Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон - Кулинария - Скачать бесплатно
dei Castelli di Jesi (ВЕРДИККИО ДЕИ КАСТЕЛЛИ ДИ ЙЕЗИ) DOC
Цена за бутылку (0,7л) 3800р
Цена за 100г 543р
Белое вино. Провинция Анкона. Основной сорт винограда Вердиккио, с
небольшим добавлением местных сортов (максимум 15%). Среднее содержание
алкоголя: 11,5-13%
Для вин данной производственной зоны характерен желтовато-соломенный
цвет, насыщенный и свежий аромат. Лучше всего сочетаются с морской кухней.
Вина сухие и гармоничные на вкус с приятным горьковатым послевкусием. Если
произведено в центральной старейшей, и таким образом лучшей части
производственной зоны, то автоматически вину присваивается наименование
“Классико”.
Rosso Conero (РОССО КОНЕРО) DOC
Цена за бутылку (0,7л) 3780р
Цена за 100г 540р
Красное вино. Провинция Анкона. Основной сорт винограда Монтепульчано,
с возможным добавлением Санджовезе. Среднее содержание алкоголя 11,5-13%.
Вина производятся на небольшой холмистой территории на побережье
Адриатического моря. Производственная зона берет свое имя от горы Конеро,
возвышающейся над всей округой. Доминирует рубиново-красный оттенок,
имеется насыщенный, богатый букет. Употребляется по ходу всей трапезы.
Кампания
южная часть Италии
Taurasi (ТАУРАЗИ), DOCG
Цена за бутылку (0,7л) 4200р
Цена за 100г 600р
Красное вино. Провинция Авеллино. Сорт винограда Аглианико. Среднее
содержание алкоголя 12.5%.
Вина из этой местности считаются одними из лучших в южной Италии, в
первую очередь, благодаря своим потрясающим характеристикам. Цвет –
насыщенно-красный, стремящийся к гранатовому, с возрастом приобретает
оранжевый оттенок. Присутствует интенсивный аромат, приятное послевкусие.
Необходимое условие – 3 года выдержки. Подается с поджареным мясом.
Greco di Tufo (РЕГАЛЕАЛИ),DOC
Цена за бутылку (0,7л) 4100р
Цена за 100г 586р
Красное вино. Провинция Авеллино. Срта винограда Греко и Кода ди
Вольпе Бьянка. Среднее содержание алкоголя 12%.
Два местных сорта винограда придают этим винам желто-соломенный или
золотисто-соломенный цвет, чистый, приятный и характерный аромат, тягучий,
сухой и сбалансированный вкус. Лучше потреблять с рыбными блюдами.
Грузия
Саперави
Цена за бутылку (0,7л) 2100р
Цена за 100г 300р
Столовое сухое красное вино густой темно-гранатовой окраски,
изготовлено из винограда сорта Саперави. Выпускается с 1886 года. Вино
наделено своеобразным вкусом, приятной терпкостью с хорошо выраженными
танинами и развитым сортовым букетом. В бокале образует аппетитную
малиновую пенку. Рекомендуется подавать к острым закускам и щедро
приправленному мясу со свежими овощами и зеленью. Среднее содержание
алкоголя 10,5-12%.
Мукузани
Цена за бутылку (0,7л) 2200р
Цена за 100г 314р
Одно из лучших сухих красных вин, темно-рубинового цвета, со сложным
букетом и мощной экстрактивностью. Кавалер золотых и серебряных медалей.
Выпускается с 1888 года. Изготовлено из винограда знаменитого грузинского
сорта Саперави. Выдерживается в дубовых бочках не менее 3 лет.незаменимое
дополнение к блюдам из баранины со свежими овощами и овечьим сырам. Среднее
содержание алкоголя 10,5-12%.
Телиани
Цена за бутылку (0,7л) 1900р
Цена за 100г 272р
Сухое красное вино, выпускается с 1897 года. Изготовлено из винограда
сорта Каберне, выращенного в Кахетии. Выдерживается в дубовых бочках в
течение 5 лет. Готовое вино обладает тонким нежным ароматом фиалки и
красивой темно-рубиновой окраской. Полный терпкий вкус с пряными тонами и
долгое танинное послевкусие. Великолепно сочетается с острыми закусками и
жареным мясом. Среднее содержание алкоголя 10,5-12%.
Напареули
Цена за бутылку (0,7л) 2000р
Цена за 100г 286р
Сухое красное вино. Производится с 1890 года из винограда сорта
Саперави, возделываемого в Кахетии. Вино темно-гранатового цвета, обладает
богатым сортовым букетом и нежностью при большой вкусовой гармонии.
Подавать слегка охлажденным к закускам и горячим блюдам из мяса. Среднее
содержание алкоголя 10,5-12%.
Алазанская долина, белое
Цена за бутылку (0,7л) 2100р
Цена за 100г 300р
Белое природно-полусладкое вино. Изготовлено из винограда сортов
Ркацители, Тетра, Цопикаури. Вино соломенного цвета с чистым, без
посторонних тонов букетом и свежим округлым вкусом. Низкая кислотность
придает ему особенную мягкость. Прекрасное дополнение к паштетам, рыбе и
блюдам мяса птицы. Среднее содержание алкоголя 9-11%.
