик -
примерно на восьмую часть корнеплода. Таким путем свекла освобождается
от трех четвертей нитратов.
*ЗЕЛЕНЬ*. В салате, шпинате, петрушке, укропе и другой зелени
нитратов иногда бывает даже больше, чем в свекле. Причем в растениях с
неудобряемых грядок содержание солей обычно довольно умеренное. А вот
в выращенных на питательном растворе или на хорошо "подкормленной"
почве концентрация нитратов может достигать 4000-5000 мг/кг.
Правда, концентрация солей в разных частях растений неоднородна.
Питание идет от земли, поэтому особенно много нитратов в стеблях и
черешках листьев.
Так что, обрезая стебли (если они горькие), можно есть даже
подозрительную зелень. К тому же в свежей зелени много витаминов,
тормозящих превращение нитратов в нитриты.
Но в нарезанной зелени под действием микроорганизмов и кислорода
воздуха нитраты очень быстро переходят в нитриты. Достаточно всего 10
минут, чтобы ядовитость продуктов резко возросла.
Разумнее всего (если целые веточки не вызывают энтузиазма)
шинковать зелень непосредственно на столе и сразу ссыпать в тарелку.
При покупке стоит обратить внимание, чтобы не было надломанных,
поврежденных, подгнивших мест. Там идут сходные процессы, и когда
пучок попадает домой, его нитритность может перевесить ценность
имеющихся витаминов.
*КАПУСТА*. В белокочанной капусте нитраты "облюбовали" верхние
листья. В них (и в кочерыжке) нитратов вдвое больше, чем в средней
части кочана. Поэтому иной раз люди пожуют, пожуют крайний листочек,
но есть не станут. А уже через три-четыре слоя вкус становится совсем
другим.
При хранении свежая капуста сохраняет свою нитратность до
февраля, в марте же концентрация солей падает почти в три раза.
В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное превращение
нитратов в нитриты. Поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше,
чем через неделю. В дальнейшем большая часть нитратов переходит в
рассол - равно как и половина всех ценных соединений. И если рассол
сливать, а капусту мыть (советуют и такое), то стоит ли вообще ее
заготавливать?
Кроме белокочанной, часто продается также цветная капуста. К
сожалению, она нередко бывает высоконитратной, а подпорченные участки
еще и высоконитритными. Ее можно отваривать на пару.
*РЕДИС*. Редис порой содержит до 2500 мг/кг нитратов.
Концентрацию же около 500 мг/кг уже можно считать отличной (для ранних
сортов). В круглом редисе нитратов значительно меньше, чем в вытянутом
(типа "Красный великан").
Раза в два уменьшить нитратность можно, на 1/8 срезая верхушки и
"хвосты".
*КАРТОФЕЛЬ*. При хорошем хранении содержание нитратов в картофеле
резко падает к началу марта - почти в четыре раза. До февраля же
концентрация остается почти неизменной.
Большая часть солей в клубне сосредоточена ближе к его середине
(а ценные вещества - ближе к кожуре!), но разница невелика. Поэтому
чистить его бесполезно, к тому же витамины и ферменты, содержащиеся
под кожурой, ограничивают превращение нитратов в нитриты.
Оптимальный метод приготовления картофеля с высоким содержанием
нитратов - на пару, "в мундире". Мелкие клубни кладут целиком, крупные
разрезают на 2, 4 или 6 частей. При этом удаляется до 60-70 процентов
нитратов. (При обычной варке - до 40 процентов, при жарений - около 15
процентов). Оставшуюся воду лучше, конечно, выливать.
*МОРКОВЬ*. Морковь, особенно ранняя, может накапливать до 1000
мг/кг нитратов. Их больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом
хвостике. Замечено также, что меньше всего нитратов бывает в средней
по размерам моркови. Впрочем, не только морковку, но и все овощи -
свеклу, репу, кабачки и т.п. лучше брать средних размеров (и не только
из-за нитратности).
В нашинкованной моркови (как и в зелени, свекле и др.) нитраты
быстро превращаются в нитриты. В салатах эти процессы усугубляются
сметаной и тем более майонезом (майонез сам по себе - яд!), в которых
бурно развиваются микроорганизма. Подсолнечное же масло сдерживает
рост бактерий.
*КАБАЧКИ*. Они могут содержать до 700 мг/кг нитратов. Больше
всего их в тонком слое под самой кожицей и около хвостика. Хвостовую
часть, соответственно, можно удалять и снимать кожуру толстым слоем.
Кабачки, особенно зрелые, обычно отваривают, что еще более чем в
два раза снижает их нитратность. Но вот выливать отвар, конечно, рука
не поднимается. Ну а если во что бы то ни стало нитраты надо удалить,
то кабачки можно приготовить на пару в скороварке. Драгоценного сока
все же потеряется меньше, чем если сливать отвар.
*ОГУРЦЫ*. В неблагоприятных условиях даже огурцы могут
накапливать до 600 мг/кг нитратов. Непосредственно под кожурой их в
несколько раз больше, чем в середине. И если кожура горькая,
неприятная, ее приходится снимать. Рекомендуется также обрезать самую
невкусную часть около хвостика.

