Белки, жиры и углеводы как источник энергии - Экология - Скачать бесплатно
1997/98 УЧ.ГОД
Выпускной экзамен по биологии за 9-й класс
Проподаватель Рощина
Оценка 5
УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС №326
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА
ВЫПУСКНОЙ РЕФЕРАТ
ПО БИОЛОГИИ
Тема:
БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ
КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
Ученицы 9В класса
Бронштейн Аси
Москва 1998 год
СОДЕРЖАНИЕ
|ВСТУПЛЕНИЕ | |
|БЕЛКИ. | |
|СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ | |
|ОБМЕН БЕЛКОВ | |
|УГЛЕВОДЫ | |
|СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ | |
|ОБМЕН УГЛЕВОДОВ | |
|ЖИРЫ | |
|СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ | |
|ОБМЕН ЖИРОВ | |
ВСТУПЛЕНИЕ
Нормальная деятельность организма возможна при непрерывном поступлении
пищи. Входящие в состав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные соли, вода
и витамины необходимы для жизненных процессов организма.
Питательные вещества являются как источником энергии, покрывающем
расходы организма, так и строительным материалом, который используется в
процессе роста организма и воспроизведения новых клеток, замещающих
отмирающие. Но питательные вещества в том виде, в каком они употребляются в
пищу, не могут всосаться и быть использованными организмом. Только вода,
минеральные соли и витамины всасываются и усваиваются в том виде, в каком
они поступают.
Питательными веществами называются белки, жиры и углеводы. Эти
вещества являются необходимыми составными частями пищи. В пищеварительном
тракте белки, жиры и углеводы подвергаются как физическим воздействиям
(измельчаются и перетираются), так и химическим изменениям, которые
происходят под влиянием особых веществ - ферментов, содержащихся в соках
пищеварительных желёз. Под влиянием пищеварительных соков питательные
вещества расщепляются на более простые, которые всасываются и усваиваются
организмом.
БЕЛКИ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
"Во всех растениях и животных присутствует некое вещество, которое без
сомнения является наиболее важным из всех известных веществ живой природы и
без которого жизнь была бы на нашей планете невозможна. Это вещество я
наименовал - протеин". Так писал еще в 1838 году голландский биохимик Жерар
Мюльдер, который впервые открыл существование в природе белковых тел и
сформулировал свою теорию протеина. Слово "протеин" (белок) происходит от
греческого слова "протейос", что означает "занимающий первое место". И в
самом деле, все живое на земле содержит белки. Они составляют около 50%
сухого веса тела всех организмов. У вирусов содержание белков колеблется в
пределах от 45 до 95%.
Белки являются одними из четырех основных органических веществ живой
материи (белки, нуклеиновые кислоты, углеводы, жиры), но по своему значению
и биологическим функциям они занимают в ней особое место. Около 30% всех
белков человеческого тела находится в мышцах, около 20% - в костях и
сухожилиях и около 10% - в коже. Но наиболее важными белками всех
организмов являются ферменты, которые, холя и присутствуют в их теле и в
каждой клетке тела в малом количестве, тем не менее управляют рядом
существенно важных для жизни химических реакций. Все процессы, происходящие
в организме: переваривание пищи, окислительные реакции, активность желез
внутренней секреции, мышечная деятельность и работа мозга регулируется
ферментами. Разнообразие ферментов в теле организмов огромно. Даже в
маленькой бактерии их насчитываются многие сотни.
Белки, или, как их иначе называют, протеины, имеют очень сложное
строение и являются наиболее сложными из питательных веществ. Белки -
обязательная составная часть всех живых клеток. В состав белков входят:
углерод, водород, кислород, азот, сера и иногда фосфор. Наиболее характерно
для белка наличие в его молекуле азота. Другие питательные вещества азота
не содержат. Поэтому белок называют азотосодержащис веществом.
Основные азотосодержащие вещества, из которых состоят белки, - это
аминокислоты. Количество аминокислот невелико - их известно только 28. Все
громадное разнообразие содержащихся в природе белков представляет собой
различное сочетание известных аминокислот. От их сочетания зависят свойства
и качества белков.
