Планировка торгового зала магазина и ее влияние на организацию торгово-технологического процесса на примере магазина № 19 БОРИСОВСКОГО ГОРПИЩЕТОРГА. Курсовой проект. - Товароведение - Скачать бесплатно
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Торговля Республики Беларусь, как одна из важных отраслей народного
хозяйства на пути рыночных преобразований в настоящее время столкнулась с
рядом проблем, которые привели эту отрасль в состояние глубокого кризиса.
Кризис экономики в РБ затронул все направления деятельности торговых
предприятий.
Возникшие проблемы в результате различных причин выдвинули предложения о
коренной реорганизации отрасли, необходимости реформирования торговли.
Кроме того, развитие и образование рыночных механизмов, появление
многообразия организационно-правовых форм предприятий торговли, вовлечения
в торговлю значительного числа населения республики, развитие конкуренции,
необходимость широкого внедрения современного оборудования и новых
технологий обусловили потребность в новых подходах к организации и
планированию торговых предприятий.
Под торговым предприятием понимается самостоятельный хозяйствующий субъект
с правами юридического лица, который на основе использования
имущественного комплекса и специфической организационной структуры с целью
удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли осуществляет закупку,
хранение и реализацию покупателям товаров, которые соответствуют их
разнообразным потребностям.
Основной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых
в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной
деятельности торговых предприятий.
Достижение этой цели, с одной стороны, предполагает совершенствование
законодательной, финансовой налоговой, среды, в которой работают торговые
предприятия, а с другой — требует кардинального улучшения работы самих
предприятий в условиях рыночных отношений.
Сложность поставленных задач вызывает необходимость всестороннего изучения
сущности и содержания такого понятия, как предприятие торговли, не
совершенствованное по устройству и планированию, которое в качестве
самостоятельного хозяйствующего субъекта становится основным звеном
рыночного механизма отрасли.
Следует учитывать, что коммерческая деятельность разных торговых
предприятий имеет ряд характерных особенностей:
* ассортимент товаров в значительной степени зависит от характера спроса
и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального,
национального, возрастного состава, покупательной способности, условий
труда и быта;
* предприятия организационно и торгово-технологически достаточно
автономны и самостоятельны в процессе реализации товаров, и каждое
имеет свои доходы и расходы, которые можно учесть и сопоставить;
* предприятия максимально приближены к потребителям и по размеру
сравнительно невелики, что позволяет быстро реагировать на изменения
рыночной ситуации;
* спрос на товары и услуги торговых предприятий с учетом профиля
деятельности подвержен значительным колебаниям по временам года, дням
недели и даже часам суток;
* наряду с реализацией товаров предприятия оказывают большой объем
дополнительных услуг с целью привлечения покупателей.
Очевидно, что торговая деятельность розничного предприятия на современном
этапе преобразований в РБ имеет свои национальные особенности, связанные,
например, со слабостью экономики, инфляции, несовершенным
законодательством и т.д., поэтому готовые рецепты реформирования торговли
отсутствуют.
Как отмечается в литературе, например, в [7, с. 4] использовать эффективно
зарубежный опыт по повышению эффективности работы торгового предприятия,
пока не представляется возможным. Различие в экономическом потенциале
стран Запада с экономикой России, Беларуси и др. стран, недостаточно
сформированных рыночных отношений, неразвитости торговой инфраструктуры,
несоответствия законов в этой области не позволяют слепо копировать лучшие
достижения стран Запада.
Поэтому целью развития торговли в нашей стране является совершенствование
и повышение эффективности организации и планирования предприятий торговли
с учетом опыта зарубежных стран на основе экономических преобразований,
происходящих в РБ.
Основная задача торговых предприятий, как оптовых, так и розничных - это
максимальное приближение торговой сети к покупателям, обеспечение
необходимого ассортимента товаров на торговом предприятии, обеспечение
каждому торговому предприятию необходимого объема товарооборота при
высокой прибыльности и рентабельности.
Достижение этих целей невозможно выполнить без совершенствования
устройства и планирования новых торговых предприятий, без их модернизации
и реконструкции, без учета новых современных требований, учитывающих спрос
покупателя, минимальные потери времени при продаже, высокую культуру
обслуживания, без набора всевозможных услуг и т.д.
Очевидно, что для этого необходимо, чтобы торговое предприятие розничной
торговли, независимо от формы собственности, имело оптимальную планировку
своих трудовых площадей, имело современное оборудование, развитую сеть
рекламы и т.д.
