Загрязнение сельскохозяйственной продукции - Экология - Скачать бесплатно
| |
| |
| |
| |
| |
|РЕФЕРАТ |
| |
| |
|тема: “Загрязнение сельскохозяйственной продукции” |
| |
| |
| |
| |
|Выполнила: |
| |
|студентка I курса . |
| |
| |
|Проверил: |
| |
|преподаватель . |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|г. Харьков |
|2000 |
ПЛАН РЕФЕРАТА.
| | |стр. |
|1. |Введение. |3 |
|2. |Нитраты, нитриты и методы их определения. |4 - 9 |
|3. |Пестициды. |9 - 10 |
|4. |Тяжёлые металлы. |10-12 |
|5. |Белково-витаминные концентраты. |12-13 |
|6. |Заключение. |13 |
|7. |Список использованной литературы. |14 |
«Все вещества ядовиты,
но только доза делает их ядом»
Парацельс
1. ВВЕДЕНИЕ
Любая деятельность человека оказывает влияние на окружающую среду, а
ухудшение состояния биосферы опасно для всех живых существ, в том числе и
для человека. В природную среду во всё больших количествах попадают
газообразные, жидкие и твёрдые отходы производства. Различные химические
вещества, находящиеся в отходах, попадая в почву, воздух, воду, а затем и в
продукцию сельского хозяйства, переходят по экологическим звеньям из одной
цепи в другую, в конце концов попадают в организм человека.
В конце ХХ столетия в соответствии с рекомендациями ООН и её комитетов
одной из основных программ, которые направлены на удовлетворение глобальных
нужд человечества наряду с энергетической программой и программой охраны
окружающей среды поставлена программа снабжения человека пищей. Обусловлено
это тем что в настоящее время более 60% человечества питается
неудовлетворительно, не получая достаточного количества белков и не
удовлетворяя потребности в калориях. Всё это вынудило человечество
применять различные стимуляторы для сельскохозяйственной продукции.
Применение огромного количества химических и органических удобрений
для повышения урожайности сельскохозяйственных культур, биостимуляторов в
питании животных для повышения их продуктивности вызвали необходимость
жёсткого контроля за качеством агропромышленной продукции.
Кроме того, растения способны накапливать в себе практически все
вредные вещества. Поэтому особенно опасна сельскохозяйственная продукция,
выращиваемая вблизи промышленных предприятий и крупных автодорог.
2. НИТРАТЫ И НИТРИТЫ.
Нитратная проблема рождена ХХ веком. Несомненно, это связано с
возрастающей химизацией всех отраслей сельского хозяйства, в том числе с
широким использованием минеральных удобрений.
Однако, наличие нитратов в растениях – нормальное явление. Ведь азот
наряду с фосфором и калием составляет основу питания растений. Другое дело,
когда поступление нитратов превышает потребности органического синтеза, и
они начинают накапливаться в корнях, листьях и, самое главное, но далеко не
приятное – в плодах различных сельскохозяйственных культур, как
непосредственно употребляемых в пищу человеком, так и кормовых культурах,
идущих на корм скоту. Тогда не переработанный их излишек под воздействием
нитратредуктазы – фермента, содержащегося в растительных тканях, или иным
путём восстанавливается в нитриты, которые обуславливают серьёзное
нарушение здоровья не только детей, но и взрослых.
Аналогичное преобразование соединений происходит под влиянием
микрофлоры уже непосредственно в полости рта или в желудочно-кишечном
тракте человека (желудке и кишечнике), употребившего в пищу плоды, с
повышенным содержанием нитратов. В кишечнике нитраты превращаются в
соединения аммония.
Отсюда напрашивается простой вывод – получение экологически чистых, не
пересыщенных азотом овощей – дело вполне реальное и даже не особенно
сложное при грамотном, культурном ведении сельского хозяйства, высокой
профессиональной ответственности земледельца.
Нитраты, содержащиеся в сельскохозяйственной продукции в
незначительной концентрации или в среде, в состав которой не входят
окислители, практически безопасны для организма взрослого здорового
человека, поэтому нельзя говорить об их непосредственной токсичности.
Согласно данным Международной организации ВОЗ допустимая норма
нитратов в сутки составляет 5мГ NaNO3 на 1кГ массы человека. Для человека
массой 60 кГ это 220 мГ -NO3. Такой показатель установлен исходя из научно
обоснованной нормы питания (за сутки –400 граммов овощей, 300 – картофеля).