При соединении двух или нескольких аминокислот образуется более
сложное соединение - полипептид. Полипептиды, соединяясь, образуют еще
более сложные и крупные частицы и в итоге - сложную молекулу белка.
Когда в пищеварительном тракте или в эксперименте белки расщепляются
на более простые соединения, то через ряд промежуточных стадий ( альбумоз и
пептонов) они расщепляются на полипептиды и, наконец, на аминокислоты.
Аминокислоты в отличие от белков легко всасываются и усваиваются
организмом. Они используются организмом для образования собственного
специфического белка. Если же вследствие избыточного поступления
аминокислот их расщепление в тканях продолжается, то они окисляются до
углекислого газа и воды.
Большинство белков растворяется в воде. Молекулы белков в силу их
больших размеров почти не проходят через поры животных или растительных
мембран. При нагревании водные растворы белков свертываются. Есть белки
(например, желатина), которые растворяются в воде только при нагревании.
При поглощении пища сначала попадает в ротовую полость, а затем по
пищеводу в желудок. Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию.
Кислая реакция зависит от наличия соляной кислоты, концентрация которой
составляет 0,5%.
Желудочный сок обладает свойством переваривать пищу, что связано с
наличием в нем ферментов. Он содержит пепсин - фермент, расщепляющий белок.
Под влиянием пепсина белки расщепляются на пептоны и альбумозы. Железами
желудка пепсин вырабатывается в неактивном виде, переходит в активную форму
при воздействии на него соляной кислоты. Пепсин действует только в кислой
среде и при попадании в щелочную среду становится не гативным.
Пища, поступив в желудок, более или менее длительное время
задерживается в нем - от 3 до 10 часов. Срок пребывания пищи в желудке
зависит от ее характера и физического состояния - жидкая она или твердая.
Вода покидает желудок немедленно после поступления. Пища, содержащая
большее количество белков, задерживается в желудке дольше, чем углеводная;
еще дольше остается в желудке жирная пища. Передвижение пищи происходит
благодаря сокращению желудка, что способствует переходу в пилорическую
часть, а затем в двенадцатиперстную кишку уже значительно переваренной
пищевой кашицы.
Пищевая кашица, поступившая в двенадцатиперстную кишку, подвергается
дальнейшему перевариванию. Здесь на пищевую кашицу изливается сок кишечных
желез, которыми усеяна слизистая оболочка кишки, а также сок поджелудочной
железы и желчь. Под влиянием этих соков пищевые вещества - белки, жиры и
углеводы - подвергаются дальнейшему расщеплению и доводятся до такого
состояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу.
Поджелудочный сок бесцветен и имеет щелочную реакцию. Он содержит
ферменты, расщепляющие белки, углеводы и жиры.
Одним из основных ферментов является трипсин, находящийся в соке
поджелудочной железы в недеятельном состоянии в виде трипсиногена.
Трипсиноген не может расщеплять белки, если не будет переведен в активное
состояние, т.е. в трипсин. Трипсиноген переходит в трипсин при
соприкосновении с кишечным соком под влиянием находящегося в кишечном соке
вещества энтерокиназы. Энтерокиназа образуется в слизистой оболочке
кишечника. В двенадцатиперстной кишке действие пепсина прекращается, так
как пепсин действует только в кислой среде. Дальнейшее переваривание белков
продолжается уже под влиянием трипсина.
Трипсин очень активен в щелочной среде. Его действие продолжается и в
кислой среде, но активность падает. Трипсин действует на белки и расщепляет
их до аминокислот; он также расщепляет образовавшиеся в желудке пептоны и
альбумозы до аминокислот.
В тонких кишках заканчивается переработка пищевых веществ, начавшаяся
в желудке и двенадцатиперстной кишке. В желудке и двенадцатиперстной кишке
белки, жиры и углеводы расщепляются почти полностью, только часть их
остается непереваренной. В тонких кишках под влиянием кишечного сока
происходит окончательное расщепление всех пищевых веществ и всасывание
продуктов расщепления. Продукты расщепления попадают в кровь. Это
происходит через капилляры, каждый из которых подходит к ворсинке,
расположенной на стенке тонких кишков.