Все вышесказанное подтверждает актуальность и необходимость выбора темы
настоящей курсовой работы. В связи с этим основная цель настоящей работы -
исследование и анализ организации устройства планирования и оборудования
торгового предприятия на примере конкретного магазина - № 19 Борисовского
ГПТ, а также наметить основные пути их рационализации.
Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть ряд
взаимосвязанных между собой теоретических и практических вопросов и дать
на них соответствующие ответы. Нам необходимо рассмотреть следующие
вопросы:
1. Дать определение и раскрыть сущность розничной торговой сети.
2. Выявить основные показатели, характеризующие эффективность работы
торгового предприятия и розничной торговой сети.
3. Очертить круг задач и проблем, стоящих перед торговлей Республики
Беларусь в настоящее время и наметить основные направления, по которым
необходимо реформировать отрасль торговли.
4. Дать характеристику магазину и выполнить краткий анализ его
хозяйственной деятельности за 2000/01 гг.
5. Схематично показать устройство и планирование магазина.
6. Показать основные требования, предъявляемые к устройству планирования,
оснащению оборудованием современного торгового предприятия розничной
торговли.
7. Дать характеристику и показать структуру торговых и неторговых
площадей магазина. Показать возможность реконструкции, ремонта и
модернизации здания магазина и его площадей.
8. Показать наличие оснащенности данного магазина необходимым
технологическим оборудованием.
9. Сопоставить основные характеристики данного магазина с рекомендуемыми
параметрами аналогичного магазина в литературе. Отметить основные
недостатки и отличия.
10. В заключении сформулировать основные выводы, касающиеся путей и
направлений для совершенствования устройства, планирования и
оборудования торгового предприятия.
1. Основные направления развития торговли на современном этапе
В [13, с. 257] сказано, что розничная торговая сеть — это совокупность
розничных торговых предприятий и других торговых единиц, размещенных на
определенной территории с целью продажи товаров и обслуживания
покупателей.
Функции розничной торговой сети:
• закупка товаров;
• продажа товаров;
• транспортировка; о хранение;
• принятие риска;
• финансовая деятельность;
• информирование рынка, получение информации о рынке;
• подсортировка, подработка, приведение к товарному виду.
Торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной
затратой сил и времени приобретать нужные товары и услуги в условиях
свободного выбора из широкого и глубокого ассортимента, недалеко от места
работы и жилья, в удобном количестве.
Розничная торговая сеть классифицируется по двум признакам: стационарности
и товарно-ассортиментному профилю.
По первому признаку розничная торговая сеть разделяется на:
• стационарную (магазины);
• полустационарную (павильоны, палатки, ларьки, киоски);
• передвижную (развозная и разносная).
По второму признаку розничная торговая сеть разделяется на:
• смешанную (предлагающую продовольственные и непродовольственные товары
на одном рабочем месте продавца);
• специализированную (торгующую товарами одной или двух-трех групп или
комплексов);
• узкоспециализированную (специализирующуюся на отдельных группах и видах
товаров);
• универсальную (торгующую всеми группами или продовольственных или
непродовольственных товаров).
Показатель качества розничной сети — это:
• соотношение предприятий по торговле продовольственными и
непродовольственными товарами;
• удельный вес специализированных магазинов в общем количестве торговых
предприятий;
• используемые формы продажи и методы обслуживания;
• соотношение торговых площадей, используемых для реализации отдельных
групп товаров;
• продолжительность использования торговой площади в течение дня (режим
работы);
• соотношение торговой площади предприятий, расположенных в отдельно
стоящих и встроенных зданиях;
• удельный вес магазинов, обеспеченных холодильным оборудованием, в том
числе предприятий, торгующих скоропортящимися товарами;
• средний размер торговой площади одного магазина.
Специализация торговой сети — это ограничение деятельности отдельных
предприятий по торговле отдельными группами товаров.
Типизация торговых предприятий — система мероприятий, направленных на
отбор технически совершенных и экономически эффективных типов магазинов,
использующая следующие показатели: торговая площадь, товарный ассортимент,
форма продажи товаров.
Типизация магазинов позволяет сократить затраты на их строительство,
упорядочить ассортимент, обеспечить высокий уровень обслуживания.
Розничная торговля по своей сути является предпринимательской
деятельностью в сфере обмена, связанной с продажей товаров (услуг)
конечным потребителям для личного, семейного, домашнего или коллективного
пользования. Это — конечный этап сбыта. Будучи необходимым звеном системы
распределения, она обеспечивает продвижение товаров от изготовителя до
конечного потребителя. В условиях рыночной экономики все предприятия
должны покупать и продавать, чтобы получать средства для развития
хозяйственной деятельности. Экономика производства и потребления — это в
то же время и экономика купли-продажи. Посредством розничной продажи
получает общественное признание стоимость и потребительная стоимость части
общественного продукта.
