Тема проекта:
Банкет чай.
Разработали:
Руководитель:
Члены комиссии:
Москва 1998 год.
История чая.
В Китае чай был известен за 2700 лет до новой эры, а позднее
появился в Индии, Индонезии и на острове Шри-Ланка.
Познакомились с чаем в России при царском дворе больше двухсот лет
назад. А разводить чайные кусты попытались только в 1833 году. Высадили
семена и сеянцы в Крыму, в Никитском ботаническом саду, где уже много
было диковинных растений со всего света. Но чайные кусты там не
прижились. Решили повторить попытку на Кавказе, под Сухуми. А пока
привозили чай из Китая. Тюки с ним путешествовали иной раз не меньше года
– на верблюдах, санях, телегах и паромах – до Нижегородской ярмарки.
Оттуда уже расходились по всей стране.
Незадолго до Октябрьской революции нашли для чайных кустов
прекрасное место – в Грузии, под Батуми, в Чакве. Там и были созданы
первые наши плантации.
Большие чайные плантации появились у нас в стране только при
Советской власти – в Грузии, Азербайджане и в Краснодарском крае. Наши
ученые создавали новые сорта этого нежного тропического растения,
приспособленные к более суровому климату: они переносят морозы до минус
14 градусов.
В тропических странах чайные кусты цветут и приносят
семена почти круглый год. У нас они зацветают к сентябрю.
Цветки белые или розовые, с пятью – семью лепестками.
Но чайные кусты разводят не из-за цветков и семян. Главное в них
молодые, нежные побеги. Из них приготовляют чай – ароматный освежающий
напиток.
Чай бывает черный и зеленый, рассыпчатый и пересованный брусками,
кирпичиками, плитками. Но, прежде чем попасть к нам на стол, любой чайный
лист проходит много операций: его валят, скручивают, сушат, сортируют и
расфасовывают. Все это делают машины. А люди наблюдают, чтобы чай не
потерял своих ценных качеств, и чтобы сохранились в нем кофеин, танин и
эфирные масла. Кофеин вызывает ощущение бодрости, танин придает напитку
вкус, а эфирные масла – приятный аромат.
Русский способ заваривания чай:
Фарфоровый чайник ополаскивают крутым кипятком, кладут в него чай по
норме и на 1/3 заливают крутым кипятком. Спустя 5 – 7 минут чайник
доливают.
Запрещается заваренный чай кипятить или держать его на горячей плите.
Заваривают чай небольшими порциями по мере реализации.
Чай, заваренный русским способом, можно пить с медом, вареньем,
сахаром, молоком или сливками, лимоном и другими фруктами. Лучше всего пить
чай из фарфоровой посуды, которая должна быть не только чистой и без
посторонних запахов, но и сухой. Не следует наливать чай в чашку доверху –
надо стараться оставлять до краев минимум 1,5см свободного от жидкости
пространства.
Чай можно пить достаточно горячий, но не обжигаться. Глотки должны
быть маленькие, при чем лучше не глотать сразу, а немного подержать
жидкость в передней полости рта и даже растереть языком о небо и верхнюю
десну, посмаковать напиток. Это не только поможет ощутить его вкус, но и
предотвратить попадание слишком горячей жидкости в пищевод и желудок.
Можно пить и теплый чай, но ниже 18 градусов, ибо при дальнейшем
охлаждении его мы лишимся некоторых приятных ощущений.
Чай приятно подавать в чайных чашках или стаканах с подстаканниками.
Подстаканники должны быть поставлены на блюдце с чайной ложкой.
К чаю отдельно подают кусковый сахар в розетках и лимон, нарезанный
кружочками. По желанию посетителя к чаю в молочнике подают горячее молоко
или сливки.
Какао, шоколад подаются обычно в чашках с блюдцем.
К горячим напиткам предлагают кондитерские изделия – различные торты,
пирожные, кексы, печенье в вазах или на десертных тарелках.