Алазанская долина, красное
Цена за бутылку (0,7л) 2100р
Цена за 100г 300р
Полусладкое красное вино. Производится с 1977 года из винограда сортов
Саперави, Александреули, Оджапеши и других красных сортов, возделываемых в
Западной и Восточной Грузии. Вино красного цвета с приятным свежим букетом,
бархатистым, гармоничным вкусом. Подавпать слегка охлажденным. Среднее
содержание алкоголя 10-12%.
Ахашени
Цена за бутылку (0,7л) 1950р
Цена за 100г 279р
Полусладкое красное вино, производится с 1958 года из винограда сорта
Саперави, возделываемого в Кахетии. Вино темно-гранатового цвета, вкус
гармоничный, с бархатистыми шоколадными тонами и умеренной терпкостью.
Подавать слегка охлажденным. Среднее содержание алкоголя 10-12%.
Акура
Цена за бутылку (0,7л) 2100р
Цена за 100г 300р
Красное полусладкое вино. Производится из винограда сортов Саперави,
Каберне, возделываемых в Восточной Грузии. Вино обладает ярким плодовым
ароматом. Подавать слегка охлажденным к легким закускам и горячим блюдам из
мяса. Среднее содержание алкоголя 10-12%.
9. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформления.
Оформление интерьера “Зеленого” зала относится ко времени правления
Екатерины Великой. Свое название зал получил из-за светло-зеленого цвета
стен, который удачно гармонирует с зеленой обивкой полумягких стульев на
деревянном основании и деревянными столами, стилизованными под старину.
Бронзовая люстра и подсвечники погружают посетителей в ту неповторимую
эпоху, а искусно вырезанные из дерева фигурки русских царей усиливают
впечатление. Но главным украшением зала является камин, с висящим над ним
портретом самой императрицы. Особое настроение создает легкая музыка арфы.
Стандартные ресторанные столы (1250х800 мм) в количестве 13 шт.
составлены в одну линию из расчета 0,7 м на каждого гостя. Они покрыты
фланелью и застелены зелеными банкетными скатертями, гармонирующими с
цветом стен. Скатерть спускается с боков на 30 см, а с торцов – на 40 см.
Украшением служат живые полевые цветы в низких вазах. Стулья полумягкие на
деревянном основании с синтетическим покрытием. В углах зала размещаются
четыре серванта (900х1000х450 мм).
11. Расчет требуемого количества официантов.
На банкете с полным обслуживанием официантами по случаю приема
высокого гостя количество официантов принимается из расчета двух официантов
на 6-8 человек. Поэтому для обслуживания 30 гостей потребуется 10
официантов, 6 из которых будут подавать блюда и убирать использованную
посуду, а оставшиеся 4 – подавать напитки.
Заявка на производство к банкету «3» декабря 2002г.
|Наименование за- |Кол-во порций |Кол-во |Наименован|
|кусок и блюд | |посуды, |ие посуды |
| | |ед | |
| |Заказано |В посуде | | |
|Утка, фаршированная|20 |5 |4 |Блюдо |
|картофелем с | | | |круглое |
|черносливом | | | | |
|Корзиночки с |30 |5 |6 |Блюдо |
|крабами | | | |круглое |
|Язык заливной |30 |5 |6 |Блюдо |
| | | | |овальное |
|Салат-коктейль |30 |6 |5 |салатник |
|овощной | | | | |
|Жульен из |30 |1 |30 |кокотница |
|шампиньонов | | | | |
|Борщ Московский |30 |10 |3 |Суповая |
| | | | |миска с |
| | | | |крышкой |
|Карп запеченный с |15 |5 |3 |Овальное |
|хреном и яблоками с| | | |блюдо |
|жареным картофелем | | | | |
|(из сырого) | | | | |
«3» декабря 2002г.
Метрдотель _______________
(подпись)
Заявка в кофейный и чайный буфеты «3» декабря 2002г.
|Наименование продукции |Кол-во |Наименование посуды |Кол-во |
| |порций | |посуды |
|Чай |20 |Чайники заварные (0,6л)|2 |
| | |Чайники доливные (1,6л)|2 |
|Кофе |10 |Кофейник фарфоровый |1 |
| | |(1,2л) | |
|Торт “Вишня” |30 |Ваза “плато” |2 |
«3» декабря 2002г.
Метрдотель ______________
(подпись)
Заявка в буфет к банкету «3» декабря 2002г.
|Наименование товара |Ед-ца |Вместимость, л |Кол-во, |
| |измерения | |шт |
|Вода фруктовая |бутылка |0,5 |15 |
|Вода минеральная |бутылка |0,5 |15 |
|Сок “фреш” |кувшин |2 |3 |
|Водка |бутылка |0,5 |10 |
|Коньяк |бутылка |0,5 |4 |
|Вино белое сухое |бутылка |0,75 |5 |
|Вино красное |бутылка |0,75 |7 |
|полусладкое | | | |
«3» декабря 2002г.
Метрдотель _______________
(подпись)
Заявка в сервизную к банкету «3» декабря 2002г.
|Наименование посуды и приборов |Кол-во, шт |
|Фарфор | |
|Тарелки мелкие столовые |78 |
|Тарелки закусочные |108 |
|Тарелки пирожковые |72 |
|Тарелки десертные |36 |
|Тарелка глубокая столовая |36 |
|Суповая миска с крышкой |3 |
|Блюдо круглое (300мм) |10 |
|Блюдо овальное (300мм) |9 |
|Салатники шести порционные |5
|