* * *

С нитратами, разумеется, приходится считаться, но в общем-то они
не так страшны. В большинстве случаев их содержание все же приемлемо,
ну а когда продукт непригоден, язык всегда поможет это распознать,
надо только ему доверять. Особых проблем здесь нет.
Так что овощи можно смело есть, более того, при желании есть
помногу. Не пренебрегая, конечно, и разумной осторожностью.

7.14. Сочетание продуктов

Вопрос о сочетании продуктов исследовался с древнейших времен.
Ибн Сина, например, в "Каноне врачебной науки" подробно рассматривает,
какие виды пищи можно употреблять за один раз, а какие нет.
Незнание этих правил приводит к тому, что очень часто можно
видеть, как за обедом люди съедают сначала тарелку творога с хлебом,
потом гороховый суп с мясом, с картофелем и тоже с хлебом, затем кашу
с азу, запивают все это сладким компотом или, еще лучше, соком (а то и
с пирожным!) и, наконец, заедают апельсином или яблоком (говорят,
полезно...).
Знакомая картина, не правда ли? Но в результате такого "обеда" ни
один из перечисленных продуктов не может быть нормально переварен и
усвоен!
Полученные калории еле-еле перекроют затраты на пищеварение и
нейтрализацию шлаков, выделительная система будет стонать от потока
ядов, образующихся при порче пищи в желудке и в кишечнике.
Яблоко, например, съеденное на пустой желудок, покидает его уже
через 15 - 20 минут, апельсин еще быстрее. А что происходит, когда
фрукты попадают в переполненный желудок, то есть после другой еды? Они
не могут продвинуться в кишечник и через те же 15-20 минут просто
начинают гнить.
И остальные продукты в нашем примере соотносятся между собой не
лучше. Творог - горох, творог - мясо, горох - мясо, хлеб - мясо и т.д.
- все эти сочетания в высшей степени неудачны.
Уже говорилось об избирательном действии пищеварительных
ферментов и о том, что на каждый вид пищи требуются пищеварительные
соки своего состава. Более того, условия переваривания различной пищи
в желудке часто противоположны.
Белки, например, требуют кислой среды (определенной кислотности
на каждый вид белков) для нормальной работы пепсина - фермента,
расщепляющего белки.
Гидролиз же крахмалов протекает только в щелочном растворе,
кислоты затормаживают активность соответствующих ферментов. Поэтому не
рекомендуют употреблять белки и крахмалы за одну еду.
По той же причине вредно есть крахмалы с кислыми продуктами - с
уксусом, цитрусовыми, томатным соусом и т.п. Если, скажем, запивать
хлеб томатным или апельсиновым соком, то ферменты слюны еще во рту
потеряют свою активность.
Правда, остается еще кишечное пищеварение. Под действием
панкреатического сока расщепляются все нутриенты - и белки, и
углеводы, и жиры. Это, кстати, главный аргумент противников
раздельного питания. Но организму далеко не безразлично, в каких
сочетаниях эти компоненты поступают.
Одно дело, когда человек съедает кашу на воде. Она обволакивает
слизистую желудка, умеренно выделяется не очень крепкий сок, в
глубинных слоях продолжают действовать ферменты слюны. Идеально
переработанная в желудке полужидкая смесь довольно быстро поступает в
кишечник, где окончательно и почти без потерь усваивается, не
перегружая пищеварительные органы.
И совсем другая картина, если та же каша съедена с мясом. Желудок
не может выделить сок, одинаково хороший и для каши, и для мяса. В
результате и то, и другое задерживается в желудке и покидает его в
недостаточно обработанном виде.
Конечно, ферменты поджелудочной железы в какой-то степени
завершат расщепление. Но нормальная работа слаженного механизма уже
нарушена. Пищевые массы поступили в кишечник неподготовленными.
Придется поднатужиться и печени, и поджелудочной железе, и тонкой
кишке. И в довершение изменится состав кишечной микрофлоры, верх в
которой будут брать гнилостные "нахлебники".
Пищеварительный тракт человека ориентирован преимущественно на
различные плоды - фрукты, злаки, сочные овощи и зелень. И кишечная
микрофлора играет в нем очень видную роль. От ее состава зависит,
превратятся ли поступившие вещества в питательные компоненты или в
токсины, и насколько качественно пройдет пищеварение.
Фактически в кишечнике имеются представители огромного множества
различных микроорганизмов. Некоторые виды преобладают, другие
угнетены. Соотношение определяется в основном характером пищи и
работоспособностью пищеварительной системы в целом. При здоровой пище,
употребляемой в правильных сочетаниях и в разумных объемах,
устанавливается "дружественная" микрофлора.
При неестественных же сочетаниях продуктов или при чрезмерном
количестве съеденного нарушается желудочное, а затем и кишечное
пищеварение. Недопереваренные, подолгу задерживающиеся массы
становятся добычей гнилостных бактерий. Поток токсинов бьет по печени,
почкам, отравляет все тело и приводит к многочисленным заболеваниям.
Основоположник теории раздельного питания Г. Шелтон, работами
которого ныне пользуются диетологи всего мира, писал: "Мы не получаем
пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить
продукты в пищеварительном тракте - напрасная трата пиши. Но еще хуже
- испорченная пища приводит к образованию ядов, которые очень
вредны... Поразительное количество случаев пищевой аллергии исчезает
полностью, когда больные начинают есть пищу в правильных сочетаниях.
Такие люди страдают не от аллергии, а от неусваивания пищи. Аллергия -
это термин, применяемый к белковому отравлению. Ненормальное
пищеварение несет в кровеносный поток не питательные вещества, а яды".
Ниже приводится классификация пищевых продуктов с указаниями на
идеальные, допустимые и вредные их сочетания. Все продукты
подразделяются на 10 групп. Но в отличие от общепринятой классификации
овощи здесь делятся на совместимые и менее совместимые, а не на
"некрахмалистые" и "умеренно крахмалистые". Это связано с тем, что
овощи, традиционно относимые к разряду "умеренно крахмалистых", в
действительности часто содержат очень мало крахмала, да и по
сочетаемости с другими продуктами многие из "умеренно крахмалистых"
практически не отличаются от "некрахмалистых" овощей.
Такова, например, морковь, которая отлично сочетается почти со
всеми продуктами. Или свекла, содержащая даже меньше крахмала, чем
стручковая фасоль (в свекле много сахара). Между тем свеклу обычно
относят к "умеренно крахмалистым" овощам.
Поэтому овощи классифицируются не по содержанию крахмала, а по их
способности сочетаться с большинством других продуктов.
Итак, 10 групп.