ОБМЕН БЕЛКОВ
После расщепления белков в пищеварительном тракте образовавшиеся
аминокислоты всасываются в кровь. В кровь всасывается также незначительное
количество полипептидов - соединений, состоящих из нескольких аминокислот.
Из аминокислот клетки нашего тела синтезируют белок, причем белок, который
образуется в клетках человеческого организма, отличается от потребленного
белка и характерен для человеческого организма.
Образование нового белка в организме человека и животных идет
беспрерывно, так как в течении всей жизни взамен отмирающих клеток крови,
кожи, слизистой оболочки, кишечника и т. д. создаются новые, молодые
клетки. Для того чтобы клетки организма синтезировали белок, необходимо,
чтобы белки поступали с пищей в пищеварительный канал, где они подвергаются
расщиплению на аминокислоты, и уже из всосавшихся аминокислот будет
образован белок.
Если же, минуя пищеварительный тракт, ввести белок непосредственно в
кровь, то он не только не может быть использован человеческим организмом,
он вызывает ряд серьезных осложнений. На такое введение белка организм
отвечает резким повышением температуры и некоторыми другими явлениями. При
повторном введении белка через 15-20 дней может наступить даже смерть при
параличе дыхания, резком нарушение сердечной деятельности и общих
судорогах.
Белки не могут быть заменены какими-либо другими пищевыми веществами,
так как синтез белка в организме возможен только из аминокислот.
Для того чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка,
необходимо поступление всех или наиболее важных аминокислот.
Из известных аминокислот не все имеют одинаковую ценность для
организма. Среди них есть аминокислоты, которые могут быть заменены другими
или синтезированными в организме из других аминокислот; наряду с этим есть
и незаменимые аминокислоты, при отсутствии которых или даже одной из них
белковый обмен в организме нарушается.
Белки не всегда содержат все аминокислоты: в одних белках содержится
большее количество необходимых организму аминокислот, в других -
незначительное. Разные белки содержат различные аминокислоты и в разных
соотношениях.
Белки, в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты,
называются полноценными; белки, не содержащие всех необходимых аминокислот,
являются неполноценными белками.
Для человека важно поступление полноценных белков, так как из них
организм может свободно синтезировать свои специфические белки. Однако
полноценный белок может быть заменен двумя или тремя неполноценными
белками, которые, дополняя друг друга, дают в сумме все необходимые
аминокислоты. Следовательно, для нормальной жизнедеятельности организма
необходимо, чтобы в пище содержались полноценные белки или набор
неполноценных белков, по аминокислотному содержанию равноценных полноценным
белкам.
Поступление полноценных белков с пищей крайне важно для растущего
организма, так как в организме ребенка не только происходит восстановление
отмирающих клеток, как у взрослых, но и в большом количестве создаются
новые клетки.
Обычная смешанная пища содержит разнообразные белки, которые в сумме
обеспечивают потребность организма в аминокислотах. Важна не только
биологическая ценность поступающих с пищей белков, но и их количество. При
недостаточном количестве белков нормальный рост организма
приостанавливается или задерживается, так как потребности в белке не
покрываются из-за его недостаточного поступления.
К полноценным белкам относятся преимущественно белки животного
происхождения, кроме желатины, относящейся к неполноценным белкам.
Неполноценные белки - преимущественно растительного происхождения. Однако
некоторые растения (картофель, бобовые и др.) содержат полноценные белки.
Из животных белков особенно большую ценность для организма представляют
белки мяса, яиц, молока и др.
УГЛЕВОДЫ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
Углеводы или сахариды - одна из основных групп органических соединений
организма. Они представляют собой первичные продукты фотосинтеза и исходные
продукты биосинтеза других веществ в растениях ( органические кислоты,
аминокислоты), а также содержатся в клетках всех других живых организмов. В
животной клетке содержание углеводов колеблется в пределах 1-2%, в
растительной оно может достигать в некоторых случаях 85-90% массы сухого
вещества.
Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода, причем у
большинства углеводов водород и кислород содержатся в том же соотношении,
что и в воде ( отсюда их название - углеводы). Таковы, например, глюкоза
С6Н12О6 или сахароза С12Н22О11. В состав производных углеводов могут
входить и другие элементы. Все углеводы делятся на простые (моносахариды) и
сложные (полисахариды).
Среди моносахаридов по числу углеродных атомов различают триозы (3С),
тетрозы (4С), пентозы (5С), гексозы (6С) и гептозы (7С). Моносахариды с
пятью и более атомами углерода, растворяясь в воде, могут приобретать
кольцевую структуру. В природе наиболее часто встречаются пентозы ( рибоза,
дезоксирибоза, рибулоза) и гексозы ( глюкоза, фруктоза, галактоза). Рибоза
и дезоксирибоза играют важную роль в качестве составных частей нуклеиновых
кислот и АТФ. Глюкоза в клетке служит универсальным источником энергии. С
превращением моносахаридов связаны не только обеспечение клетки энергией,
но и биосинтез многих других органических веществ, а также обезвреживание и
выведение из организма ядовитых веществ, проникающих извне или образующихся
в процессе обмена веществ, например, при распаде белков.
Ди- и полисахариды образуются путем соединения двух и более
моносахаридов, таких, как глюкоза галактоза маноза, арабиноза или ксилоза.
Так, соединяясь между собой с выделением молекулы воды, две молекулы
моносахаридов образуют молекулу дисахарида. Типичными представителями этой
группы веществ являются сахароза ( тростниковый сахар), мальтаза (солодовый
сахар), лактоза (молочный сахар). Дисахариды по своим свойствам близки к
моносахаридам. Например, и те, и другие хорошо растворимы в воде и имеют
сладкий вкус. К числу полисахаридов принадлежит крахмал, гликоген,
целлюлоза, хитин, каллоза и др.
Основная роль углеводов связана с их энергетической функцией. При их
ферментативном расщеплении и окислении выделяется энергия, которая
используется клеткой. Полисахариды играют главным образом роль запасных
продуктов и легко мобилизуемых источников энергии ( например, крахмал и
гликоген), а также используются в качестве строительного материала (
целлюлоза, хитин). Полисахариды удобны в качестве запасных веществ по ряду
причин: будучи нерастворимы в воде, они не оказывают на клетку ни
осмотического, ни химического влияния, что весьма важно при длительном
хранении их в живой клетке: твердое, обезвоженное состояние полисахаридов
увеличивает полезную массу продуктов запаса за счет экономии их объема. При
этом существенно уменьшается вероятность потребления этих продуктов
болезнетворными бактериями и другими микроорганизмами, которые, как
известно, не могут заглатывать пищу, а всасывают вещества всей поверхностью
тела. И наконец, при необходимости запасные полисахариды легко могут быть
превращены в простые сахара путем гидролиза.
ОБМЕН УГЛЕВОДОВ
Углеводы, как уже говорилось выше, играют очень важную роль в
организме, являясь основным источником энергии. Углеводы поступают к нам в
организм в виде сложных полисахаридов - крахмала, дисахаридов и
моносахаридов. Основное количество углеводов поступает в виде крахмала.
Расщепившись до глюкозы, углеводы всасываются и через ряд промежуточных
реакций распадаются на углекислый газ и воду. Эти превращения углеводов и
окончательное окисление сопровождаются освобождением энергии, которая и
используется организмом.
Расщепление сложных углеводов - крахмала и солодового сахара,
начинается уже в полости рта, где под влиянием птиалина и мальтазы крахмал
расщепляется до глюкозы. В тонких кишках все углеводы расщепляются до
моносахаридов.