Розничная торговля получает прибыль не от всех актов купли-продажи. Иногда
она преследует цель привлечения потребителей и может быть убыточной.
Прибыль же в таком случае извлекается в других местах и в другое время.
Розничная торговля в основном выполняет следующие функции: закупку
товаров, их транспортирование и хранение; принятие на себя риска,
финансовую деятельность, информирование рынка и получение информации о
рынке, подсортировку, подработку, придание закупленной продукции товарного
вида, продажу товаров, послепродажное обслуживание покупателей. [9, с. 5]
Розничная торговля занимает важное место в системе товародвижения. Она
обеспечивает возможность покупателю с минимальной затратой сил и времени
приобретать нужные ему товары (услуги) путем выбора из имеющегося
ассортимента, недалеко от мест проживания или работы, в удобных для
потребления количествах. Интерьер магазинов часто содействует совершению
покупки.
Розничная торговля — сложная система, функционирующая в условиях быстро
меняющейся социально-экономической среды. Она постоянно учитывает
потребности и, желания покупателей, изменения социально-экономической
среды, конъюнктуру и обеспечивает необходимый ассортимент товаров,
дополнительных услуг, удобств.
Чтобы хорошо торговать, надо знать, кто покупатель, кто производит товары
необходимого качества и по цене, приемлемой для покупателей, а также
следует выяснить, какие товары продаются в других магазинах конкурентами.
К розничной торговле, наряду с магазинами и другими торговыми
учреждениями, относятся предприятия питания, сфера обслуживания.
Розничный товарооборот — количественный показатель, характеризующий объем
продаж, он выражает экономические отношения, возникающие на заключительной
стадии движения товаров из сферы обращения в личное потребление путем их
обмена на денежные доходы. Продукты, произведенные для реализации, и
денежные доходы служат основой розничного товарооборота. Схематично эта
взаимосвязь может быть представлена следующим образом [9, с. 6].
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
Рис. 1.
С точки зрения системного подхода, розничный товарооборот необходимо
рассматривать в трех аспектах; как систему отношений общественного
производства; как систему отношений обмена денежных доходов населения на
товары народного потребления; как систему обратной связи с производством.
Объем и тенденции изменения розничного товарооборота в значительной
степени характеризуют собой уровень жизни населения страны. Через
розничный товарооборот реализуются денежные доходы, полученные в
соответствии с количеством и качеством затраченного труда. Это находит
выражение в динамике развития розничного товарооборота и его доли в фонде
потребления. Фонд личного потребления, кроме розничного товарооборота,
включает натуральное потребление и услуги нетоварного характера,
неорганизованный оборот.
Розничный товарооборот находится в тесной взаимосвязи с денежным
обращением. В нем участвует значительная часть обращающихся денег;
увеличение или снижение объема реализации товаров народного потребления
вызывает соответствующие изменения в поступлении денег в банки. Его
развитие отражает народнохозяйственные пропорции между производством и
потреблением, спросом населения и предложением товаров, розничной продажей
и денежным обращением.
Согласно определению, данному Министерством статистики и анализа
Республики Беларусь, розничным товарооборотом действующих предприятий
розничной торговли и общественного питания, независимо от форм
собственности и вида хозяйственной деятельности, является продажа
потребительских товаров населению.
В объеме розничного товарооборота учитывается продажа непосредственно на
предприятиях, в организациях и учреждениях товаров собственного
производства, а также закупленных на стороне или полученных в порядке
бартерного обмена. В розничный товарооборот включается и продажа по
безналичному расчету некоторых потребительских товаров организациям,
учреждениям и предприятиям, а также продажа продовольственных товаров
организациям социально-культурной сферы для питания обслуживаемого ими
контингента населения.
Показатели, характеризующие качество розничной торговой сети [13, с. 259]:
1. Плотность торговой сети — количество торговых единиц, приходящихся на
10 000 жителей.
2. Обеспеченность населения розничной торговой сетью — торговая площадь,
приходящаяся на 1000 жителей.
3. Доля полустационарной сети в общем количестве розничной
торговой сети.
4. Уровень специализации розничной торговой сети — отношение количества
специализированных предприятий торговли к общему количеству предприятий
торговли.
5. Общая численность торговых предприятий.
6. Средняя торговая площадь магазина.
7. Соотношение торговой и неторговой площадей магазина.
Основная проблема розничной торговой сети заключается в обеспеченности
торговыми площадями, что отражается на качестве торгового обслуживания
населения, которое обычно ниже там, где торговой сети недостаточно.
Нигде не установлена оптимальная норма обеспеченности торговыми площадями.
