Билеты по товароведению - Маркетинг - Скачать бесплатно
Б (22/2)
Требования к качеству, маркировка радиоэлектронных товаров
Радиоэлектронные товары должны иметь привлекательный внешний вид.
современное оформление, тщательную отделку. Не допускаются дефекты на
корпусе. Электроакустические параметры должны отвечать требованиям
стандартов. Ручки управления надежно закреплены, плавно вращаются без
заеданий. При проверке качества радиоэлектронных. товары включают и
прослушивают. Радиоэлектронные товары маркируют с указанием торгового
наименования, товарного знака завода-изготовителя, даты выпуска номера
ГОСТа, порядкового номера изделия. Товары снабжаются паспортом и
руководством по эксплуатации. Номер аппаратуры указывается в паспорте и на
корпусе. Упаковывают аппаратуру в коробки с амортизационными прокладками.
На картонную упаковку наносят наименование изделия, товарный знак завода-
изготовителя. дату изготовления предостерегающие надписи: «Верх», «Не
бросать», «Стекло» и условные знаки : рюмка. зонт и т.п.). Требования к
качеству. Упаковка, маркировка и хранение фотоаппаратуры Фотоаппараты
должны соответствовать требованиям стандартов, технических условий на
каждую модель. Не допускаются дефекты на корпусе, все надписи должны быть
четкими, ясными. На оптических деталях объектива исключается наличие пыли,
жировых пятен, потеков масла, царапин. Взвод затвора должен осуществляться
плавно, без заеданий. Замки откидных и съемных крышек должны открываться и
закрываться легко и надежно.
На каждом объективе фотоаппарата указывают наименование, товарный знак
завода-изготовителя, порядковый номер, на оправе объектива - относительное
отверстие и фокусное расстояние. К объективу или фотоаппарату прилагается
паспорт с техническими характеристиками, перечнем комплектующих изделий,
датой изготовления, знаком ОТК завода номером упаковщика.
Фотоаппараты укладывают в футляры из натуральной или искусственной кожи, а
затем в картонные коробки и пломбируют. Аппарат хранят в сухих,
проветриваемых, отапливаемых помещениях при температуре 12-00С,
относительной влажности 60-70%.
Б (24/2)
Сырье: драг металлы: (золото, сплав золота с другими металлами, (серебро,
медь, палладий), серебро, его сплавы; сплавы платины и палладия; камни
бывают драгоценные, полудрагоценные и поделочные (малахит, янтарь); Может
использоваться слоновая кость, пластмассы. Содержимое золота, серебра и
драг металлов определяется пробой (375, 585, 500, 750; серебро: 750, 800,
830, 875, 925, 960). Классификация ювелирных изделий: - по назначению: 1.
украшение для головы, шеи, груди (диадемы, заколки, серьги, цепочки,
браслеты, кулоны, бусы, кольца, броши). 2. предметы туалета, гарнитуры из
украшений и предметов туалета (пудреницы, зеркала, флаконы, запонки,
туалетные приборы). 3. принадлежности к часам (цепочка, браслеты). 4.
принадлежности для курения. 5. предметы для сервировки стола и украшения
интерьера (ложки, вилки, ножи, салфетки, бокалы, рюмки). Требования к
качеству: форма, размер, вес и геометрия огранки вставок сов изделия должны
соответствовать образцам утвержденной научно-техн документации и стандарт.
сов изделия должны иметь равномерное, без сколов, трещин и волосистости
покрытия. Не допускаются видимый не вооруженным глазом, царапины, вмятины,
следы работы лист-а, трещины и заусеницы. Новые изделия российского
производства должны иметь клеймение (это оттиск пробирного клейма гос
инспекции пробирного надзора и оттиск имени ника изготовителя. Различают:
раздельные и совмещенные пробирные клейма. На совмещенном клейме
проставляется женская головка в кокошнике, смотрящая в право или звезда с
серпом и молотом. Совмещенное клеймо нах-ся в рамке, в котором указан
цифровой знак пробы, слева от знака удост-я указывается в какой
территориальной инспекции было нанесено клеймо ( в виде буквенного
обозначения). Раздельное клеймо проставляется на разъемных сов изделиях. На
одну разделенную часть наносится знак удостоверения, а на другую оттиск
пробы. При разъемном клеймение цифр гос инспекции наносится в виде точек.
Оттиск имени ника изготовителя состоит из набора цифр и букв. 1 цифра
обозначает год клеймения; буква стоящая за первой цифрой, означает шифр гос
инспекции, которая нанесла клеймо, последующие 2 цифры содержат
кодированное наименование предприятия – изготовителя. сов изделия должны
иметь этикетку ( наим изделия, пробы, масса, количество камней, тов знак,
номер стандарта).
Б (2/1)
Критерии современного состояния потребительного рынка могут служить: -
состоянием источников наполнения рынка товарами. – состояние спроса и
предложения которая в свою очередь определяет насыщенность рынка товарами,
степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структура ассортимента. –
качество товара. Источниками наполнения рынка товарами яв-ся отечественное
промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров
состояние которых определяет полноту и хор-р предложений. Если
отечественное производство не удовлетворяет полностью спрос, то это
приводит к дефициту товаров или увеличение удельной доли имп. товаров.