Группа 1. Сладкие фрукты

Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты, изюм, сушеная дыня.
Фрукты - быстропереваривающаяся пища. Сладкие фрукты несколько
дольше задерживаются в желудке, более кислые - меньше. Все фрукты
лучше всего есть отдельно от других продуктов. Особенно вредно
употреблять их в качестве десертов, после еды. В этом случае они
вызывают брожение (тем более сладкие фрукты). То же относится и к
фруктовым сокам.
И фрукты, и соки лучше употреблять в качестве отдельной еды либо
же за полчаса-час до еды, но так, чтобы после предыдущего приема пищи
прошло не менее 3-х часов.
Сладкие фрукты идеально сочетаются друг с другом (изюм с
черносливом) и с полукислыми фруктами (хурма с яблоком).
Сладкие фрукты допустимо также соединять со сливками, сметаной,
зеленью, кисломолочными продуктами. Сухофрукты в небольших количествах
допустимо добавлять в некоторые каши (например, плов с изюмом или с
курагой и др.)
Особенности нашего пищеварения вроде бы не препятствуют сочетать
любые фрукты и овощи, но их совместное употребление все же
нежелательно. Люди инстинктивно это чувствуют, и мало кому приходит в
голову кушать хурму с огурцом или финики с капустой. Но есть и
исключения. Допустимы, например, яблочно-морковное пюре, овощные
салаты с клюквой или с лимонным соком и др.

Группа 2. Полукислые фрукты

Иногда их называют полусладкими. Это манго, черника, голубика,
земляника, малина, а также сладкие на вкус: яблоки, груши, вишни,
сливы, виноград, абрикосы, персики и др. Сюда же относятся арбузы.
Полукислые фрукты отлично сочетаются между собой, со сладкими
фруктами (груша с инжиром), с кислыми фруктами (яблоко с мандарином) и
с кисломолочными продуктами (виноград с кефиром).
Совместимы со сливками, сметаной, зеленью, а также с белковыми
продуктами, содержащими много жиров - с сыром, орехами, жирным
творогом. Некоторые ягоды допустимо употреблять с теплым молоком.
Сочетания с другими белковыми продуктами (мясом, яйцами, рыбой,
грибами, зернобобовыми) вредны, в основном из-за разницы в скорости
переваривания. Еще менее желательны соединения с крахмалами.
Персики, черника, голубика, виноград, а также дыни известны своей
особой "деликатностью".
Они великолепно перевариваются, будучи съеденными сами по себе,
но несовместимы ни с одним другим продуктом (кроме некоторых
полукислых фруктов). Лучше всего их кушать не до и не после еды, а в
качестве еды.
К группе полукислых фруктов по своим свойствам относятся также
помидоры - из-за большого содержания кислоты. Но, как и все овощи,
помидоры не очень сочетаются с фруктами и, в отличие от фруктов,
относительно неплохо совместимы с белками и с овощами.

Группа 3. Кислые фрукты

Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны,
смородина, ежевика, клюква; а также кислые на вкус: яблоки, груши,
сливы, абрикосы, виноград и др.
Хорошо сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, с
кисломолочными продуктами, сливками, сметаной, жирным творогом.
Допустимы сочетания с орехами, сырами, зеленью.
Несовместимы с животными белковыми продуктами, с зернобобовыми, с
крахмалами и менее совместимыми овощами.

Группа 4. Совместимые овощи

Огурцы, сырая капуста (кроме цветной), редис, сладкий перец,
стручковая фасоль, редька, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь,
молодая тыква, молодые кабачки, латук и некоторые другие.
Отлично сочетаются практически со всякой пищей, способствуя
лучшему ее усвоению: с белками (мясо с огурцом, морковь с творогом),
жирами (капуста с маслом), со всеми овощами, крахмалами (хлеб со
свеклой), зеленью.
Все овощи не совместимы с молоком.
Нежелательны также соединения с фруктами, хотя возможны
исключения.

Группа 5. Менее совместимые овощи

Цветная капуста, вареная белокочанная капуста, зеленый горошек,
поздняя тыква, поздние кабачки, баклажаны.
Удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом) и со всеми
овощами, с жирами (баклажаны со сметаной), с зеленью.
Допустимо соединять с сыром.
Менее желательны сочетания с животными белками (цветная капуста с
мясом, зеленый горошек с яйцом).
Несовместимы с фруктами и с молоком.

