Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства - -*новый или неперечисленный*- - Скачать бесплатно

НОВГОРОДСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ НОВОБЛПОТРЕБСОЮЗА



                               Курсовая работа

                По дисциплине “Товароведение пищевых товаров”
    На тему: “Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий
                    советского и импортного производства”
            студентки 3-го курса очного отделения группы ТК – 39
                             Специальность 0612
                     Специализация: товаровед-комерсант

                          Резиной Анастасии Юрьевны



                                            Преподаватель-руководитель

                                            курсовой работы /Ольхова В. И./


                              Великий Новгород

                                    2001
                                I. Содержание


|                                                                 |страница |
|I.                                                               |2        |
|Содержание.......................................................|         |
|.......................................                          |         |
|II. История происхождения                                        |5        |
|шоколада......................................................   |         |
|III. Процесс приготовления                                       |9        |
|шоколада......................................................   |         |
|    1.                                                           |9        |
|Какао............................................................|         |
|........................................                         |         |
|    2. Подготовка                                                |9        |
|зерен............................................................|         |
|....................                                             |         |
|    3.                                                           |9        |
|Обжарка..........................................................|         |
|.....................................                            |         |
|    4. Размалывание,                                             |9        |
|растирание.......................................................|         |
|..........                                                       |         |
|    5.                                                           |10       |
|Очистка..........................................................|         |
|......................................                           |         |
|    6.                                                           |10       |
|Охлаждение.......................................................|         |
|..................................                               |         |
|IV. Классификация                                                |11       |
|шоколада.........................................................|         |
|...........                                                      |         |
|    1.                                                           |11       |
|Классификация....................................................|         |
|...............................                                  |         |
|    2.                                                           |11       |
|Качество.........................................................|         |
|......................................                           |         |
|    3.                                                           |14       |
|Хранение.........................................................|         |
|.....................................                            |         |
|V. Шоколад не бывает                                             |16       |
|вредным..........................................................|         |
|......                                                           |         |
|    1. Шоколад и избыточный                                      |16       |
|вес..............................................................|         |
|.                                                                |         |
|    2. Шоколад и                                                 |16       |
|кариес...........................................................|         |
|....................                                             |         |
|    3. Шоколад и кровяное                                        |16       |
|давление.........................................................|         |
|.                                                                |         |
|    4. Шоколад и проблема                                        |17       |
|прыщей...........................................................|         |
|    5. Шоколад и                                                 |17       |
|холестерин.......................................................|         |
|................                                                 |         |
|    6. Шоколад и чрезмерная                                      |17       |
|калорийность..............................................       |         |
|VI. Маркетинговое исследование рынка                             |18       |
|шоколада................................                         |         |
|    1.                                                           |18       |
|Введение.........................................................|         |
|.....................................                            |         |
|        1.1 Цель и задачи                                        |18       |
|исследования.....................................................|         |
|...                                                              |         |
|        1.2 Инструменты и методы                                 |19       |
|исследования........................................             |         |
|        1.3                                                      |20       |
|Мероприятия......................................................|         |
|...........................                                      |         |
|                                                                 |         |


|    2. Факторы, влияющие на рынок                                |20       |
|шоколада.........................................                |         |
|    3. Участники рынка                                           |22       |
|шоколада.........................................................|         |
|......                                                           |         |
|        3.1 Крупные                                              |22       |
|оптовики.........................................................|         |
|...............                                                  |         |
|            3.1.1 Общая                                          |22       |
|характеристика...................................................|         |
|.......                                                          |         |
|            3.1.2 Степень                                        |23       |
|популярности.....................................................|         |
|.....                                                            |         |
|            3.1.3 Товарные группы и                              |24       |
|наименования......................................               |         |
|            3.1.4                                                |24       |
|Вывод............................................................|         |
|..........................                                       |         |
|        3.2 Мелкие                                               |24       |
|оптовики.........................................................|         |
|.................                                                |         |
|            3.2.1 Общая                                          |25       |
|характеристика...................................................|         |
|.......                                                          |         |
|            3.2.2 Степень                                        |25       |
|популярности.....................................................|         |
|.....                                                            |         |
|            3.2.3 Товарные группы и                              |27       |
|наименования......................................               |         |
|            3.2.4                                                |28       |
|Вывод............................................................|         |
|..........................                                       |         |
|        3.3 Конечные                                             |28       |
|потребители......................................................|         |
|..........                                                       |         |
|            3.3.1 Общая                                          |29       |
|характеристика...................................................|         |
|.......                                                          |         |
|            3.3.2