Вытеснение с рынка отечественных товаров импортными вызвано 2я основными
причинами: 1. резкая конкурентоспособность отдельных российских товаров, в
следствие плохого качества упаковки и маркировки, а иногда и качество самих
товаров. 2. сказывается былая привлекательность импортных товаров
закупаемые через государственные внешнеторговые организации. Несмотря на
спад отечественного производства насыщенность рынка постоянно растет за
счет падения платежеспособного спроса. Качество товаров постепенно
улучшается так как начинает осознавать, что качество первого из важнейших
критериев конкурентоспособности товаров. Перспективные развития
потребительного рынка связано с мерами гос регулирования, сферы торговли
путем поддержки атечественого производителя, а также социально незащищенных
слоев населения. На ряду с этим важное значение имеет создание и укрепление
инфраструктуры торговли конкурентной среды, проведение всероссийских и меж
региональных ярмарок, усиление контроля за качеством товара и соблюдение
правил торговли. Объект – предмет, явления, на которое направлена какая
либо деятельность. Объектами товароведной и коммерческой деятельности яв-ся
товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой,
направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги. При этом в
качестве объектов могут выступать товары не только потребительского но и
промышленного назначения. Колин-ая деятельность отличается большей широтой
обхвата объекта, включает не только товары, но и услуги, цб и тд. Товары
как объекты товароведной деятельности имеют 4 основные хор-ки: -
ассортиментную – качественную – количественную – стоимостную. Первые 3 хор-
ки можно назвать товароведными т.к. удовлетворяют реальные потребности
человека, определяя потребительскую стоимость товара. Благодаря этим хор-
кам продукция приобретает полезность для определенных сегментов
потребителей и становится товаром. Потребности людей со временем
изменяются, изменившиеся потребности стимулируют разработку новых товаров и
услуг, как сравнив их удовлетворения. Потребительская стеби-ть товаров
выступает как мера их полезности и проявляются через основополагающие
товаров еденные хор-ки. Хор-ка – совокупность отличительных свой-в
признаков, предметов или явлений. 1. Ассортиментная хор-ка товаров –
совокупность отличительных видов свой-в и признаков товаров, определяющих
их функциональная и/или социальное назначение. Она включает группу,
подгруппу, вид, разновидности, наименование, торговая марка и устанавливает
принципиальное отличие одного вида или наименование товаров от другого. 2.
конечная хор-ка товаров - совокупность внутривидовых потребительских свой-
тв обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Эта хор-
ка товаров тесно связана с амортизационной так как им обеим присуще общее
потребительское свой-во – назначение. Качественная хор-ка отличается от
ассортиментной большей полнотой потреб свой-ст среди которых важное место
занимает безопасность и экономичность. Качественная хор-ка товара имеет
решающее значение для потребительских предпочтений. Качественные хор-ки
взаимодействуют с колли-ми. Кроме того многие показатели потреб свой-тв
выражаются через кол-ные хор-ки. 3. количественная хор-ка товаров –
совокупность определенные внутривидовых свой-тв, выраженных с помощью
физических величин и единицу измерения. Эти хор-ки удовлетворяют
потребности товаров определенных размеров и зачастую при создавание
потребительских предпочтений менее значителен, чем ассорт и коллич.
Исключения составляют лишь размерные хор-ки, применяемые при оценке
качества. Вместе с тем нельзя эти хор-ки полностью сбрасывать со счетов при
создание потребительских предпочтений так как многие потребители в условиях
насыщенного рынка отказываются от приобретения товаров, если их не
устраивают определенные кол-е хор-ки единичного экземпляра товара или (и)
упаковки или товарной партии не допустимые уклонения от установленных хор-к
товара например по объему или массе упаковок служит основанием для запрета
реализации или уценки товара. В ряде случаев допустимые нормы отклонения по
массе объему регламентируются нормативными документами. 4. себистоимостная
хор-ка – все товарные хор-ки товаров непосредственно связаны со стоимостью,
но, хор-р этих связей неодинаков. Наиболее выражена прямая пропорциональная
зависимость между кол-ми и стоимостью хор-ки. Это обусловлено тем, что цена
как мера стоимости устанавливается чаще всего за 1у измерения товара. Между
кол-ом и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, что
объясняется много фактрностью формирования цены как меры стоимости товара.
В зависимости от стратегии ценообразования фирмы основное влияние на
формирование цены смогут оказывать: - себ-ть продук-ции - издержки – имидж
фирмы – сервисное обслуживание - состояние спроса и предложения – каналы
распределения – рекламная поддержка – кол-во самого товара – упаковка.
Самая слабая зависимость между ассортиментной и стоим-ой. Товары одних и
тех же наименований может быть дешевыми и дорогими. В месте с тем
существует ряд традиционно дорогих товаров определенных ассортиментных
групп. Высокие цены на эти товары в определенной мере обусловлены
повышенными по сравнению с другими более дешевыми товарами качественными
хор-ми. Но, дешевые товары не всегда имеют пониженное качество. Ряд товаров
повседневного спроса устанавливаются определенное ограничение цен или
торговых надбавок.
Б (4/1)
Классификация как метод товароведения: иерархический, фасетный методы
классификации, правила классификации. Классификация - разделения множества
объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с
принятыми методами. Объект – элемент классифицированного множества (товар).
Признак классификации – свойства или характеристика объекта по которому
характеризуется классификация (назначение, сырьевой признак,
технологический, рецептурный, компоненты, структурные признаки). Признаки
могут иметь качественные и количественные выражение. Различают 2
разновидности метода классификации:
1. иерархический метод - последовательное разделение множества объектов на
подчененые классификационные группировки. Отличительная способность этого
метода это тесная связь между отдельными классами методами выделяемые через
общность и различия основополагающих признаков. В основу деления множества
на подмножества по основополагающему для данного этапа положена ступень
классификации. Опр: ступень классификации – этап классификации при
иерархическом методе в результате которого получается совокупность
классификационных группировок. Каждая ступень и группировка выделены по
своему основополагающему признаку. Различия между группировками заключается
в разных признаках. По этому выбор основополагающих признаков ответственная
операция деления множества от которой во многом зависит конечный результат.
