Праздничная сервировка стола - Кулинария - Скачать бесплатно

Содержание

Новый год в России     3


Новогодние традиции народов мира  5


Сервировка праздничного стола     8

    Сервировка   10

    Как положить нож и вилку, если в трапезе наступает пауза, но застолье
    еще не закончено?  10

    Как подавать и есть разные блюда    11

    Какие напитки подавать к различным блюдам 15


Варианты сервировки стола    18



                             Новый год в России

      Празднование Нового года у древних  народов  обыкновенно  совпадало  с
началом возрождения природы и в основном было  приурочено  к  марту  месяцу.
Постановление  считать   Новый   год   с   месяца   "авив"(т.е.   колосьев),
соответствовавшего нашему марту и апрелю  встречается  в  законе  Моисея.  С
марта же считалось новолетие и у римлян, до преобразования  календаря  в  45
г. до Рождества Христова Юлием Цезарем.Римляне в этот день приносили  жертвы
янусу и начинали с него крупные мероприятия, считая его благоприятным  днём.
В этот же день было  принято  делать  друг  другу  поздравления  и  подарки,
особенно  должностным  лицам.  Вначале   одаривали   друг   друга   плодами,
оклеенными позолотой, финиками и винными ягодами, затем медными  монетами  и
даже ценными  подарками,  (последнее  практиковалось  только  среди  богатых
людей). Преимущественным правом  быть  одариваемыми  пользовались  патриции.
Каждый клиент должен был приподнести  своему  патрону  в  день  Нового  года
подарок. Этот обычай сделался впоследствии  обязательным  для  всех  жителей
Рима.
      Во Франции новолетие считали до 755 года. С 25 декабря, а  затем  с  1
марта в  XII  и  XIII  столетиях  -  со  дня  св.  Пасхи,  пока  наконец  не
установлено было в 1654 году указом короля Карла IX, считать за начало  года
1 января. В Германии то же произошло во второй половине 16 века, а в  Англии
в 18 веке. В России, со времени введения Христианства исполняя обычаи  своих
предков, также начинали летоисчисление или с марта, или со дня св. Пасхи.
      1492 году великий князь Иоанн Васильевич Третий окончательно  утвердил
постановление Московского собора считать за начало  как  церковного,  так  и
гражданского года - 1 сентября, когда собиралась  дань,  пошлины,  различные
оброки и т.д. Для придания наибольшей торжественности  этому  дню  сам  Царь
накануне являлся в Кремль, где каждый, простолюдин  или  знатный  боярин,  в
это время мог подходить к нему и искать  непосредственно  у  него  правды  и
милости. Первообразом той церковной церемонии, с  какой  проходило  на  Руси
празднование сентябрьского новолетия, служило празднование его  в  Византии,
установленное Константином Великим.
      Один из иностранных современников так описывает виденное им в России в
1636 году торжественное зрелище встречи Нового  года:  "На  дворцовом  дворе
собралось более 20 тысяч человек  старых  и  малых.  Из  церкви,  стоящей  с
правой стороны у входа на площадь (речь идёт  об  Успенском  соборе),  вышел
патриарх  со  своим  духовенством  из  400  священников.  Все  в   церковном
облачении со множеством образов и с развёрнутыми  старыми  книгами.  Его  же
Царское  Величество,  со  своими  государственными  сановниками,  боярами  и
князьями, шел с левой стороны площади. Великий князь с непокрытою головой  и
Патриарх в епископской митре вышли одни из хода , подошли  друг  к  другу  и
поцеловались  в  уста.  Патриарх  подал  также  Великому  Князю   поцеловать
крест... Затем в  длинной  речи  он  произнёс  благословление  Его  Царскому
Величеству и всему народу и пожелал всем  счастья  на  Новый  год.  Патриарх
говорил так: "Дай, Господи! Вы, Царь Государь и Великий Князь,  всея  России
Самодержец, здоров был со своею Государынею Царицею и  Великою  Княгинею,  а
нашею Великой Государынею, и со своими  государевыми  благородными  чады,  с
царевичами и царевнами, и со своими государевы богомольцы, с  преосвященными
митрополиты и со архиепископы, и со епископы, и с архимандриты, и с  игумны,
и со всем священным собором, и с бояры, и с  христолюбивым  воинством,  и  с
доброхоты, и со всеми православными христианы,  здравствуй,  Царь  Государь,
нынешний год и  впредь  идущий  многие  лета  в  род  и  во  веки.  Народ  в
подтверждение патриарших  новогодних  пожеланий  громко  кричал:  ""Аминь"".
Сырые, убогие, беззащитные и гонимые находились тут же в толпе  с  поднятыми
вверх прошениями, которые  они  с  плачем  и  рыданием  повергали  к  стопам
Великого Князя, прося у него милости, защиты и заступы. Прошения  относились
в царские покои.
      Последний раз  Новый  год  отпразднован  был  1  сентября  1698  года,
проведён был весело и в пиршестве, устроенном с царскою  пышностью  воеводой
Шеиным,  собравшим  невероятное  множество  бояр,  гражданских   и   военных
чиновников, а также большое число матросов. К ним подходил сам Царь,  оделял
их  яблоками,  называя  каждого  из  них  братом.  Каждый  заздравный  кубок
сопровождался  выстрелом  из  25  орудий.  Царь  Пётр  Великий,  явившись  в
Успенский собор в сопровождении своего малолетнего сына  Алексея  и  Супруги
Царицы Евдокии, одетый уже на немецкий лад, как  и  прочие  присутсвовавшие,
