Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения - Кулинария - Скачать бесплатно
| |50 пор(кг)|стоимост|одной порции|
| | | |ь в руб | |
|Говядина |80 |4 |320 | |
|Картофель |40 |2 |20 | |
|Огурцы |16 |0,8 |24 | |
|Яйца |14 |0,7 |25 | |
|Майонез |21 |1,05 |68,25 | |
|Соль |1 |0,05 |0,15 | |
|Выход: |150 |7,5 |457,4 |457,4/50=9,1|
Помидоры, фаршированные грибами.
|Наименование | 1 | | |стоимость |
| |пор(гр|Вес(брутто| | |
| |) |) | | |
|блюд | |50 пор(кг)|стоимост|одной порции|
| | | |ь в руб | |
|Помидоры |100 |5 |150 | |
|Грибы |25 |1,25 |87,5 | |
|консервированные | | | | |
|Лук репчатый |14 |0,7 |7,7 | |
|Сметана |10 |0,5 |15 | |
|Соль |1 |0,05 |0,15 | |
|Выход: |150 |7,5 |260,35 |260,35/50=5,|
| | | | |2 |
Оливки.
|Наименование | 1 | | |стоимость |
| |пор(гр|Вес(брутто| | |
| |) |) | | |
|блюд | |50 пор(кг)|стоимост|одной порции|
| | | |ь в руб | |
|Оливки зелёные |30 |1,5 |240 | |
|Оливки чёрные |30 |1,5 |225 | |
|Выход: |60 |3 |465 |465/50=9,3 |
Горячая закуска.
Скальцоцета.
|Наименование | 1 | | |стоимость |
| |пор(гр|Вес(брутто| | |
| |) |) | | |
|блюд | |50 пор(кг)|стоимост|одной порции|
| | | |ь в руб | |
|Говядина |110 |5,5 |550 | |
|Сыр Фета |50 |2,5 |235 | |
|Помидоры |40 |2 |60 | |
|Чеснок |3 |0,15 |9 | |
|Масло растительное |7 |0,35 |8,75 | |
|Зелень |10 |0,5 |15 | |
|Перец |0,5 |0,025 |1 | |
|Соль |1,5 |0,75 |2,25 | |
|Выход: |200 |10 |881 |881/50=17,6 |
Вторые горячие блюда.
Мусакас.
|Наименование |1 |Вес(брутто| |стоимость |
| |пор(гр|) | | |
| |) | | | |
|блюд | |25 пор(кг)|стоимост|одной порции|
| | | |ь в руб | |
|Говядина |100 |2,5 |200 | |
|Баклажаны |70 |1,75 |26,25 | |
|Картофель |55 |1,375 |13,75 | |
|Сыр |37 |0,925 |74 | |
|Лук репчатый |11 |0,275 |3,3 | |
|Яйца |21 |0,525 |19 | |
|Молоко |24 |0,6 |60 | |
|Масло растительное |5 |0,125 |3,12 | |
|Мука |6 |0,15 |0,9 | |
|Соль |2 |0,05 |0,15 | |
|Выход: |320 |7,5 |400,47 |400,47/25=16|
| | | | |,02 |
Окунь запаечённый под сметанным соусом с картофелем.
|Наименование | 1 | | |стоимость |
| |пор(гр|Вес(брутто| | |
| |) |) | | |
|блюд | |25 пор(кг)|стоимост|одной порции|
| | | |ь в руб | |
|Рыба |100 |2,5 |150 | |
|Картофель |100 |2,5 |25 | |
|Грибы |14 |0,35 |21 | |
|Сыр |16 |0,4 |30 | |
|Лук репчатый |13 |0,325 |3,9 | |
|Сметана |56 |1,4 |42 | |
|Масло сливочное |9 |0,225 |13,5 | |
|Зелень |10 |0,25 |7,5 | |
|Соль |2 |0,05 |0,15 | |
|Выход: |300 |7,5 |293,05 |293,05/25=11|
| | | | |,72 |
Десерт.
Фрукты.
|Наименование | 1 | | |стоимость |
| |пор(гр|Вес(брутто| | |
| |) |) | | |
|блюд | |50 пор(кг)|стоимост|одной порции|
| | | |ь в руб | |
|Яблоки |150 |7,5 |150 | |
|Апельсины |150 |7,5 |187,5 | |
|Выход: |300 |15 |337,5 |337,5/50=6,7|
| | | | |5 |
Торт “Сердечко”.
|Наименование | 1 | | |стоимость |
| |пор(гр|Вес(брутто| | |
| |) |) | | |
|блюд | |50 пор(кг)|стоимост|одной порции|
| | | |ь в руб | |
|Яйца |22 |1,1 |37 | |
|Сахар |30 |1,5 |24 | |
|Мука |15 |0,75 |4,5 | |
|Масло сливочное |21 |1,05 |63 | |
|Ванилин |0,5 |0,025 |30 | |
|Сахарная пудра |8 |0,04 |0,64 | |
|Миндаль |24 |1,2 |240 | |
|Джем абрикосовый |4 |0,2 |8 | |
|Джем клубничный |4 |0,2 |7 | |
|Сливки |25 |1,25 |62,5 | |
|Сода |1 |0,05 |2 | |
|Уксус |0,5 |0,025 |2 | |
|Выход: |150 |7,5 |480,64 |480,64/50=9,|
| | | | |6 |
Горячие напитки.
Кофе.
|Наименование | 1 | | |стоимость |
| |пор(гр|Вес(брутто| | |
| |) |) | | |
|блюд | |25 пор(л) |стоимост|одной порции|
| | | |ь в руб | |
|Кофе молотый |10 |0,25 |30 | |
|Сахар |15 |0,375 |6 | |
|Вода |70 |1,75 | | |
|Выход: |75 |2,375 |36 |36/50=1,44 |
Чай.
|Наименование | 1 | | |стоимость |
| |пор(гр|Вес(брутто| | |
| |) |) | | |
|блюд | |25 пор(л) |стоимост|одной порции|
| | | |ь в руб | |
|Чай |1,5 |0,03 |4,5 | |
|Сахар |20 |0,5 |8 | |
|Вода |150 |3,75 |
|