В основу этого выбора должно быть положена целевое назначение
классификации. Количество признаков и ступеней определяют глубину
классификации. Глубина классификации теоретически бесконечна, но на
практике такая классификая через чур грамотка и запутана. Многие низкие
ступени дублируют друг друга обычно она не превышает 10. 2. фасетный метод
– параллельное разделение множество объектов на независимые
классификационные группировки. Особенностью этого метода яв-ся то, что
разные признаки не связаны между собой. Фасетная система отличается
гибкостью, вожмозностью ограничивать число признаков и группировок, что
создает определенное удобство при использование ее. Вместе с тем ее
информационная емкость может быть увеличена путем выделения общих и частных
классификационных группировок. Иерархический метод: преимущества:
возможность выделения общностью и сходства признаков объектов на одной и
разных ступенях, высокая информационная насыщенность. Недостатки – при
большой глубине: чрезмерная громоскость, высокие затраты: иногда не
обоснованы, трудность применения при не большой глубине: информационная не
достаточность, не полный обхват объектов и признаков. Фасетный метод
преимущества – гибкость системы, удобство использования, возможности
ограничения кол-ва признаков без утраты достаточности охватов объектов.
Недостатки – не возможность выделения общности и различий между объектами в
разных классификационных группировках. Правила классификации предназначены
для выбора разновидности метода и признаков по которым осуществляется
деления множества на подмножества. Важнейшим правилом для иерархического и
фасетного метода яв-ся выбор разновидности метода классификации в
зависимости от ее цельного назначения. Правила классификации объектов при
иерархическом методе: 1. деление множества следует начинать с наиболее
общих признаков. 2. на каждой ступени можно использовать только один
признак, имеющий принципиальное значение для этого этапа. 3.разделение
объектов должно осуществляется последовательно от большего к меньшему, от
общего к частному. 4. необходимо установить оптимальное число признаков,
ступеней и глубины
Б (4/2)
Швейные товары. 1 – по назначению: - бытовые - спортивные – специальные –
ведомственные – национальные. 2 – по силуэту: - прилегающие –
полуприлегающие – прямые – свободные. 3 – по форме: - строгие – спортивные
– “фантази”. 4 – по покрою: - рукав (вточной (вшивной), реглан,
цельнопротный, комбинированный) – полочки (однобортная, двубортная) –
спинка (цельнокроеная, вшивная, с кокеткой и без) – карманы (накладные,
прорезные (в рамку с клапанами)) – застежка (открытая (пуговица, молния),
скрытая, однобортная (двубортная липучка)). 5 – фасон одежды определяется
формой, силуэтом, конструкцией деталей, сложностью обработки. 6 - по сезону
носки – летняя – демисезонная – зимняя – вне сезонная. 7 – половозрастной
признак: - женская – мужская – детская – новорожденная – ясельная –
дошкольная – младшая, старшая школьная – подростковая. 8 – по условиям
использования: - домашняя – повседневная – выходная – парадная – рабочая –
для отдыха и спорта. 9 – функциональное назначение: - верхняя – легкое
платье – белье – головные уборы. 10 – по ассортименту: - верхняя (пальто,
куртка, бушлат, плащ, фрак, брюки) – легкое платье (костюм, халат, сарафан,
юбка, блуза, пеньюар) – головные уборы (шляпа, кепи, берет, фуражка, шлем,
панама). 11 – по сортам: 1,2 определяется по количествам дефектов. 12 – по
размерным признакам: рост (интервал в единицах) – полнота: женское охват
бедер, мужское талия – размер: охват груди интервал 4см. Показатели
потребительских свойств: 1 показатели назначения 2 эстетическое
(соответствия моде) 3 эргономические (гигиенические) 4 эксплуатационные
(надежность) – устойчивость к разрывам, износостойкость. Проверка качества
изделия по ГОСТУ и ТУ. Объектами контроля яв-ся внешний вид изделия,
качество его посадки на фигуре и качество обработки. Определение сортности
швейных изделий бытового назначения производится в соответствии с ГОСТ
стандартами. Для сохранения товарного вида и качества, важное значение
имеют маркировка, упаковка и хранение товаров. Для маркировки используют:
контрольную ленту, товарный ярлык. Товарный ярлык может быть в виде листка,
книжечки и должен быть художественно оформлен и содержать информацию для
потребителей: наименование изделия; наименование страны изготовителя; юр
адрес продавца; информация сертификации; товарный знак; сырьевой состав;
номер модели, размер, полноту, рост, дата выпуска, штрих код, символ по
уходу за товаром. Упаковка предохраняет товары от воздействия внешней
среды, механических и других повреждений, т.е. сохраняет их качества при
хранение и транспортировки. Швейные изделия упаковывают в полиэтиленовые
или бумажные пакеты, коробки с крышкой, в пачки из картона. Хранение имеет
большое значение для сохранения качества товаров. Хранить одежные товары
следует в сухих отапливаемых помещениях при температуре не ниже 10 (15-20)
градусов, относительной влажности воздуха от 50 до 70%. Высокая
относительность влажность способствует развитию микроаргонизмов. При
пониженной относительной влажности изделия пересушиваются, становятся
жесткими и ломкими. Складские помещения необходимо периодически
проветривать. Хранящиеся на складах швейные изделия должны быть защищены от
прямых солнечных лучей, от повреждения молью и грызунами. Размещают изделия
либо на стеллажах, либо в подвешенном виде на расстояние от пола не менее
20см. Дорогостоящие изделия хранят в чехлах.