за исключением вдовствующей  Царицы  Прасковьи  Феодоровны,  сам  поздравлял
народ с Новым годом. Гвардия была в синих мундирах с красными обшлагами и  в
высоких  ботфортах.  "Лучшего  ради  согласия  с  народами  европейскими   в
контрактах  и  трактатах",  Пётр  Великий   изменил   коренным   образом   и
летоисчисление, и способ празднования Нового года. В первый год 18  столетия
он  уже  приказал  вести  летоисчисление  от  Рождества  Христова,   отменив
летоисчисление от дня сотворения мира. Не желая совершенно  изгонять  обычай
празднования Нового года, он установил его по обычаям, заимствованным им  из
Голландии и других странах Западной Европы.  В  оправдание  своих  начинаний
Царь приводил те простые и очевидные основания, что  "не  только  во  многих
Европейских и Христианских странах, но и в  народах  славянских,  которые  с
восточною нашей церковью во  всём  согласны,  как  валахи,  молдавы,  сербы,
далматы и самые его Великого Государя подданные черкасы (т.е.  малороссы)  и
все греки, от которых наша вера православная  принята,  согласно  лета  свои
исчисляют от Рождества Христова  в  восьмой  день  спустя,  т.е.  генваря  1
числа, а не от создания мира,  за  многую  рознь  счисления  в  тех  летах".
Известный сподвижник царствования Великого Государя,  архиепископ  Новгорода
и Великих Лук, Российский Златоуст, Феофан Прокопович  для  объяснения  этой
перемены спрашивал "пономарей и апостатей",  недовольных  этим  "погублением
лет Божиих": "Что приличнее и честнее  есть?  праздновати  ли  новолетие  на
память  даней  и  податей,  от  Константина  наложенных,  или  тогда,  когда
празднуем пришествие в мире Сына Божия, Им же мы от долгов вечных  и  от  уз
нерешимых свободимся?" Далее,  кратко,  с  большим  учёным  авторитетом,  он
разъяснял: "От начала Христовой церкви ни пастыри,  ни  прочие  христиане  в
посланиях и деяниях своих не писали числа лет ни от  сотворения  мира,  ниже
от Рождества Иисуса  Христа,  но  именами  настоящих  (современных)  римских
консулов означали время. Только  в  шестом  веке  в  римской  церкви  начали
означать время от Рождества Христова, а в греческой за  полторы  тысячи  лет
не означивано и недавно означати стали, и то ещё  не  повсеместным  обычаем.
Что же теперь скажете, слепые хронологи? Какая мечтаете лета Божии? И кто  и
где непреступно означати оная узаконил? И кто и когда новолетие  привязал  к
сентябрю? Привязано было, ведаем, но не  крепким  союзом.  Силён  же  другой
обычай и разрешити союз тот, кольми же паче силен есть устав монарший".
      Болезненно отозвалась в умах и  сердцах  людей  старого  закала  такая
перемена, но, ограничившись одним лишь глухим ропотом невежественных  людей,
привилось это  нововведение  без  всяких  смут,  площадных  драк  и  уличных
кровопролитий, вызывая лишь время от  времени  бранные  писания  "ревнителей
древляго  благочестия"  Проведение  в  жизнь  этой  реформы  Великого  Царя,
имевшей  столь  важное  значение,  началось  с  того,  что  запрещено   было
праздновать каким бы то ни было образом 1 сентября, а 15 декабря  1699  года
барабанный бой возвестил о чём-то важном народу, который толпами  хлынул  на
Красную площадь. Здесь устроен был высокий помост, на котором  царский  дьяк
громко читал указ о  том,  что  Великий  Государь  Пётр  Алексеевич  повелел
"впредь лета счисляти в приказах и во всех делах  и  крепостях  писать  с  1
генваря от Рождества Христова". В  знак  того  доброго  начинания  и  нового
столетнего века, "после  благодарения  Богу  и  молебного  пения  в  церкви"
повелено было: "по большим проезжим  улицам,  и  знатным  людям  и  у  домов
нарочитых (именитых) духовного  и  мирского  чина,  перед  воротами  учинить
некоторое украшение от древ и  ветвей  сосновых  еловых  и  можжевеловых.  А
людям скудным (т.е. бедным) хотя по древу или ветви  над  воротами  или  над
хороминами своими поставить. И чтоб  то  поспело  будущего  генваря  к  1-му
числу 1700 сего года. А стоять тому украшению генваря по 7-е число  того  же
года. Да генваря ж в 1-й день, в знак  веселия,  друг  друга  поздравляти  с
Новым Годом и столетним веком, и  учинить  сие,  когда  на  Большой  Красной
площади огненные потехи начнутся, и  стрельба  будет,  и  по  знатным  домам
боярским и окольничьим, и  думным  знатным  людям,  палатного,  воинского  и
купеческого чина знаменитым людям  коемуждо  на  своём  дворе  из  небольших
пушечек, у кого есть,  или  из  мелкого  ружья  учинить  трижды  стрельбу  и
выпустить несколько ракет, сколько у кого случится.  А  по  улицам  большим,
где пристойно, генваря с 1-го числа по 7-е число по ночам огни  зажигать  из
дров, или из хвороста, или из соломы. А  где  мелкие  дворы,  собравшись  по
пяти или шести дворов, тако же огонь класть, или, кто  хочет,  на  столбиках
по одной или по две или по три смоляные и худые бочки, наполняя соломою  или
хворостом,  зажигать,  а  перед  бургомистрскою  ратушею  стрельбе  и  таким
украшениям по их  усмотрению  быть  же".  Сам  Царь  первый  пустил  ракету,
которая,  огненной  змейкой   извиваясь   в   воздухе,   возвестила   народу
наступление Нового года, а вслед за нею согласно  царскому  указу,  началась
потеха и по всей Белокаменной...