Японский способ:
В Японии пьют зеленый и отчасти желтый чай. Желтые чаи заваривают по
китайскому классическому способу – прямо в чашку, с экспозицией 1,5 – 2
минуты. Что же касается зеленых чаев, то в большинстве случаев перед
завариванием их вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых
ступах, а затем заливают кипятком в фарфоровых предварительно согретых
шаровидных чайниках емкостью 0,5 – 1 литр. Сухие чайники прогревают на
специальных жаровнях в токе горячего воздуха или в балдейках с горячей
водой и равномерно нагревают всю поверхность. Поэтому ручки японских
чайников либо делают целиком бамбуковыми, либо оплетают тростником, чтобы
не обжечься.
Норма закладки в среднем – чайная ложка порошка чай на 200 грамм воды,
иногда несколько больше.
Монгольский способ:
Монгольский способ употребления чая, в принципе сходный с калмыцким
и отчасти с киргизским, часто называют также калмыцким или степным. Это
один из древнейших способов; он широко распространен от пустыни Гоби до
ногайских степей междуречья Волги и Дона.
Основные компоненты приготовления чая по этому способу – зеленый
кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль. В зависимости от национального
состава населения района, где употребляется чай по-монгольски, все его
элементы, кроме кирпичного чая могут варьироваться. Так, молоко может быть
коровьим, козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим; масло может иногда вовсе
отсутствовать или заменяться, и дополнятся салом (говяжьим, бараньим); мука
бывает пшеничной, ячменной, ржаной и дополняется рисом. Иногда наряду с
солью в чай кладется черный перец горошком (горький) из расчета одно
зернышко на стакан.
Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и 1 – 3
столовые ложки этого порошка заливают 1 литром холодной воды, в нее
добавляют 0, 25 – 0,5 литра коровьего, овечьего или верблюжьего или
коровьего, а также предварительно 50 – 100 грамм пережаренной с маслом
муки. Все это еще раз доводят до кипения и готовности, добавляя по вкусу
соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало.
Рецепты печенья и торта.
Твороженное печенье
300г. творога - 4р. 80коп.
300г. сливочного масла - 11р. 10коп.
350г. муки - 1р. 75коп.
0,5ст. сахара - 1р. 25коп.
Творог растереть со сливочным маслом и добавить муки. Замесить тесто
и поставить на час в холодильник, за тем раскатать, вырезать кружочки,
обмакнуть в сахарном песке, сложить в виде зонтика. И выпекать при
температуре 200 – 180 градусов.
Итого: 18р. 90коп.
Торт «На графских развалинах»
Тесто:
2 яйца - 2р.
2ст.л. какао - 1р. 25коп.
200г. сметаны - 4р. 70коп.
2ч.л. соды, гаш. Уксусом - 1р. 96коп.
1,5ст. муки - 1р. 87коп.
1ст. сахара - 2р. 75коп.
Крем:
0,5кг с метаны - 10р.
1ст сахара - 2р. 75коп.
Глазурь:
4ст.л. сахара - 1р.
4ст.л. какао - 2р. 50коп.
4ст.л. молоко - 2р. 35коп.
или сметаны
100г. сливочного масла - 3р. 70коп.
Все перемешать. Готовому тесту дать постоять 20 – 30 минут.
Отделить1/3 часть, выложить не широкую смазанную маргарином, выпекать при
200 – 220 градусах. В оставшуюся массу добавить две ложки какао и все
перемешать, а затем выпекать при температуре 200 – 220 градусов, одним, а
лучше двумя коржами. Готовые коржи (с какао) нарезать квадратами,
треугольниками или другими фигурами. Нарезанные фигуры обмакивать в креме и
раскладывать на первый корж. Крем: сметану с сахаром взбить. Сверху залить
глазурью, посыпать орехами (по выбору) и поставить на холод. Глазурь: Все
смешать, поставить на огонь, растопить, довести до кипения и охладить.
Итого: 23р. 96коп.
Стоимость проекта: 62р. 86коп.
|
