приборам и белью;
Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной
продукции.
Важным нормативным документом, определяющим качество услуг, является ГОСТ Р
50764-95 УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания,
общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности
услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Настоящий стандарт
распространяется на предприятия общественного питания всех форм
собственности, различных типов и классов, а также граждан предпринимателей,
осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. Стандарт
применяется предприятиями общественного питания и гражданами-
предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного
питания в соответствии с Законами РФ "О защите прав потребителей", "О
сертификации продукции и услуг" с целью обеспечения безопасности для жизни
и здоровья по-требителей и охраны окружающей среды.
При проведении сертификации услуг предприятий общественного питания еще
применяются следующие стандарты:
. ГОСТ 28-1-96 Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к
производственному персоналу.
. ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие
технические условия.
. СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного
питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженное.
. СанПиН 42-123-4117-86 "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся
продуктов".
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Сборник-справочник "Домашний доктор", АОЗТ "Паритет", 1997 г.
2. http://defacto.examen.ru/
3. http://www.ediet.ru/
4. http://zakon.kuban.ru/nd2/2001-2/50762-95.shtml
5. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания»
Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО.
6. http://www.omen.ru/recipes/soys.html
7.
http://mega.km.ru/kitchen/encyclop.asp?topicnumber=2768&search=%F1%EE%F3
%F1%FB#srch0
8. «Диетическая кухня». Под ред. С. Вечорек-Хелминьской, М.:
Агропромиздат, 1991.
9. «Технология приготовления пищи». Под ред. М.А. Николаевой, М.: Деловая
литература, 1999.
|