                      Новогодние традиции народов мира

      Праздничное рождественское и новогоднее застолье – лучший повод, чтобы
встретиться всей семьей, повидаться с компанией друзей, порадоваться  жизни,
наконец!
      Вечер перед рождественскими праздниками (25 и 26 декабря)  в  Германии
принято  проводить  за  накрытым  столом,  в  кругу  семьи,  с  подарками  и
поздравлениями. Ближе к ночи, когда дети уже уснули,  взрослые  отправляются
на ночную службу в церковь. Огромные залы городских соборов  набиты  битком.
Со всех сторон сюда съезжаются празднично одетые люди:  женщины  в  шикарных
шубках и на высоких каблуках, мужчины в дорогих костюмах.  Такими  нарядными
немцев можно увидеть очень редко.
      Рождественские праздники существуют,  кажется,  специально  для  того,
чтобы самостоятельные немецкие  дети  вспомнили  о  своих  родителях.  Семьи
собираются, несмотря на погодные условия и  огромные  расстояния.  Обычно  в
первый день Рождества посещают родителей жены, во второй – мужа.
      Если Рождество в Германии – классический семейный праздник,  то  Новый
год – торжество, которое проводят с друзьями или просто на  улице.  Ближе  к
полуночи  к  центру  города  стягиваются  толпы,   «вооруженные»   бутылками
шампанского и  бокалами.  С  первым  боем  часов  небо  озаряет  грандиозный
фейерверк, грохот которого сливается с шумом вылетающих  пробок  и  шипением
пены.
      В Германии есть вещи, которые связаны  исключительно  с  Рождеством  и
Новым годом. Например, Schwippbogen –  подсвечник  дугообразной  формы.  Его
принято выставлять на подоконник уже за месяц до  праздников.  Другой  чисто
рождественский сувенир – Weihnachtspyramide, довольно сложная  и  изысканная
деревянная конструкция, которая приходит в движение  от  тепла  свечей.  Как
правило, такая пирамида – очень дорогое удовольствие. Неизменно  сопутствуют
зимним праздникам и  «курящие  мужички»  Raeuchermanеnchen.  В  них  сжигают
специальные ароматические пирамидки: они горят в полом животе  «мужичка»,  а
образующийся дымок выходит через его  рот.  Каких  только  «курильщиков»  не
найдешь  на  рождественских  распродажах:  и  солдатики,  и  щелкунчики,   и
лесовички...
      Самое известное из сладких рождественских блюд – Stollen с марципаном,
изюмом и орехами. Их продают повсюду: и в крошечных пекарнях, и  в  огромных
супермаркетах. Рождественский стол, как правило, украшает запеченный гусь  с
краснокочанной капустой и картошкой или шариками из  картошки,  перемешанной
с хлебом (так называемыми Kloesse).
      По традиции Рождество начинается в древней  столице  Финляндии  городе
Турку. Его приближение ощущается уже в конце ноября, когда город  украшается
иллюминацией.  По   выходным   на   Кафедральной   площади   разворачиваются
рождественские  ярмарки,  на  которых   можно   купить   пряничные   домики,
национальные украшения из соломки, домашнюю горчицу, новогодние  сувениры  и
еще массу всего полезного (или бесполезного – это как посмотреть).
      Накануне Рождества продавцы в магазинах и служащие в  банках  надевают
на головы забавные красные  колпаки  с  колокольчиками,  точь-в-точь  как  у
гнома. Деревья возле  домов  украшают  светящимися  гирляндами,  а  на  окна
выставляют светильники в  виде  рождественских  елей.  Праздник  начинается,
когда часы пробьют 12 раз.
      Финны не  слишком  религиозны,  но  Рождество  считают  самым  любимым