Группа 6. Крахмалистые продукты

Пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, макароны и т.п.);
крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др.; картофель, каштаны, спелая
кукуруза.
Идеально сочетаются с зеленью, жирами и со всеми овощами.
Допускается также соединять различные виды крахмалов между собой,
однако такие сочетания не рекомендуются людям, склонным к полноте. К
тому же различные крупы и зерновые сильно отличаются по составу
белков, и в идеале их лучше все же не смешивать.
При употреблении крахмалистых продуктов с жирами рекомендуется
также съедать что-либо из зелени или овощей.
Вредны сочетания крахмалов с белками, особенно животными (хлеб с
мясом, картофель с рыбой), с молоком и кисломолочными продуктами (каша
на молоке, кефир с хлебом), с сахарами (булка с вареньем, каша с
сахаром), с любыми фруктами и фруктовыми соками.

Группа 7. Белковые продукты

Мясо, рыба, яйца; творог, сыр, брынза; молоко, простокваша, кефир
и др.; сухие фасоль, бобы, чечевица и горох; орехи, семечки; грибы.
Идеально сочетаются с зеленью и с совместимыми овощами. Более
того, эти продукты способствуют хорошему перевариванию белков и
удалению многих ядовитых соединений.
Исключение здесь - молоко, которое лучше всего пить отдельно.
Причем наиболее легко усваивается теплое (но не кипяченое!) молоко.
Молоко иногда можно сочетать с фруктами, но переносимость подобных
соединении у разных людей неодинакова.
Допустимо употребление белков с жирами, причем животные белки
лучше сочетаются с животными жирами, а растительные белки - и с
животными жирами, и с растительными. Но жиры замедляют пищеварение,
поэтому к соединению белков с жирами желательно добавлять овощи и
зелень.
Белки несовместимы с крахмалистыми продуктами, с фруктами и
сахарами.
Исключения - творог, сыр, кисломолочные продукты, орехи, семечки,
которые допустимо иногда употреблять с фруктами.

Группа 8. Зелень

Салат, крапива, подорожник, зеленый лук, щавель, сныть, кориандр,
петрушка, акация, лепестки роз, клевер, укроп и др.
Зелень сочетается со всякой пищей, кроме молока.
Для нормального самочувствия рекомендуется каждый день съедать по
пучку зелени. Особенно полезно ее употребление с крахмалами и белками,
в этом случае она способствует отличному перевариванию, нейтрализует
токсины, восполняет дефицит тонкой праны и витаминов, улучшает
перистальтику.

Группа 9. Жиры

Сливочное и топленое масло, сливки, сметана; растительные масла;
сало и прочие животные жиры. Иногда к этой группе относят также жирное
мясо, жирную рыбу, орехи.
Общее свойство жиров заключается в том, что они тормозят секрецию
желудочного сока, особенно если употреблять их в начале еды. Вместе с
тем жиры смягчают отрицательное действие некоторых неудачных пищевых
комбинаций. Например, нежирный творог с хлебом и со сметаной усвоится
лучше, чем тот же творог с хлебом, но без сметаны (хотя творог с
хлебом - пример очень неудачный).
Жиры идеально сочетаются с зеленью, с овощами (салат со
сметаной), с крахмалистыми продуктами (каша с маслом). Иногда
допустимо совмещать жиры с фруктами, особенно с ягодами (клубника со
сметаной).
Нежелательно соединять жиры с сахарами (сливки с сахаром,
кондитерские изделия). Здесь отрицательные последствия тормозящего
действия жиров проявляются особенно сильно.
Не рекомендуют также совместно употреблять жиры животного и
растительного происхождения, хотя возможны и исключения. Растительное
масло, например, относительно хорошо сочетается с рыбой, в которой
содержатся ненасыщенные жиры, и гораздо хуже - с мясом. Топленое масло
с другими продуктами часто сочетается лучше, чем сливочное.