Содержание нитратов нормируется только в той продукции, которая имеет
существенное значение, как источник поступления «пищевых» нитратов в
организм человека. Из сельскохозяйственных продуктов основными источниками
нитратов являются овощи.
Предельно допустимая концентрация нитратов в некоторых продуктах
приведена в таблице.
Таблица 1.
|Продукты |мГ/кГ |
|Питьевая вода |45 |
|Арбуз |60 |
|Виноград, груши, яблоки |60 |
|Дыня |90 |
|Лук репчатый |90 |
|Огурцы, томаты |150 |
|Перец болгарский |200 |
|Картофель |250 |
|Морковь после 1 сентября |250 |
|Морковь ранняя |400 |
|Кабачки |400 |
|Капуста белокачанная после 1 сентября |500 |
|Лук перо |600 |
|Капуста белокачанная ранняя |900 |
|Свекла |1400 |
|Салат, укроп, щавель, петрушка, сельдерей, шпинат |2000 |
Свекла считается королевой среди овощей, но ей же присвоен титул
“чемпиона” по накоплению нитратов. Отдельные клубни могут содержать до 4000
мГ/кГ нитратов. И выбрасывать её или, по крайней мере, безжалостно срезать
по этой причине приходится особенно часто. Следует иметь в виду, что
нитраты в свекле распределяются крайне неравномерно. Если их содержание в
центральном поперечном срезе принять за единицу, то в нижней части будет
уже 4 единицы, а в верхней части – 8 единиц! Поэтому при малейшем
подозрении лучше срезать верхушку примерно на 1/4 и хвостик на 1/8. Таким
образом она освобождается от 3/4 нитратов.
В салате, шпинате, петрушке, укропе и другой зелени нитратов иногда
бывает больше, чем в свекле. Причём, в растениях с неудобряемых грядок
содержание солей обычно умеренное. А вот на хорошо подкормленной нитратами
почве их концентрация может достигать 4000 – 5000 мГ/кГ. Концентрация солей
в разных частях растений неоднородна. Особенно много нитратов содержится в
стеблях и черешках листьев. Обрезав стебли, корни и черешки можно есть даже
подозрительную зелень. К тому же в свежей зелени много витаминов,
тормозящих превращение нитратов в нитриты. Но в нарезанной зелени под
действием микроорганизмов и кислорода воздуха нитраты очень быстро
переходят в нитриты. Достаточно 10 минут, чтобы концентрация ядовитых
веществ резко возросла.
В белокачанной капусте нитраты “облюбовывают” верхние листья. В них и
в кочерыжках нитратов вдвое больше, чем в средней части кочана. При
хранении капуста не теряет свою нитритность до февраля, в марте же
концентрация солей резко падает почти в 3 раза. В квашеной капусте первые
три-четыре дня идёт бурное превращение нитратов в нитриты. Поэтому
употреблять засоленную капусту лучше не раньше, чем через неделю, когда
большая часть нитратов переходит в рассол.
Редис порой содержит до 2500 мГ/кГ нитратов. В круглой редиске
нитратов значительно меньше, чем в вытянутой. Раза в два уменьшить
нитратность можно только одним способом – на 1/8 срезая верхушки и
хвостики.
Картофель. При хорошем хранении содержание нитратов в картофеле резко
падает к началу марта почти в 4 раза. До февраля же концентрация остаётся
неизменной. Большая часть солей в клубне сосредоточена ближе к средине, а
ценные вещества ближе к кожуре. Поэтому обезвреживать картофель с помощью
очистки бесполезно, к тому же витамины и ферменты, содержащиеся под кожурой
ограничивают превращение нитратов в нитриты. Самый оптимальный способ
приготовления картофеля – на пару, в “мундире”. При таком способе
приготовления удаляется до 70% нитратов, в то время как жареный картофель
избавляется от 15% нитратов, а вареный от 30-40%.
Содержание нитратов в продукции, получаемой в теплицах в десятки раз
выше, чем при выращивании в открытом грунте, и может достигать коллосальных
величин – до 10 Г на 1 кГ продукции. Это происходит потому, что в теплицах
вредные вещества не могут беспрепятственно испаряться и уноситься потоками
воздуха. После испарения они снова оседают на растения. Известны случаи и
острого отравления, и даже смерти, особенно среди детей, в результате
употребления продуктов, содержащих 80-1300 мГ/л нитрат ионов (пюре из
свеклы, шпината и не свежих овощей.
Содержание нитратов
|