праздником. Накануне, в сочельник, все отправляются на кладбище и  у  каждой
могилы зажигают свечи. Естественно, у всего работающего люда короткий  день,
а магазины работают лишь до обеда. К вечеру вся  жизнь  замирает,  только  в
церквях проходят вечерние богослужения.
      Перед рождественским ужином семья обычно отправляется в  сауну.  Когда
же все собираются за столом, наступает тихий  семейный  праздник.  На  столе
обязательно красуется свиной окорок, индейка, вымоченная  в  щелоке  вяленая
рыба,  запеканки –  из  брюквы,  моркови,  подслащенного   картофеля...   На
десерт –  традиционная  рисовая  каша,  рождественские  сладкие  пирожки   и
сдобные печенья из пряничного теста. Водку пить не очень-то принято,  только
вино. А шампанское в Финляндии вообще редкий напиток, который подают  только
в исключительных случаях. Да и тогда оно не «льется рекой».
      В Рождество не принято поздравлять друзей или ходить  в  гости.  Лучше
сделать это 26 декабря, в День  святого  Стефана.  И  уж  настоящее  веселье
наступает в так называемый tapani pavaa, что-то вроде наших  святок.  В  это
время совершенно спокойно можно прийти в чужую сауну и никто вас за  это  не
осудит. Напротив, вы обнаружите там заботливо приготовленные дрова.
      Жители Англии и Уэльса считают Рождество более важным праздником,  чем
Новый год (в отличие  от  шотландцев,  о  которых  речь  еще  впереди).  Сам
праздник  Рождества  они  отмечают  в  церкви,  но  самой  приятной   частью
торжества все, конечно, считают рождественский  обед  25  декабря.  На  него
обязательно собираются всей семьей.
      Посуда,  скатерть,  салфетки  на   праздничном   столе   часто   имеют
рождественскую символику, а возле каждой  тарелки  обязательно  укладывается
традиционная  и  всеми  любимая  рождественская  хлопушка.  Когда   хлопушки
взрываются, из них  высыпаются  конфетти,  игрушки,  всякие  безделушки  или
небольшие записочки с какими-нибудь шутками.
      Главное  блюдо  рождественского  обеда  в  Британии –   это   индейка,
начиненная  смесью  хлебных  крошек  и  специй  или  каштанами   и   целиком
запеченная в печи. Она подается на стол вместе с кусочками ветчины,  бекона,
маленьких  колбасок  и  отварными  или  запеченными   овощами   (картофелем,
морковью, пастернаком, брюссельской капустой, зеленым горошком). В  качестве
соуса используется специально  приготовленная  подлива  и  джем  из  красной
смородины или клюквы.
      Традиционным десертом является рождественский пудинг –  очень  плотный
торт с сухофруктами, приготовленный  на  пару.  Перед  подачей  на  стол  он
обливается коньяком и поджигается.
      Подарки  британцы  красиво  упаковывают,  складывают  около   елки   и
открывают утром 25 декабря, обязательно  в  присутствии  всей  семьи.  Дарят
все –  от  маленьких  шуточных  подарков  до  больших  и  дорогих.  А  перед
Рождеством  они  непременно  рассылают  рождественские  открытки   всем-всем
друзьям и родственникам, причем относятся к этому очень  серьезно,  стараясь
никого не забыть.
      Есть у них и озорной обычай, сохранившийся еще с языческих времен. Над
головой, где-нибудь в дверном проеме, вывешиваются веточки омелы.  Если  под
ними встретились мужчина и женщина – то по традиции они  обязательно  должны
поцеловаться.
      Новый год в Англии отмечают уже без подарков и не обязательно в  кругу
семьи. Да и традиционных блюд для  этого  торжества  нет.  Но  в  Шотландии,
