Мій ресторан (фірмові страви, коктейлі та нопої) - Кулинария - Скачать бесплатно
ВИДИ КОКТЕЙЛІВ
Шербет — прохолодний напій із фруктово-ягідних соків, лимонаду з морозивом.
Напій не збивають, а заливають їм морозиво; не перемішуючи. Подають із
соломкою.
Фліп — готують з жовтків, фруктово-ягідних сиропів, молока, лимонаду. Фліп
збивають тільки 1 хвилину. Подають у келихах для шампанського.
Джулеп — напій, у складі якого обов'язково повинна бути м'ята перцева.
Коблер — як і шербет, готують прямо в склянці. Дві третини склянки
наповняють товченим льодом (бажано кольоровим), зверху наливають відповідні
компоненти. Прикрашають фруктами. Подають із соломкою і фруктовою вилкою.
Фіз — шипучий напій. Склянку наповняють газованою водою. Подають сильно
охолодженим (прямо з холодильника) із соломкою.
Боуль (крюшон) — охолоджений малоалкогольний напій, що готується із суміші
різних легких вин, шампанського, гристого напою зі свіжими чи
консервованими ягодами і фруктами. Готують також і безалкогольні боулі із
суміші фруктово-ягідних морсів і соків.
Пунш — алкогольний напій, що готується з 5 компонентів: рому, вина, лимона,
цукру, різних фруктово-ягідних чи соків фруктів. Пунш можна готувати як
гарячим, так і холодним.
Які бувають коктейлі
Коктейлі-аперитиви: це досить міцні напої з великим змістом спирту, пити їх
через соломину не рекомендується. Основними компонентами таких коктейлів є
джин, скроні, ром, горілка, коньяк. Їх змішують з вермутом, хересом,
портвейном, додають лікери, сиропи, сухе вино.
Коктейлі змішані: Так називається будь-який алкогольний напій, розведений
содовою чи мінеральною водою, або базовими алкогольними газованими напоями,
соками й ін. У склянку хайбол кладуть 3-5 кубиків льоду. Потім уливають 50-
75 мілілітрів алкогольного напою і розбавляють його безакогольним,
заповнюючи склянку майже цілком. Перемішують, прикрашають скибочкою лимона,
чи апельсина одними-двома вишеньками. Для зручності вживання подають із
соломинами.
Коктейлі-сауер: Ці напої відрізняються кислим смаком, тому що одним з
компонентів коктейлю є цитрусові соки. Рецептура коктейлю не дуже строга, є
простір для фантазії. П'ють ці коктейлі через соломину.
Коктейлі з сливками і молоком: Це привабливі зовні, смачні, м'які напої.
Коктейлі з вершками, як правило, мають ніжні кольори. Їх прикрашають
пишними білими "шапками" збитих вершків. Готувати такі коктейлі дуже
просто, тому що можна використовувати усього лише два компоненти в рівних
частинах: лікер і вершки. Збийте вершки за допомогою електроміксера до
густої консистенції, а потім з'єднаєте їхньою ложечкою з лікером. Коктейль
готовий. П'ють його через соломину. Коктейлі з вершками і молоком готують і
в шейкері, але рецептура їх небагато складніше. У їхній склад, крім вершків
і молока входять різноманітні алкогольні напої, сироп, мед.