Б (5/1)
Кодирование товаров. Кодирование товаров- это образование и присвоение кода
классификационной группировки и объекту классификации. Код это знак или
совокупность знаков применяемых для обозначения классификационной
группировки и объекта классификации. Целью кодирования яв-ся систематизация
объектов путем их идентификации, ранжирования (установления определенного
порядка, перечисление объектов по степени их значимости) и присвоения
условного обозначения кода по которому можно найти и распознать любой
объект среди множества других. Присвоение кодов осуществляется на основе
определенных правил и методов. Правила кодирования: 1 код должен иметь
определенную структуру построения. 2 код может быть выражен с помощью
различных заранее обусловленных знаков. 3 код должен способствовать
упорядочиванию объектов. Структура кода: это условное обозначения состава и
последовательности расположения знаков в нем. Структура кода состоит из
следующих элементов: 1 алфавит кода это система знаков принятых для
образования кода. Типы: 1.1 цифровой 1.2 буквенный 1.3 буквенно цифровой
1.4. штриховой. 2 число знаков в алфавите это основание. 3 разряд кода это
позиция знаков в коде. По сколько каждый знак хор-ет какой то заранее
обусловленный признак товаров, то разряд кода несет определенную смысловую
нагрузку. 4. длинна кода это число знаков в коде без учета пробелов. Во
избежание ошибок при считывание кодов обычно вводится контрольное число,
используемое для проверки записей кода. Кодирование – способы: 1 порядковый
метод – образование и присвоение кода из числа с натурального кода. 2
серийно – порядковый метод – это образование присвоения кода из числа
натурального ряда закрепления определенных серий и диагноза этих чисел за
объектами классификации с определенными признаками. 3 последовательный –
образование и присвоение кода классификационной группировки объектов
классификации с использованием кода последовательно расположенных
подчиненных группировок, полученных при иерархическом методе классификации.
Главное достоинство этого метода это высокая степень упорядочивания и
возможность выявления общих и частных. 4 параллельный – образование и
присвоение кода квалик-ой группы и объекта классификации с использованием
кодов. С использованием кодов не зависимых группировок полученном при
фвсетном методе квалификации. Предостаточно высокой степени упорядочивания
независимость группировок не позволяет выявить в полной мере общность и
различие признаков. Но для этого метода возможна другая любая заранее
обусловленная емкость классификационных объектов и позиций. Порядковый
метод: достоинство – простота присвоения кодов. Экономность исполнения 9999
кодов, принятых в классификаторов. Недостатки – отсутствие дополнительной
информации об объектах. Не возможность выделения общности и разниц между
объектами. Серийно порядковый: достоинства – упорядочения объекта по сериям
в результате чего появляется дополнительная информация. недостатки –
требуется дополнительное распределения множества по объектам по
определенным признакам. Последовательный: достоинства – при малой
значимости кода больше информационная емкость. недостатки – жесткость кода
из за строгого фиксирования последовательно кодируемых признаков, сложность
изменения в коде с целью ведения новых признаков. Параллельный: достоинства
– хорошая приспособленность для машинной обработки, гибкость кода облегчает
введения необходимых изменений в фасетный. недостатки – недостаточная связь
между отдельными группировками.
Б (5/2)
Плодоовощные товары. Ценят за содержание крахмала и не большого кол-ва
сахара – источник витаминов и минералов. Жира практически нет 0,5% кроме
орехов, белок до 1% много воды, энергетическая ценность не высокая за счет
воды. Все овощи в зависимости от того которая часть используется в пищу
делится на 2 группы: 1 вегетативная а) клубнеплоды (картофель) б)
корнеплоды (свекла, репка, морковь) в) луковые овощи г) листовые овощи
(сала, щавель) д) вкусовые (петрушка, укроп) 2 генеративная (в пищу
используют плоды) а) тыквенные овощи (тыква, арбуз, огурцы, кабачки) б)
томатные (перец, помидоры, баклажаны). Картофель – витамин С. По назначению
картофель бывает: столовая должна обладать хорошим вкусом, иметь тоненькую
кожицу, мало глазков. технический картофель – предназначен для технических
целей (крахмал, спирт). Универсальные сорта – как для столовых так и для
технических. По срокам созревания: ранняя, средняя, поздняя. Морковь
витамин А (для роста, зрения). Потребительская зрелость, когда он самый
лучший по вкусовым достоинствам. Степень зрелости – снимают не дозрелые, а
в процессе хранения они созревают. Физиологическая степень зрелости на
семена. Квалификация плодов. Плоды делят на группы: по строению, по
климатическим условиям. 1 семечковые плоды – яблоки, груши, айва. 2
косточковые – персики, абрикосы, слива, вишня. 3 субтропические – лимон,
апельсин, гранат, хурма. 4 тропические – бананы, ананасы, кокосы. 5 ягода –
малина, земляника. 6 орехоплодные – фундук, лесные, миндаль, кедровые,
грецкие. Качество овощей и плодов определяющими показателями качества яв-
ся: внешний вид – краска, форма, состояние поверхности, целостность плодов
и свежесть плодов. Показатели: 1 по внешнему виду овощи и плоды должны быть
– клубни целые, чистые, здоровые, сухие, не проросшие, не увязшие. 2 размер
– у капусты он определяется по массе, у картофеля и корнеплода по
наибольшему поперечному диаметру. 3 вкус и запах без постороннего запаха и
вкуса. Не допускается загнивание, подмораживание, повреждение грызунами. 4
к специфическим показателям относят степень зрелости и хим состав. Эти
показатели определяются у плодов и овощей идущих на получение других
продуктов. Капуста выращивается белокочанная, краснокочанная, цветная.