Если в странах СНГ обеспеченность составляет около 200 м^2 на 1000
человек, то во многих странах Западной Европы она достигает 600— 1000 м^2
и более на 1000 человек. Количественная потребность в торговой сети
определяется в настоящее время в основном ограниченным объемом и
ассортиментом реализуемых товаров. Поэтому развитие торговой сети
осуществляется по принципу разумной достаточности. Но эта разумная
достаточность понимается не с точки зрения покупателя, а с точки зрения
органов управления торговлей. Это по сути означает остаточный принцип в
развитии сети. В условиях рынка необходимое количество розничной торговой
сети будет определяться не товарооборотом и ассортиментом реализуемых
товаров, а прежде всего потребностями населения.
В перспективе рост обеспеченности населения торговыми площадями будет
происходить более быстрыми темпами за счет значительного расширения
источников финансирования развития розничной сети (промышленных,
совместных, коллективных и частных предприятий).
Одновременно с количественным ростом обеспеченности розничной торговой
сетью и числа магазинов происходит процесс укрупнения розничной сети.
Измельченность торговой сети является существенным тормозом в
совершенствовании торгового обслуживания населения. В мелких магазинах
невозможно обеспечить широкий выбор товаров, внедрить прогрессивные формы
продажи и обслуживания покупателей, достижения научно-технического
прогресса. Экономические показатели таких магазинов как при строительстве,
так и при эксплуатации, как важнейшим направлением дальнейшего развития
розничной торговой сети является ее рациональное укрупнение, прежде всего
за счет ввода в действие крупных универсамов, универмагов, торговых
центров.
В условиях перехода к рыночным отношениям особую актуальность приобретают
вопросы рациональной специализации торговой сети, ее структурного
упорядочения.
В продовольственной торговле наблюдается тенденция преимущественного
развития сети неспециализированных магазинов. В наибольшей мере
требованиям, предъявляемым к группе магазинов с универсальным
ассортиментом товаров, отвечают универсамы.
В непродовольственной торговле происходит увеличение и совершенствование
специализированной торговли. Темпы роста специализированной торговой сети
за последние 10—15 лет значительно обгоняют темпы роста универсальной
торговой сети. В последние годы широко осуществлялись меры по концентрации
торговли товарами сложного ассортимента в крупных специализированных
магазинах. Однако это направление нельзя рассматривать как абсолютно
правильное. В условиях приватизации оно должно сочетаться с необходимостью
противодействия монополизму в реализации тех или иных товаров, создания
условий для конкуренции в обслуживании покупателей.
Важным направлением в развитии розничной сети является ее размещение.
Основная часть магазинов размещена в центрах городов. Кроме того, в
крупных городах магазины размещаются главным образом на первых этажах
жилых домов и в помещениях, встроенно-пристроенных к жилым домам (удельный
вес их достигает 60 и более процентов). Это отрицательно влияет на
организацию торговой сети в целом, не позволяет строить крупные торговые
предприятия, создает неудобства для проживающих. В таких магазинах трудно
применять современные торгово-технологические процессы, внедрять средства
механизации трудоемких процессов. Строительство и эксплуатация встроенных
и встроенно-пристроенных помещений магазинов значительно дороже, чем
отдельно стоящих зданий.
Проблема развития и размещения торговой сети еще более усугубляется, когда
предприятия торговли, особенно коммерческие магазины, открываются в
зависимости не от потребностей населения, а главным образом от
возможностей торговой фирмы.
Особое внимание должно быть уделено вопросам проектирования и
реконструкции действующей торговой сети. Подавляющее большинство магазинов
было построено по проектам, которые не соответствуют требованиям
сегодняшней технологии продажи товаров.
Как показано в [16] развитие розничной торговли продовольственными
товарами должно идти в следующих направлениях:
1. необходимо увеличивать число малых и средних торговых предприятий;
2. необходимо создавать разнообразные организационные структуры нового
типа (добровольные объединения, многомагазинные группы, торговые цепи
и т.д.);
3. необходимо организовать региональные оптовые рынки или центры на базе
действующих площадей;
4. необходимо создать альтернативные мобильные торгово-посреднические
структуры для обслуживания торговых предприятий малого и среднего
бизнеса;
5. необходимо в перспективе организовать финансово-торгово-промышленные
группы;
6. необходимо создавать новые оптовые склады европейского образца,
оснащенных новыми технологиями;
7. необходимо создать единый банк данных, обеспечивающих информацией о
товарах, услугах и т.д.