Угле воды всасываются преимущественно в виде глюкозы и только отчасти
в виде других моносахаридов ( галактозы, фруктозы). Их всасывание
начинается уже в верхних отделах кишечника. В нижних отделах тонких кишок в
пищевой кашице углеводов почти не содержится. Углеводы через ворсинки
слизистой оболочки, к которым подходят капилляры, всасываются в кровь, и с
кровью, оттекающей от тонкого кишечника, попадают в воротную вену. Кровь
воротной вены проходит через печень. Если концентрация сахара в крови
человека равна 0,1%, то углеводы проходят печень и поступают в общий
кровоток.
Количество сахара в крови все время поддерживается на определенном
уровне. В плазме содержание сахара составляет в среднем 0,1%. В сохранении
постоянного уровня сахара в крови большую роль играет печень. При обильном
поступлении сахара в организм его излишек откладывается в печени и вновь
поступает в кровь, когда содержание сахара в крови падает. В печени
углеводы содержатся в виде гликогена.
При употреблении в пищу крахмала уровень сахара в крови заметным
изменениям не подвергается, так как расщепление крахмала в пищеварительном
тракте длятся продолжительное время и образовавшиеся при этом моносахариды
всасываются медленно. При поступлении значительного количества (150-200г)
обычного сахара или глюкозы уровень сахара в крови резко повышается.
Такое повышение сахара в крови называется пищевой или алиментарной
гипергликемией. Избыток сахара выводится почками, и в моче появляется
глюкоза.
Выведение сахара почками начинается в том случае, когда уровень сахара
в крови составляет 0,15-0,18%. Такая алиментарная гипергликемия наступает
обычно после употребления большого количества сахара и вскоре проходит, не
вызывая каких-либо нарушений в деятельности организма.
Однако при нарушении внутрисекреторной деятельности поджелудочной
железы наступает заболевание, известное под названием сахарной болезни или
сахарного диабета. При этом заболевании уровень сахара в крови повышается,
печень теряет способность заметно удерживать сахар, и начинается усиленное
выделение сахара с мочой.
Гликоген откладывается не только в печени. Значительное его количество
содержатся также в мышцах, где он потребляется в цепи химических реакций,
протекающих в мышцах при сокращении.
При физической работе потребление углеводов усиливается, и их
количество в крови увеличивается. Повышенная потребность в глюкозе
удовлетворяется как расщеплением гликогена печени на глюкозу и поступлением
последней в кровь, так и гликогеном, содержащимся в мышцах.
Значение глюкозы для организма не исчерпывается ее ролью как источника
энергии. Этот моносахарид входит в состав протоплазмы клеток и,
следовательно, необходим при образовании новых клеток, особенно в период
роста. Большое значение имеет глюкоза в деятельности центральной нервной
системы. Достаточно, чтобы концентрация сахара в крови понизилась до 0,04%,
как начинаются судороги, теряется сознание и т.д.; иначе говоря, при
понижении сахара в крови в первую очередь нарушается деятельность
центральной нервной системы. Достаточно такому больному ввести в кровь
глюкозу или дать поесть обычного сахара, как все нарушения исчезают. Более
резкое и длительное понижение уровня сахара в крови - глипогликемия, может
повлечь за собой резкие нарушения деятельности организма и привести к
смерти.
При небольшом поступлении углеводов с пищей они образуются из белков и
жиров. Таким образом, полностью лишить организм углеводов не удается, так
как они образуются и из других пищевых веществ.
ЖИРЫ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
В состав жиров входят углерод, водород и кислород. Жир имеет сложное
строение; его составными частями является глицерин (С3Н8О3) и жирные
кислоты, при соединении которых и образуются молекулы жира. Наиболее
распространенными являются три жирных кислоты: олеиновая (С18Н34О2),
пальмитиновая (С16Н32О2) и стеариновая (С18Н36О2). От сочетания этих жирных
кислот при их соединении с глицерином зависит образование того или другого
жира. При соединении глицерина с олеиновой кислотой образуется жидкий жир,
например, растительное масло. Пальмитиновая кислота образует более твердый
жир, входит в состав сливочного масла
|