Белокочанная капуста богата витамином С. По срокам созревания ранняя,
средняя и поздняя. Яблоки по срокам созревания бывают: летние, осенние,
зимние. По качеству овощи делят на товарные сорта: отборные и обыкновенные.
Плоды: высший, 1й, 2й. Хранят овощи во влажном помещение. В сухом месте
хранят: лук, орехи. Температура от +1 до +5. хранят в темном помещение,
соблюдая размещение товарных партий. Из за большого содержания влаги долго
не сохраняется по этому их консервируют, солят, квасят. Сохраняются за счет
соли, молочной кислоты. Консервируют в банках сохраняются за счет
стерилизации.
Б (6/1)
Классификаторы. Это официальный документ представляющий собой
систематизированный свод наименований и кодов, классифицированных
группировок и объектов классификации. Структура классификатора
предусматривает: 1 позицию – это наименование и код классификационной
группировки или объекта классификации. 2 емкость классификатора это
наибольшее число позиции которая может содержать классификатор. Резервная
емкость классификатора это количество свободных позиций в классификаторе.
Категория классификатора: это признак указывающий на принадлежность
классификатора определенной группы в зависимости от уровня его утверждения
и сфер применения. 1 общероссийский классификатор это гос классификатор
утвержденный Госстандартом РФ для применения во автоматизированных системах
управления (АСУ). 2 отраслевой классификатор это классификатор введенный в
установленном порядке для применения в АСУ предприятий. Виды общероссийских
классификаторов (ОК): 1 ОК – ОНХ отраслей народного хоз-ва. 2 ОК – ПО –
предприятий орг-ий. 3 ОКП. 4 ОК – СТУ – стандартов технических условий. 5
ОК – УН услуг населении. ОК – ОНХ и ОКПО принимают при представлений
статистических данных заинтересованные гос органы (ГОСКОМСТАТ). Для учета
предприятий и организаций, численности работающих форм собственности.
Классификация и кодирование товаров осуществляется с помощью ОКП. ОКП
служит основой информационного обеспечения с учета промышленной сел-ой
продукции. ВОКП товарная продукция систематизирована в виде
классифицированных группировок и конкретных наименований продукции, также
свода кода. ОКП состоит из 2х частей: 1 К – ОКП. 2 А – ОКП. КОКП –
квалификационная часть – свод кодов и наименований классификационных
группировок систематизирующих продукцию по определенным общим признакам в
основном потребительского хор-ра. А – ОКП ассортиментная часть – свод кодов
и наименований относящихся в определенной группировки и позволяющих
идентифицировать продукцию, ее типы, марки идр элементы ассортимента. При
построение квалификационной части используется иерархический метод
классификации. Вся продукция распределена по наиболее существенным
признакам на 5 ступеней классификации – класс – подкласс – группа –
подгруппа – вид. Ассортиментная часть ОКП включает: наименование продукции
конкретных марок – типа – размеры – сортамента – артикулов – моделей. В А –
ОКП применяют все разновидности метода кодирования, но наиболее частой: это
порядковый и серийно порядковый. Каждая позиция А – ОКП содержит 10и
разрядный код изделий, 2х разрядное контрольное число (КЧ), наименование
изделий по нормативному документу (гост, ост)
Б (6/2)
Доброкачественность и безопасность пищевых продуктов. Качество –
совокупность свойств и хор-к продукции которой предают им способность
удовлетворять обусловленные потребности. Доброкачественность сочетает в
себе органолептическую ценность и безопасность качества, как совокупность
ее свойств определяется по показателям. Показатель качества- количественная
характеристика одного или нескольких свойств. Показатели: 1 единичные пр:
один размер2комплексные (форма, цвет, состояние поверхности.3 по значимости
: определяющими, специфическими. По методам определяются показателями:
-органолептические. – физикикохим.
- микробиологические. По функциональному назначению: - экономические –
эстетические – транспортность – надежность – безопасность. Безопасность это
состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных
условиях их использования не являются вредными или не представляют
опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений. Ст.3 п2 , не могут
находиться в обороте продукты не соответствующие требованиям нормативных
документов имеют явные признаки недоброкачественности, не имеют
удостоверений качества и безопасности, не соответствуют представленной
информации, не имеют установленных сроков годности, не имеют маркировки.
Основными источниками загрязнения пищевых продуктов является нарушением
правил использования в растениеводстве удобрений, пестицидов, в
животноводстве -антибиотиков, кормовых добавок и стимуляторов роста.
Поступление в пищевое сырье и продукты токсических веществ из окружающей
среды. Использование запрещенных и неразрешенных, пищевых добавок
(красителей, кон сервантов – чтоб дольше хранились продукты стабилизаторов
, разрыхлителей, усилитель вкуса). Обозначается буквой Е. Несоблюдение
санитарных требований, технологии производства и хранению.