Группа 10. Сахара

Белый и желтый сахар, фруктоза, варенье, сиропы, мед, патока.
В соединении с белками и крахмалами вызывают брожение,
способствуют порче и других продуктов.
Лучше всего употреблять сладости отдельно (если вообще их
употреблять). Например, устроить на полдник чай с вареньем или с
конфетами. В принципе, 2-3 конфеты, если очень хочется, можно съесть
за 40 - 60 минут до еды, но ни в коем случае не после еды!
Исключением из общего правила является мед. Он содержит вещества,
препятствующие гниению, и в небольших количествах совместим со многими
продуктами (кроме животной пищи). Но мед - это сильное биологически
активное средство, и есть его каждый день не желательно (чтобы
организм к нему не привыкал). Иногда можно попить травяной чай с медом
или добавить чайную ложку меда в кашу или в салат.

* * *

Предлагаемая классификация призвана помочь сориентироваться в
многообразии продуктов, запомнить основные принципы их сочетания.
Однако продукты внутри каждой группы по отношению к той или иной пище
часто ведут себя не одинаково. Например, творог с вареньем - более
удачное сочетание, чем сыр с вареньем, хотя, конечно, таких соединений
лучше избегать. Да и люди разнятся между собой по ферментному составу
соков, преобладающей микрофлоре. Подходящие сочетания для одного будут
не всегда столь же удачными для другого, хотя главные положения
остаются в силе.