В качестве существующих в РБ проблем в розничной торговле можно отметить
отсутствие четкой структуры управления торговлей, несовершенство механизма
приватизации, а также несовершенство законодательных норм торговой
деятельности
Для примера проблем в РБ в таблице 1 показана динамика предприятий
розничной торговли сети потребительской кооперации за 1997-2000 гг.
Данные таблицы говорят о том, что имеет место сокращение всех видов
торговой сети (стационарной, мелкорозничной, передвижной).
В силу социальной направленности кооперативной торговли многие ее торговые
предприятия являются убыточными, так как реализуют преимущественно товары
повседневного спроса. Большинство магазинов находятся в сельской местности
(79 % в 1998 г.), где ограничен контингент обслуживаемого населения.
Розничная торговая сеть торговли в настоящее время представляет собой
небольшие магазины (90 м^2), а также палатки, лотки, киоски и
автомагазины, Небольшая численность жителей в селах обуславливает наличие
широкой сети мелкорозничных торговых предприятий, автомагазинов и
магазинов по торговле товарами повседневного спроса.
Как отметил в [20, с. 4-6] Волонцевич Е.Ф., одной из причин, сдерживающих
продажу товаров в настоящее время является неудовлетворительное товарное
обеспечение. За счет импортных поставок продуктов питания в результате по
торговле удалось несколько улучшить ситуацию.
Таким образом, это очень важная проблема (не только торговая, но и
экономическая), тормозящая развитие торговли.
Таблица 1
Динамика предприятия розничной торговли сети потребительской кооперации
Республики Беларусь за 1997 - 2000 гг.
+---------------------------------------------------------------------------------------------------------+
| | На 1 января
| |
|
|--------------------------------------------------------------+ |
| || 1997 | 1998 | 1999 |
2000 | |
|
||--------+------------------+------------------+--------------+----------|
| Показатели ||| | | | |
|торг. | | |
| |||кол-во,| торг.пло |кол-во,| торг.пло |кол-во,|
пло |кол-во,| торг.пло |
| ||| ед. | | ед. | | ед. |
| ед. | |
| ||| |щадь, м.^2| |щадь, м.^2|
|щадь, | |щадь, м.^2|
| ||| | | | | |
м.^2 | | |
|-------------------------------|||-------+----------+-------+----------+-------+------+-------+----------|
|1 . Продовольственные магазины ||| 3818 | 320,4 | 3825 | 316,1 | 3704
|308,4 | 3664 | 305,3 |
|-------------------------------|||-------+----------+-------+----------+-------+------+-------+----------|
|2. Непродовольственные магазины||| 3272 | 504,2 | 2332 | 399,1 | 2505
|365,6 | 2010 | 360,47 |
|-------------------------------|||-------+----------+-------+----------+-------+------+-------+----------|
|3. Смешанные ||| 8120 | 536,5 | 7917 | 545,0 | 8034
|567,1 | 8040 | 568,2 |
|-------------------------------|||-------+----------+-------+----------+-------+------+-------+----------|
|4. Всего магазинов ||| 15215 | 1361 | 14073 | 1260,2 | 13795
|1241,2| 13714 | 1234,2 |
|-------------------------------|||-------+----------+-------+----------+-------+------+-------+----------|
|В том числе в сельской ||| 12178 | 925,2 | 11242 | 848,1 | 10954
|831,6 | 10833 | 817,2 |
|местности ||| | | | | |
| | |
|-------------------------------|||-------+----------+-------+----------+-------+------+-------+----------|
|5. Удельный вес магазинов в ||| 80,0 | 68,0 | 80,0 | 67,3 | 79,4 |
67,0 | 79,0 | 66,2 |
|сельской местности ||| | | | | |
| | |
|-------------------------------|||-------+----------+-------+----------+-------+------+-------+----------|
|6. Удельный вес магазинов ||| 74,2 | 86,5 | 56,2 | 52,9 | 76,2 |
80,7 | 60,0 | __ |
|самообслуживания ||| | | | | |
| | |
|-------------------------------|||-------+----------+-------+----------+-------+------+-------+----------|
|7. Развозная и разносная сеть ||| 69 | — | 122 | — | 136 |
— | 129 | — |
|-------------------------------|||-------+----------+-------+----------+-------+------+-------+----------|
|8. Автомагазины и ||| 472 | — | 470 | — | 455 |
— | 444 | — |
|прицепы-магазины ||| | | | | |
| | |
|-------------------------------|||-------+----------+-------+----------+-------+------+-------+----------|
|9. Палатки, киоски ||| 1824 | — | 1428 | — | 1214 |
— | 1130 | — |
|-------------------------------|||-------+----------+-------+----------+-------+------+-------+----------|
|10. Всего торговых предприятий ||| 17040 |
|