Б-(16/1)
Единичные экземпляры – отдельные товары, которые обладают целостностью и
присущи конкретному виду или наименованию потребительскими св-ми.
Стадии технологического цикла: 1 Пред товарная: А) товародвижение,
проектирование иили разработка продукции Б) материально-техническое
снабжение В) приемочный контроль сырья Г) производство продукции Д)
окончательный контроль готовой продукции. 2 товарная: а) формирование
товарной партии б) хранение и транспортирование в) пред реализационная
товарная обработка г) реализация товаров д) потребление
(эксплуатационная)е) послепродажное обслуживание при эксплуатации или
консультирование. 3 стадия утилизации отходов товара: - повторное
использование или уничтожение отходов
на пред товарной стадии проектируется, разрабатывается и производится
продукция для удовлетворения потреб-лей. Не вся произведенная прод-ия
становится товаром, часть, ее мб отбракована, как дефектная и отправлена
на пром.. переработку или на уничтожение. Товарная стадия начинается с
формирования тов-ых партий из ед. экземпляров, но осущ-ся на складе готовой
прод-ии или в эксплуатации предприятия изготовителя. Последующие этапы тов-
ой стадии до реализации обеспечивают товародвижение партий в целом и
предназначены для сохранения ее целостности по кол-ву и кач-ву. -
Эксплуатация товара. Вследствие многократного использования тов-ов, при
котором он не утрачивает функционального назначения, постепенно снижается
его качество. Для замедления процессов ухудшающих качество, а также для
предупреждения или устранения дефектов необходим этап после продажного
обслуживания товаров при их наладке и эксплуатации. Использованные товары,
частично или полностью сохранившиеся, но утратившие потребит-ие св-ва
переходят в категорию отходов и подлежат повторному использованию или
уничтожению.
Б-(16/2)
Стеклоизделия. 1. основные материалы
Кремнезим ; кварцевый песок; борный андигрид улучшает оптические св-ва;
оксид алюминия улучшает термические, механические, хим. Св-ва; соединение
калия повышает блеск, цвет,и прозрачность; оксид кальция ускоряет процесс
варки, улучшает хим. Св-ва; оксид свенца, улучшает оптические св-ва. 2.
Вспомогательные материалы А. Осветлители, способствует удалению из стекла
мелких пузырей в процессе варки. Б.Обесцвечивают, способствует удалению не
желательных оттенков. В. красители Г. глушители , чтобы получить
непрозрачность. Признаки, классифицирующие стекло. 1.По видам:
обыкновенное, хрустальное, жаростойкое(борсодержащее), сульфид цинковое. 2
по способу изготовления: выдувные, прессованные, прессовыдувные,
центробежного литья, гутное. 3 по способу украшения(декорирование) а)
украшения наносимые на изделия в горячем состоянии: цветное стекло,
«кракле»(подмороз), под малахит, под мрамор, украшения стекло тканью. Б)
украшения наносимые на готовое изделие: матовая лента, пескоструйная
обработка, шлифовка, гравировка, алмазная грань, роспись, спиралеобразная,
цировка. Существует 10 групп сложности по способу украшения. Хрустальные
с5 – 10, обычные с 1 – 7. 4 по назначению: художественно-декоративные,
подсудно сортовая, хоз-ая, жаростойкая. 5 по комплектности: штучные,
комплектные. 6 по сортам: из хрусталя обычная. 7 по размерам: по диаметру,
емкости, высота, комбинированная. 8 по форме. 9 по наименованию. Выдувные
изделия маркируют бумажной этикеткой , которую наклеивают на изделие, с
указанием завода изготовителя, товарного знака, ГОСТа ,номера рисунка,
группы обработки. Прессованные и прессовыдувные маркируют в процессе
выработки . маркировка включает наименование завода изготовителя или
товарный знак. Упаковывают стеклянные изделия в картонную или
гофрированную тару с гнездами или в пакеты их упаковочной бумаги или
термоусадочной пленки. На упаковку стеклоизделий наносят манипалюционный
знак и надпись: «Вверх на кантовать!» «Осторожно хрупкое!»
Б-(17/1)
Приемка товаров по качеству осущ-ся в торговых организациях партиями.
Независимо от размера партии приемочный контроль по качеству носит
выборочный хар –р. важнейшим элементом выборочного контроля яв-ся отбор
проб. От правильности отбора проь зависит достоверность определения
качества всей тов-ой партии. В любой партии товаров есть ед. экз. с
повышенным, средним и низким качеством. Чтобы проба обладала с определенной
степенью достоверности аналогичной с товарной партией из которой она
отобрана, обладала неоднородностью. Для этого должны быть выполнены
требования: Оптимальность размера пробы – предлагает, что она должна быть
не ниже минимально допустимого. Представительность пробы – ее способность с
достаточной достоверностью отражать действительную не однородность качества
товарной партии. Проба – min –но допустимая часть товарной партии
отобранная из нее по установленным ими заранее оговоренным правилом и
предназначенная для оценки качества. Правила отбора проб устанавливается
стандартами. Правила отбора проб регламентируемые НД и договорами носят
обязательный хор-р, а указанные в руководствах и методиках
–рекомендательный характер.
Виды проб : точечная- единичная проба определенного размера отбираемая из
одного места тов-ой партии. Объеденная –совокупность точечных проб
отображенных от одной тов-ой партии. Исходная – установленная часть
объедененой пробы или совокупность выборок предназначенная для оценки кач-
ва. Приемочное число- max допустимое кол-во забракованных ед выборки или
объедененой пробы, или исходного образца позволяющие принять решение о
приемке тов-ой партии о кач-ве. Браковочное число-min допустимое кол-во
забракованных ед выборки или объедененой пробы или исходного образца
являющиеся основанием для отказа от приемки тов-ой партии по кол-ву.