7.15. Основные правила питания

Ниже изложены основные принципы здорового питания. Многие из них
уже рассматривались, некоторые приводятся впервые. По сути, эти
правила - квинтэссенция науки о питании (в ее практической части).
1. Человека питает не то, что он съел, а то, что усвоил.
Переваривание сопряжено с большими энергозатратами, и организм должен
быть готов к еде. Природой установлен сигнал готовности - чувство
голода.
Еда без чувства голода не идет впрок. Она лишь перегружает и
засоряет организм. Но спазмы в пустом желудке это еще не голод.
Критерий здорового аппетита - сильное желание что-нибудь съесть, даже
самое неаппетитное (корочку черствого черного хлеба), и обильная
сладкая слюна, появляющаяся при одной мысли о такой еде.
Подобного голода не бывает сразу после напряженной работы, после
охлаждения или перегревания, после бурных эмоций. В этих случаях не
стоит и садиться за стол (рекомендуют сначала 20-40 минут отдохнуть).
Не хочется есть и при разных недомоганиях. И не надо насильно
"подкреплять" больных! Организм специально экономит силы, энергетика
перестраивается на борьбу с болезнью. Как только телу понадобится
пища, сразу возникнет голод.
Правда, при некоторых хронических заболеваниях подлинно здорового
голода не возникает, или он проявляется искаженно. Например, при
сильно сниженной кислотности желудочного сока. Или при большой
зашлакованности, когда уже через несколько часов после пропущенного
обеда начинает болеть голова, появляется болезненная слабость и другие
неприятные симптомы, хотя по-настоящему мы еще не проголодались. В
этих случаях самый действенный способ лечения и очищения - голодание.
2. Один из важнейших принципов - тщательнейшее пережевывание.
Помните, что в комке пища не усваивается!
Жевать следует до тех пор, пока кусочек не станет совершенно
жидким и сам не исчезнет во рту (до момента непроизвольного глотания).
Тогда даже самая грубая пища типа жареных корок усвоится относительно
легко.
Ведь при жевании происходит не только механическое измельчение,
изменение консистенции и начальное расщепление крахмалов и отчасти
белков.
4. Еда должна быть вкусной! Безвкусная пища плохо усваивается,
ведь синтезом многих пищеварительных ферментов "управляет" язык.
Впрочем, при истинном голоде безвкусной кажется только "плохая"
еда. Натуральная неиспорченная пища, даже самая простая, по-настоящему
голодным человеком воспринимается с радостью.
К сожалению, вкус у многих людей сильно искажен. Тому
способствует все сладкое, жирное, жареное, всевозможные специи и
приправы. Они меняют природный вкус пищи и "вводят в заблуждение"
пищеварительные органы, возбуждают нездоровый аппетит.
Постепенно, с переходом на натуральную пищу вкус выправляется, но
процесс этот может затянуться и на год, и на два. Не стоит себя особо
насиловать, но не стоит и потакать своим слабостям.
5. Йоги считают, что с полуночи до полудня энергетика человека не
настроена на пищеварение. Не случайно сытный завтрак объявляют "врагом
ь1".
Лучше всего вообще не завтракать или же ограничиваться фруктами,
соками, простоквашей, чаем из трав.
6. С полудня и до вечера можно устраивать 2 или 3 основательных
приема пищи. Одни как следует подкрепляются в обед и за ужином и легко
полдничают, другие обходятся без полдника или без обеда, некоторые же