например,  встреча  Нового  года  считается  более  важным  праздником,  чем
Рождество.  Шотландцы  называют  этот  праздник  «Hogmanay»  и  в   полночь,
одновременно с ударами  часов,  распевают  шотландскую  песенку  «Auld  Lang
Syne». Новый год по-шотландски – это, в первую очередь, генеральная  уборка.
Ни одно дело не должно остаться незавершенным: часы заводят, носки  штопают,
все дырки зашивают. С первым ударом часов  глава  дома  настежь  распахивает
дверь и держит ее до последнего удара. Дело сделано: он выпустил старый  год
из дома, а новый впустил
      В ИСПАНИИ в новогоднюю ночь для защиты от нечисти перегораживают улицы
заборами, ставят ловушки и даже  капканы:  пусть  только  попадется!  А  вот
чтобы быть круглый год с деньгами, испанцы едят виноград.  С  каждым  ударом
часов надо бросить в рот по одной виноградине, загадывая при  этом  желания.
Успели? Значит, теперь все в порядке!
      В ПОЛЬШЕ на Новый год хозяйки пекут  фафернуху –  печенье  с  медом  и
орехами, а также особые хлебцы в виде фигурок животных и птиц. По обычаю,  в
польских семьях на новогоднем столе должно быть 12 блюд.  И  никакого  мяса!
Только рыба, желательно жареный карп. Ведь во многих странах  карп –  символ
семейного счастья и благополучия. Популярны еще грибной суп,  ячменная  каша
с черносливом, а на десерт – шоколадный торт.
      В ИТАЛИИ подарками для детей  «заведует»  фея  Бефания.  Через  печную
трубу она проникает в дом и  кладет  хорошим  детям  в  чулки  или  башмачки
подарки. А тем, кто плохо учится и шалит, фея оставляет только щепотку  золы
или уголек. Очень заняты в этот день и взрослые. Они  должны  избавиться  от
всякого накопившегося за год хлама. Выбрасывать старье прямо из  окон  вовсе
не возбраняется, так что  будьте  осторожнее  на  улицах  и  почаще  глядите
вверх!
      В ЯПОНИИ в новогоднюю ночь по буддийской традиции слушают  колокольный
звон (считается, что с каждым из 108 ударов человек очищается от  одного  из
своих пороков) и сразу же ложатся спать, чтобы на рассвете  встретить  Новый
год с чистым сердцем. Каждое блюдо на  их  новогоднем  столе  должно  сулить
удачу. Лапша  из  гречневой  муки  обещает  долголетие,  фасоль –  здоровье,
селедочная икра – богатство и большое потомство.
      В КИТАЕ Новый год празднуют два  раза.  По  европейскому  календарю  1
января, а по древнему китайскому календарю в конце января – начале  февраля.
За это время  можно  неплохо  повеселиться!  Китайцы  устраивают  карнавалы,
иллюминацию из бумажных фонариков. На Новый  год  они  «выращивают»  у  себя
дома «денежное дерево»: вареный рис обкладывают фруктами, а  сверху  втыкают
веточку  кипариса,  на  которую  привязывают  медные  монеты.   Это   дерево
обеспечит в Новом году богатство. Попробовать, что ли?
      В ИНДОНЕЗИИ Новый год тоже празднуют два раза: по  европейскому  и  по
исламскому календарям. На острове Бали  праздник  длится  не  меньше  десяти
дней. В дар богам  возводят  двухметровые  колонны  из  подкрашенного  риса.
Строят их недели две, не меньше!
      В КУБЕ перед Новым годом всю посуду,  какая  есть  в  доме,  заполняют
водой, а после полуночи ее выплескивают на улицу. По народному поверью,  эти
ручейки обещают светлый как вода путь. А когда часы  бьют  12  раз,  кубинцы
едят виноград на счастье.
      В МЕКСИКЕ Новый год встречают огнем праздничных фейерверков, стрельбой
из ракетниц, звоном особых новогодних бубенчиков. А детям в полночь  вручают
вкусные пряничные куклы.