Идентификация и прослеживаемость товаров необходима для обеспечения
надлежащего уровня контроля качества на разных этапах товарной партии.
Целью идентификации яв-ся обеспечение прослеживаемости места нахождения тов-
ой партии и выходящих в ее состав единичных экземпляров или совокупных
упаковок. Это облегчает выявления возможных причин технологических или
предреализационных дефектов. Потребность возникает на этапе формирования
тов.партии и исчезает после полного использования товара на стадии
утилизации. Прослеживаемость –способность проследить предысторию и
местонахождение объекта с помощью идентификации. Комплекс работ включает
следующие взаимосвязанные направления. Технологическое обеспечение
предполагает предварительное обеспечение за счет разработки и внедрения
маркирования ед экз тов-ов или упаковочных ед на пред товарной стадии.
Информационное обеспечение наносимое при маркировании яв-ся одним из
средств из носителей информации. (адресность, информ-ая достаточность,
преемственность). Организационная обеспечиваемость предусматривает
установление функциональных задач и ответственности изготовителей и
продавцов.
Б-(17/2)
Парфюмерно-косметические товары. Основные материалы: а)душистые
вещества(отдушки) растительного происхождения(эфирные масла , смолы,
бальзамы), животного происхождения(железы) и синтетические. б)спирт
в)вода,г)красители
Парфюмерия Духи: а) по консистенции (жидкие, сухие, твердые) б) по
характеру запаха (цветочные, фантазийные) в) по типу запаха(теплые,
сладкие, свежие, холодные) г) по цвету д)в зависимости от содержания
композиции и стойкости запаха(экстра- фантазийные60ч , цветочные50ч, А-40ч,
ВиБ-30ч) Одеколон: содержит не менее 60% спирта и не менее2% композиции.
Группы экстра содержат от3-5% композиции и не менее 80% спирта. А-
композиции 3-5% спирт не менее 70% Б – компаз3-4%, спирт70% В – компаз2-
3%, спирт 60%
Туалетная вода душистых веществ до 1.1% спирт до 60% Косметика По
назначению: средство по уходу за кожей а) пудра в зависимости от
тонкости помола, качества отдушки и ха-ра упаковки (экстра, 1, 2 –
качество). По консистенции и виду массы(порошкообразная, компактная, крем-
пудра, жидко образная, на листочках). По назначению для жирной ,
нормальной, сухой кожи. По цвету белая, розовая(4 оттенка), орашель
(светла темная) цвет загара, оранжевая(персиковая) б) кремы по составу и
консистенции: жировые(защитные, специальные), эмульсионные водосодержащие
(для сухой и нормальной кожи, для жирной специальные) , желеобразные (гель)
содержит глицерин. в) лосьон для смягчения и очистки кожи лица и рук;
удаление с кожи рук темных пятен от фруктов; для устранения запаха пота; от
комаров, дезинфекции и устранения раздражения кожи после бритья. Средства
для бритья и ухода за кожей после бритья кремы для и после бритья, пена
для бритья, лосьон после бритья. Средства для ухода за полостью рта зубная
паста (гигиенические и лечебно - профилактические), зубной порошок(не
уничтожает бактерии), эликсиры. Средства по уходу за волосами : для мытья
волос(шампунь), для укрепления корней волос, устранение перхоти, улучшение
структуры волос(кремы, бальзамы, эмульсии), средства для окраски волос, для
укладки, завивки, сохранения прически. Декоративная косметика: губная
помада(простая и химическая), карандаш для век, губ, бровей, туш, грим.
Прочие косметические изделия дезодорант, для и от загара, средства для
ванн. Упаковочный материал всех косметических изделий различный:
пластмассовые, стеклянные баночки различных форм, алюминиевые и полимерные
тубы и тд. Вся информация о товаре и сроках годности указывается на
упаковках или этикетках. Парфюмерно – косметические товары подлежат
обязательной сертификации.
Б (18/1)
Факторы, формирующие кач-во – комплекс объектов и операций свойственных
определенным этапом технологического цикла и предназначенных для
формирования заданных требований кач-ву и кол-ву товаров. 1. Проектировка и
разработка продукции. При проектировке обработки к ее кол-ву, эти
требования устанавливаются на основе мар-ых исследований рынка, конечным
результатом которых яв-ся определение запасов потребителей к уровню кач-ва,
а также к наиболее приемлемым кол-ым хар-кам (размер изделий, масса
упаковочных единиц.) этот фактор яв-ся определяющим для всех остальных.
2.Сырье. Оно может быть основным – основная часть сырья, существенно
влияющая на формирование кач-ва , кол-ва готовой продукции на стадии
формирования. Состав и св-ва могут меняться в зависимости от
технологической обработки. Основное сырье на ряду с технологией
производства в значительной мере определяет ассортиментную группу готовой
продукции. Вспомогательное сырье – составной элемент сырья, предназначенный
для улучшения состава свойств основного сырья или готовой продукции. В
качестве вспомогательного сырья используют пищевые добавки: красители,
консерванты и т.д. , а также пряности, приправы, наполнители в виде не
основного сырья. 3 Конструкция – совокупность формы, размера, способа
соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение м/у
отдельными элементами, определяемые при разработке изделий. Этот фактор
оказывает решающее воздействие на формирование основных хар-к
непродовольственных товаров. Назначение конструкции – обеспечение
функциональных, эргономических, эстетических свойств, безопасность и
надежность изделий. 4. Технология производства – совокупность операций,
предназначенных для формирования основополагающих товарных характеристик
готовой продукции. В процессе производства компоненты сырья подвергаются
большим или меньшим изменениям в рез-те чего кач-во готовой продукции
определяется 3-мя группами компонентов: А) Компоненты, перешедшие в готовую
продукцию без существенных изменений. Б) Компоненты сырья изменившие
исходные св-ва. В)Вновь образовавшие компоненты.