вообще едят раз в день. Главное - не перекусывать в промежутках между
едой. Пусть человек завтракает, обедает, полдничает и ужинает, но
между этими приемами пищи желудок должен отдыхать. Допустимо, впрочем,
за полчаса-час до "существенной" трапезы съедать что-нибудь из фруктов
или пить соки, но в остальное время желательно ничего, кроме воды, не
употреблять.
7. Ужинать рекомендуют не позже, чем за 2 часа до сна. В идеале к
моменту засыпания желудочное пищеварение должно закончиться и пища в
основном перейти в кишечник.
8. Существуют особо вредные продукты. Это консервы, особенно
мясные и рыбные, колбасы, копчености, гидрогенезированные жиры,
майонез, кофе, какао, черный чай, "Кока", "Фанта" и почти все
газированные напитки, кондитерские изделия.
Желательно избегать также всего соленого, рафинированных
растительных масел, сахара и всех продуктов, его содержащих, столового
уксуса, специй, ранее приготовленной пищи.
Наконец, советуют ограничить употребление белого хлеба из
очищенной муки и шлифованного риса (особенно больным и малоподвижным
людям).
9. Наилучшей едой признаются фрукты, свежие и вареные овощи,
злаки, зелень. Сюда же можно отнести орехи.
Отличная еда для детей - молоко и кисломолочные продукты. Но с
возрастом их потребление обычно снижается, хотя некоторые продолжают
есть их до глубокой старости. Молоко и продукты из него
противопоказаны при "заболеваниях слизи" - хронических ренитах,
фарингитах, бронхитах, трахеитах и др.
Неплохая белковая пища - зернобобовые, но перевариваются они
иногда тяжело, что часто ограничивает их применение.
Мясо, рыба, творог и сыр - концентрированные белковые продукты.
Без них вполне можно обойтись, а если и употреблять, то хотя бы не
каждый день. Эмпирически выведенная "норма" потребления творога - до
100 - 150 г за один раз.
Из жиров наиболее предпочтительны сливочное и топленое масло, при
хорошей переносимости растительное нерафинированное масло. Сливки и
сметана в больших количествах нарушают жировой обмен, от этого
страдает печень и появляются угри.
10. Очень важно правильно сочетать продукты, Особенно вредно
соединять в одной трапезе фрукты с крахмалами или белками,
крахмалистую пищу с белковой, разные виды белков (мясные с молочными,
белки бобов и орехов и т.п.), а также крахмалы или белки с сахарами.
Пагубно также заканчивать еду сладким или фруктовым десертом.
11. Желательно питаться разнообразно в течение дня и в течение
недели. Скажем, на обед каша, на ужин - картофель. Сегодня - пшено,
завтра - рис и т.д. Некоторые, правда, безо всякого для себя вреда (а,
возможно, и с пользой) питаются довольно однообразно, но это требует
специальной тренировки либо наследственной предрасположенности.
Монодиеты же обычно применяются лишь на ограниченный срок для лечения
или похудания.
Впрочем, после того, как организм привыкнет к натуральной пище,
он сам будет подсказывать, что ему нужно.
12. Если готовить в гневе, страхе, раздражении, отрицательные
вибрации, накладываясь на пищу, будут портить ее. Еда получится
неприятной и вредоносной.
И напротив, если готовить в хорошем расположении духа, пища
станет целебней и вкусней.
13. Старайтесь готовить на один раз. Повторно разогретое блюдо,
даже из холодильника, в лучшем случае несет одни калории.