М·Е·Н·Ю Р Е С Т О Р А Н А
|С Т Р А В И | | |
|Фірмові страви | | |
|Найменування |Вага |Ціна (грн.) |
|Рулетики "Тарас" (коп. м'ясо, часник, |135/40 |5-50 |
|майонез) | | |
|Борщ "Козацький" |300/35/10 |5-90 |
|М'ясо "Дніпровське" (свинина, сир, коп. |1/170 |10-97 |
|м'ясо) | | |
|Галушки "Диканька" (фаршировані печінкою |250/75 |9-35 |
|та м'ясом) | | |
|Перші страви | | |
|Борщ "Український" |300/20/30 |3-80 |
|Солянка м'ясна |1/300 |4-99 |
|Уха |1/430 |5-99 |
|Бульон з грибними вушками |250/65 |3-58 |
|Крем-суп з раків |300/20 |3-40 |
|Гарячі закуски | | |
|Млинці царські (з червоною ікрою) |150/20 |13-70 |
|Печериці запечині |1/160 |6-99 |
|Жульєн з курки |1/50 |3-20 |
|Ковбаски вогнені |1/100 |6-40 |
|Кальмар під маринадом |1/50/1251/100|10-95 |
|Печериці в кокотниці |1/50 |3-10 |
|Сир у пивному клярі |1/150 |3-95 |
|Другі страви | | |
|Осетр під соусом "Біле масло" |125/75 |18-99 |
|Судак смажений |1/80 |5-90 |
|Сом смажений в клярі |1/200 |11-71 |
|Свинина з зеленим маслом |100/15 |8-99 |
|Свинина "Банкетна" (свинина, гриби, сир |1/200 |11-59 |
|тв.) | | |
|Свинина "Апетитна" |1/150 |10-85 |
|Свинина з грибами |1/200 |10-30 |
|Свинина в клярі |1/180 |8-75 |
|М'ясо з овочами |1/300 |13-50 |
|Яловичина з грибами |1/200 |10-80 |
|Печеня "Апетитне" |1/300 |10-90 |
|Язик по-селянськи |1/220 |9-45 |
|Філе куряче "Пікантне" ( паніроване у |1/150 |6-87 |
|чіпсах) | | |
|Філе куряче з печерицями |1/220 |8-56 |
|Печінка смажена |1/100 |4-51 |
|Галушки фаршировані м'ясом |210/75 |8-76 |
|Вареники з капустою і грибами |200/10 |2-56 |
|Гарнір складний | | |
|Рис з овочами |1/210 |2-80 |
|Рис з чорносливом та ізюмом |1/190 |3-10 |
|Рис з луком та грибами |1/205 |3-30 |
|Картопля по-домашньому |1/195 |3-96 |
|Картопля відварна |280/75 |4-24 |
|Картопля фрі |1/100/80 |4-20 |
|Соуси | | |
|Кетчуп |1/30 |0-49 |
|Гірчиця |1/30 |0-75 |
|Соус майонез з лимоном |1/30 |0-59 |
|Соус хрін |1/30 |0-38 |
|Соус хрін з майонезом |1/30 |0-60 |
|Сметана |1/50 |0-58 |
|Хліб | | |
|Хліб "Пушкарівський" |1/30 |0-15 |
|Хліб пшеничний |1/30 |0-15 |
|Шоколад | | |
|Світоч (молочний) |1/100 |4-00 |
|Російський (пористий) |1/100 |4-00 |
|Горіхи | | |
|Фісташкі |1/50 |4-35 |
|Арахіс солоний |1/40 |1-83 |
|Холодні страви | | |
|Ікра осетрова |1/15/15/10 |15-18 |
|Ікра лососева |1/15/10/10 |7-85 |
|Бутерброд з ікрою осетровою |1/60 |10-48 |
|Бутерброд з ікрою лосося |1/60 |7-99 |
|Канапе з смажениною |1/45 |2-10 |
|Канапе з шинкою |1/45 |1-40 |
|Канапе з семгою |1/40 |2-25 |
|Тарталетка з ікрою червоною |1/29 |2-25 |
|Філе малюсків |1шт. |3-53 |
|Горбуша з лимоном |1/75 |3-48 |
|Сьомга з лимоном |1/75 |9-00 |
|Осетр х/к з лимономС |1/75 |10-50 |
|Креветкі відварні з лимоном |1/70 |11-80 |
|Печінка трески |1/75 |3-50 |
|Осетрина з овочами |75/155 |11-48 |
|Оселедець з луком |1/125 |2-76 |
|Оселедець Роль-мопс |1/160 |3-33 |
|Салат "Надворсклянський" |1/160 |7-11 |
|(осетр.відв,огір.,помід.,май.) | | |
|Салат "Сюрприз" |1/160 |9-50 |
|(кальмари,яблука,яйце,зел.гор.,огірок,майо| | |
|нез) | | |
|Салат |1/180 |3-80 |
|"Фантазія"(свекла,горіхи,яблука,чорнослив,| | |
|майонез) | | |
|Салат "Староподільський" |1/200 |8-50 |
|(помідор,огірок,перец,олівки) | | |
|Салат "Апетитний" (яйця, сир тв , часник, |1/170 |3-46 |
|майонез) | | |
|Огирки мариновані "Верес" |1/100 |2-20 |
|Огірок натуральний |1/100 |3-68 |
|Помідор натуральний |1/100 |3-96 |
|Помідори "Святкові" (помідор фарш. |1/200 |7-20 |
|печінкою тріски)
|