Различают 3 основных этапа технологии производства: 1. Подготовительный –
совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и
комплектующих изделий к переработке или сборке(раскрой, мойка, резка). 2.
Основной- совокупность операций по переработке сырья(материалов,
полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой
продукции.(смешивание по рецептуре, термическая, механическая,
электрическая обработка, сборка). 3. Окончательный – совокупность операций
по обработке готовой продукции, с целью придания ей товарного вида,
улучшение сохраняем ости и подтверждения соответствия установленным
требованиям. Исходные св-ва сырья на этом этапе не изменяются, т.к. новое
качество готового продукта уже сформировано.
Б (18/2)
Пищевая ценность продукта – комплекс веществ определяющих их биологическую
и энергетическую ценность. Она характеризуется массовой долей питательных и
биологически активных веществ, а также соотношением их,
доброкачественностью, усвояемостью органической и физ-ой ценностью.
Биологическая ценность зависит от сбалансированного содержания незаменимых
аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов.
Энергетическая ценность кол-во энергии которая образуется при окислении
белков, жиров и углеводов. Физиологическая ценность – влияние веществ
содержащих в продуктах на нервную систему, сердечно сосудистую,
пищеварительную, на сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
Органолептическая ценность – она воздействует на органы чувств человека,
возбуждает или подавляет аппетит. Усвояемость – выражается коэффициентом
усвояемости , т.е. какая часть продукта усваивается организмом. Пища
переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для пластических
процессов, восстановления энергии называется усвоенной. Из аминокислот в
организме образуются белки. Из глицерина и жирных кислот- жиры, глюкоза
дает энергию. Пища на100% никогда не усваивается. Усвояемость пищи
животного происхождения 90%, растительного 90%, смешанная 85%. Пища
варенная, протертая усваивается лучше. Хим. Состав. Углеводы – источник
энергии, норма потребления 400гр в сутки (1гр-4 ккал.) Углеводы содержатся
в продуктах растительного происхождения. Их делят на : моносохориды
(глюкоза, фруктоза), дисахориды(сахароза, лактоза, мальтоза),
полисахориды(крахмал, клетчатка- не переваривается организмом из-за
отсутствия ферментов. Энергии она не выделяет, но выводит холестерин и
создает условия для микрофлоры организма.) Белок – сложное органическое
соединение состоит из аминокислот. Яв-ся основным пластическим материалом
для организма. Они составляют основу гормонов, ферментов, антител. Белки
способствуют нормальному обмену вещ-в и выделяют энергию(1гр – 4ккал). При
недостатке белка может быть замедление роста и развития детей изменение в
печени, в составе крови, ослабление умственной и сопротивляемости к
инфекциям. Известно более 80 аминокислот, из них 22 наиболее распространены
в продуктах. Особенно ценны незаменимые аминокислоты лизин, тептофан,
метионин. Белки содержащие все незаменимые аминокислоты называются
полнацнееыми. В основном содержатся в продуктах животного происхождения.
Суточная норма белков и жиров 80 – 100гр. Жиры – источник энергии(1гр-
9ккал) он входит в состав клеток и тканей, влияет на вкус и сочность
продукта. Излишек жира откладывается как запасное вещ- во. При недостатке
жира ослабевают защитные св-ва организма нарушения со стороны нервной
системы, замедляется рост и снижается синтез белка. Жир состоит из
глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты делят на насыщенные и
ненасыщенные. Насыщенные обладают невысокой биологической ценностью, легко
синтезируется в организме, влияют отрицательно на жировой обмен.
Способствует развитию артсклероза. Ненасыщенные олеиновая, ленолевая и
орахидонавая. По биологическим св-вам они яв-ся жизненно важными. Они
повышают эластичность кровеносных сосудов, предупреждают закупорку, тромб,
принимают участие в жировом обмене.
Б (7/1)
Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным
признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные
потребности. Товарная номенклатура – это перечень однородных и разнородных
товаров общего или аналогичного назначения. Эти понятия близки друг к
другу, отличие заключается в назначении: 1).ассортимент товаров
предназначен для удовлетворения потребностей потребителей; 2).товарная
номенклатура может иметь назначение – для регламентирования определенной
профессиональной деятельности или иной сферы применения. Классификация
ассортимента товаров. Признаки:1. Местонахождение товаров: а). Промышленный
(производственный) ассортимент – это набор товаров, выпускаемых
изготовителем, исходя из его производственных возможностей. б). Торговый
ассортимент – это набор товаров, формируемый организацией торговли их
общественного питания с учетом ее специализации потребительского спроса и
материально-технической базы. В отличие от промышленного, торговый
ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей, исключение
составляют фирменные магазины организации-изготовители, стратегия которых
основывается на сбыте товаров только конкретной фирмы.2. Широта охвата
товаров: А). Простой ассортимент – это набор товаров, представленный
небольшим
|