                        Сервировка праздничного стола

      День 31-го декабря. Тазиками готовятся салатики, селедка  одевается  в
шубу, пышит "здоровьем"  тесто  для  новогоднего  пирога,  и  все  домочадцы
толкаются на кухне в ожидании чего-нибудь вкусненького. Весь  дом  находится
в предвкушении праздника!
      Наступает вечер. Хозяева наряжаются, скоро придут гости и все сядут за
стол. С любовью накрытый стол - это гордость любой хозяйки. Мы  расскажем  о
сервировке новогоднего стола.
      За несколько дней до Нового года нужно оценить арсенал своего буфета и
решите какую посуду вы хотели бы видеть на новогоднем  столе.  Представление
о том, что для праздничного ужина стол сервируют белой посудой  и  серебром,
уже давным-давно устарело, и сейчас существует множество  вариантов,  однако
бокалы, посуду и приборы следует по возможности подбирать по цвету.
      Под выбранную посуду  подберите  скатерть.  Как  вариант  можно  взять
черную муаровую скатерть, которая в сочетании с  новогодними  золотистыми  и
серебряными  украшениями  и  соответствующим  фарфором   выглядит   довольно
благородно.
      Итак, посуда и скатерть  продуманы.  Теперь  следует  позаботиться  об
украшении стола. Одним из самых эффектных украшений стола  являются  красиво
сложенные салфетки.
      Существует множество различных способов сложения салфеток:
|Карманчик.                                     |                            |
|Сложенную квадратом салфетку повернуть так,    |                            |
|чтобы все открытые стороны были обращены налево|                            |
|(1). Верхние листики перегнуть по диагонали (2)|                            |
|и вложить вовнутрь (3). Эту форму можно        |                            |
|использовать, чтобы вложить в салфетку         |                            |
|новогоднюю открытку.                           |                            |
|                                               |                            |
|Копье с манжетом (французская салфетка, шляпа, |                            |
|кулек).                                        |                            |
|Салфетку сложить открытыми сторонами к низу    |                            |
|(1). Наметить середину и левую половинку       |                            |
|завернуть к середине (1). Уголок "a" уложить на|                            |
|угол "b" и все 4 кончика салфетки заломать     |                            |
|кверху (3). Угол "c" ставится свободно, слегка |                            |
|разворачивается (4). Салфетке придают          |                            |
|устойчивую форму, слегка округляя и            |                            |
|устанавливая стоя.                             |                            |
|